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食用沙拉和湯類(lèi)的西餐禮儀

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食用沙拉和湯類(lèi)的西餐禮儀

  西餐中有很多美食,各種美食有不同用餐禮儀,喜歡吃西餐的朋友們趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!下面是小編給大家搜集整理的食用沙拉和湯類(lèi)的西餐禮儀文章內(nèi)容。

  食用沙拉和湯類(lèi)的西餐禮儀

  湯的吃法:一般使用的餐具是湯盤(pán)或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫(xiě)字筆近似,不要太緊張,也不能太松弛。握的位置要適當(dāng),握柄的中上部最為理想,看上去優(yōu)雅自然。

  姿勢(shì)進(jìn)湯時(shí),身體要保持端正,頭部不要太接近湯盤(pán),長(zhǎng)頭發(fā)的女士千萬(wàn)注意不要把頭發(fā)落到湯盤(pán)里,那樣即不衛(wèi)生,又不美觀。用勺子送湯到嘴里,而不是用低頭去找湯盤(pán)。注意不要讓湯從嘴里流出來(lái)或把湯滴在湯盤(pán)外邊。

  聲音在進(jìn)湯類(lèi)食物時(shí),千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,如果湯述燙的,可稍等片刻再享用,不可將嘴巴湊近湯盤(pán)猛吹。即使湯盤(pán)里只有少許湯底,也不可舉盤(pán)把湯底倒入口中。可將湯盤(pán)向外傾斜,以便將最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話,最后的幾滴可倒入口中。

  沙拉的吃法

  作為頭盤(pán)餐沙拉做頭盤(pán)是比較理想的選擇,它既爽口又開(kāi)胃,正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸,也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。

  沙拉的進(jìn)餐用具 盛沙拉一般用沙拉盤(pán),平盤(pán)深盤(pán)都可以。一般講究的餐廳要擺上刀和叉,即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉,把沙拉盤(pán)放在主菜盤(pán)的左側(cè),這時(shí)一般只放一把叉子。

  遇見(jiàn)比較大葉的蔬菜的時(shí)候,要先用刀子和叉子折起來(lái),然后再用叉子入口。

  魚(yú)的吃法:魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物,還是使用叉子為好。對(duì)于魚(yú)骨頭,首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀放在骨下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi)。把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。

  西餐禮儀之肉類(lèi)吃法

  (1)從左邊開(kāi)始切。

  法國(guó)料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類(lèi)相當(dāng)多,又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開(kāi)菜單,烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類(lèi)料理名稱(chēng)琳瑯滿(mǎn)目地排列在一起,而且吃法千奇百樣,令人垂涎三尺。

  首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類(lèi)料理代表,排餐的吃法自然也就成為其他肉類(lèi)料理的基本形式,所以最好下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時(shí),首先服務(wù)生會(huì)詢(xún)問(wèn)燒烤程度,可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。

  牛排的生熟程度,在西餐中稱(chēng)“幾成熟”。

  3成熟(RARE):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水,最能品嘗牛肉的鮮美。

  5成熟(MEDIUM):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水,是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

  7成熟至全熟(WELLDONE):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干,是大眾選擇的成數(shù)。

  XXXXX成熟:切開(kāi)以后無(wú)血汁流出,切口呈粉紅色,是剛接觸牛扒的人的選擇。

  全熟:切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁,肉質(zhì)變得稍硬,一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。

  全白:是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,切開(kāi)后肉質(zhì)呈白色,個(gè)別需求,也不推薦。

  西方人愛(ài)吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。

  東方人更偏愛(ài)7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?,因此認(rèn)為血水越少越好。

  用餐時(shí),以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi),如切下的肉無(wú)法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開(kāi)剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

  (2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。

  為了輕松地將肉切開(kāi),首先就要松肩膀,并確實(shí)用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候,而不是將刀拉回時(shí)。

  (3)將取得的調(diào)味醬放在盤(pán)子內(nèi)側(cè)。

  點(diǎn)排餐時(shí),會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場(chǎng)合中,調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。

  首先將調(diào)味醬缽拿到盤(pán)子旁邊,以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P(pán)子的內(nèi)側(cè),再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

  調(diào)味醬的量約以?xún)蓽诪樽钸m量。取完調(diào)味醬后,將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,并傳給下一個(gè)人。

  (4)不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的,否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開(kāi)始切;會(huì)很難將肉切開(kāi)。因左手拿叉子,所以從左側(cè)開(kāi)始切才是基本。

  千萬(wàn)不要從右側(cè)開(kāi)始切。如果太用力切,在切開(kāi)時(shí)會(huì)因與盤(pán)子碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。

  (5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下,如果不是真的不愛(ài)吃,最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤(pán)內(nèi)側(cè),放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

  如何取食帶骨食物

  鳥(niǎo)類(lèi):先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃,但不能拿身體部分。

  雞肉:先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi)。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式,不能使和刀叉取用的,干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合,你可以用手拿取小塊骨頭,但中能使用一只手。

  肉排:用叉子或尖刀插入牛肉,豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,你可用手抓住,來(lái)切骨頭上的肉,而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的,而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外,在非正式場(chǎng)合,只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。

  魚(yú):先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下,放在盤(pán)邊。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。這時(shí)你有三種選擇: 1 、將魚(yú)骨滑出2、將魚(yú)平著分開(kāi),取出魚(yú)骨 3、揭去上面一片,吃完后再去骨 如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,用姆指和食指捏出,愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉,而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。

  西餐餐具使用禮儀

  1、了解餐具的擺放

  西餐餐具擺放就是里三層外三層,各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

  世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。

  共同原則是:

  墊盤(pán)居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi)。

  盤(pán)前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。

  酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。

  西餐中餐巾放在盤(pán)子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品,餐巾就放在盤(pán)子旁邊。

  2、了解餐具的種類(lèi)和用處

  餐刀。西餐中餐刀有好多種,主要的有三種:

  一是切肉用的牛排刀,這種刀的鋸齒比較明顯,主要用于肉排的時(shí)候。

  二是正餐刀,這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒(méi)有,主要是用來(lái)配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤(pán)的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè),一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌,反之亦然。

  三是取黃油用的黃油刀,這種刀比較小一些,一般擺放在黃油盤(pán)或者面包盤(pán)中。

  餐叉。餐叉與餐刀相似,西餐中也有很多種,其中最常見(jiàn)、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉,橫放在正餐盤(pán)的上方,主要用來(lái)吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉,也叫冷菜叉,主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉,用來(lái)吃正餐熱菜。

  餐勺。餐勺最常見(jiàn)的有三種:

  一是正餐勺,勺頭是橢圓形的,主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用,起到輔助餐叉的作用。

  另一種是湯勺,一般是圓頭,主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè),湯勺放在正餐勺的外側(cè)。

  另外還有甜品勺,一般平放在正餐盤(pán)的上方,主要用來(lái)吃甜品,大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

  3、了解餐具的使用方法

  歐式用法。歐式的刀叉用法,又稱(chēng)英式用法。其最主要的特征是右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中,這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中,右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上,而且是每吃完一口再切一次,或者說(shuō)切一塊吃一塊。

  美式用法。美式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后,就把右手中的刀平放到管盤(pán)頂端,然后把叉子從左手換到右手,叉齒向上,如同鏟子,將切好的食品送入口中。每吃完一口,然后又將右手中的又倒回左手,用右手將刀從盤(pán)中拿起,割取食物,為了簡(jiǎn)單一些,也可以先將所有的菜都切好,然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

  西餐禮儀

  在西方,去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá), 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著。

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