西餐餐桌禮儀知識(shí)
西餐與中餐相比,最顯著特點(diǎn)是,就餐者不像我們這樣使用筷子,而是使用刀叉進(jìn)食,菜肴的烹調(diào)方法也與中餐大相徑庭。以下是小編整理的西餐餐桌禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
西餐餐桌禮儀
一、它們源自于西方國家。
二、它們必須以刀、叉取食。久而久之,凡符合以上的兩個(gè)特點(diǎn)者,在中國皆可以以西餐相稱。
(一)西餐的菜序
品嘗西餐,少不了首先要弄明白西餐的菜序問題。西餐的菜序,在此是指西餐用餐的先后順序問題。
1、正餐的菜序
在大多數(shù)情況下,西餐正餐的菜序由下列八道菜肴依次構(gòu)成。一頓完整的正餐,一般要吃上一兩個(gè)小時(shí)。
(1)開胃菜
所謂開胃菜,即用來打開胃口之物,它亦稱西餐的頭盆。在西餐里,它往往不被例入正式的菜序。
一般由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤,多以各種調(diào)味汁涼拌而成,其色彩悅目、口味宜人。
(2)面包
在西餐正餐里吃的面包,一般都是切片面包,或是需要當(dāng)時(shí)從整個(gè)大面包上切片而食。通??筛鶕?jù)個(gè)人嗜好,涂上各種果醬、黃油或奶酪。
(3)湯
西餐之中的湯,大都是口感芬芳濃郁,具有很好的開胃作用。按照傳統(tǒng)說法,湯是西餐的“開路先鋒”,開始喝湯時(shí),才算正式開始吃西餐了。常見的湯類有白湯、紅湯、清湯等等。
(4)主菜
西餐里的主菜有冷有熱,但應(yīng)以熱餐為主角。在比較正規(guī)的正餐上,通常要上一個(gè)冷菜、兩個(gè)熱菜。在兩個(gè)熱菜之中,還應(yīng)有一個(gè)是魚類,另一個(gè)則是肉菜。有時(shí),還會(huì)再上一個(gè)海味菜。其中的肉菜必不可少,而且往往代表著此次用餐的檔次和水平。
(5)點(diǎn)心
吃過主菜后,一般要上一些諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治之類的小點(diǎn)心,供沒有吃飽的人借以填飽肚子。
(6)甜點(diǎn)
吃畢點(diǎn)心,接著上甜品。最常見的甜品有補(bǔ)丁、冰淇淋,等等。
(7)果品
接下來用餐者還可以在力所能及的情況下,酌情享用干、鮮果品。常用的干果有核桃、腰果、杏仁、開心果,等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子等等,則是西餐桌上最常見的鮮果。
(8)熱飲
在用餐結(jié)束之前,應(yīng)為用餐者提供熱飲,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。其作用主要是幫助消化。西餐的熱飲,可以在餐桌上,也可以換個(gè)地方喝。
(二)西餐的座次
在西餐用餐時(shí),人們對于座次的問題十分關(guān)注。
座次排列的規(guī)則
1、女士優(yōu)先
在西餐禮儀里,女士處處受尊重。在排定用餐為次時(shí),尤其是安排家宴時(shí),主位往往請女主人就座,而男主人則須退居第二主位。
2、恭敬主賓
在西餐之中,主賓極受尊重。即使用餐的來賓之中有人在地位、身份、年級方面高于主賓,但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在排定位次時(shí),應(yīng)請男、女主賓分別緊挨著女主人和男主人就座,以便進(jìn)一步受到照顧。
3、以右為尊
在排定位次時(shí),以右為尊依舊是基本原則。例如,應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè),安排女主賓坐在男主人右側(cè)。
4、距離定位
一般來說,西餐餐桌上位次的尊卑,往往與其距離主位的遠(yuǎn)近密切相關(guān)。
5、面門為上
面門為上,有時(shí)又叫迎門為上。它所指的是,面對餐廳正門的位子,通常在序列上要高于背對餐廳正門的位子。
6、交叉排列
在正式一些的西餐宴會(huì)上,男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。因此,一位用餐者的對面和兩側(cè),往往是異性,而且還很有可能與其不熟悉。不過這也要求用餐人數(shù)最好是雙數(shù),并且男女人數(shù)應(yīng)當(dāng)各半。
座次排列的詳情
在西餐用餐時(shí),人們所用的餐桌有圓桌、方桌和長桌。
1、長桌
以長桌排位,一般有以下兩個(gè)主要辦法:
第一,男女主人在長桌中央對面而坐。餐桌兩端可以坐人,也可以不坐人。
第二,男女主人分別就座于長桌兩端。某些時(shí)候,如用餐者較多,還可以參照以上辦法,以長桌拼成其他圖案,以便安排大家一道用餐。
2、圓桌
在西餐里,使用圓桌排位具體情況并不多見。在隆重而正式的宴會(huì)里,則尤為罕見。
3、方桌
以方桌排列位次時(shí),就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下,一桌可共做八人,每側(cè)各做兩個(gè)人的情況比較多見。在進(jìn)行排列時(shí),應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐,所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。
法國西餐餐桌禮儀
法國是公認(rèn)的詩歌國度,法語被譽(yù)為詩歌的語言,法國文學(xué)史上處處流淌著詩歌的`韻律。但法國人卻常說“一頓美味比一首詩價(jià)值更高?!睂Υ仍姼韪匾拿朗常▏耸菑牟恍傅〉?,餐桌上那高檔精美的餐瓷以及嘆為觀止的禮儀,便是他們對美食發(fā)自內(nèi)心的尊重。
法國菜繁復(fù)精妙。而高檔的餐具、進(jìn)餐場所的精致、隆重得近乎儀式化的餐桌禮儀,更讓人覺得這是他們對于美食的付出與熱愛,值得以最莊重的方式來對待。在歐洲,法國人最看重餐桌藝術(shù),要知道,西方餐桌禮儀便是起源于法國梅羅文加王朝。
雖然法餐相當(dāng)豐盛,但你面前一般只有一道菜,這能讓你專心地享用每一份美食?!俺浴敝皇菍⑹澄锬闷鸱湃肟谥械暮唵蝿?dòng)作,但對法國人來說卻關(guān)乎修養(yǎng)。他們會(huì)將叉子放在盤子的左邊,尖部朝上,刀則會(huì)放在盤子右邊,刀刃朝著盤子,用時(shí)則是左叉右刀,依次從外用到里面;法國餐桌禮儀由宮廷傳出,餐巾就是重要體現(xiàn),鋪在腿上要往前折三分之一到二分之一,只有小孩才將它系在脖子上。
法國大餐的餐桌上,沒有人是“孤獨(dú)美食家”,若進(jìn)餐中準(zhǔn)備說話,記得先用餐巾的末端輕按幾下嘴唇;如果需要遠(yuǎn)處的調(diào)味罐,伸長手或起身都并非正確的選擇,此時(shí),法國人會(huì)禮貌地請身旁的人遞過來,亦可開始一場愉快交談;如果,進(jìn)食過程中遇到比較難切的面包,不要用餐刀,應(yīng)該掰成適合大小再緩緩送入口才是優(yōu)雅。用餐結(jié)束準(zhǔn)備離桌時(shí),將腿上的餐巾拿起疊好放在餐桌左側(cè),方能離開。
現(xiàn)今,法式優(yōu)雅已傳遍全球。很多追求生活品質(zhì)的人,面對一份用高檔精美餐瓷盛放的法式美食,都會(huì)來些儀式感、優(yōu)雅對待。