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中餐上菜的服務(wù)基本要求

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中餐上菜的服務(wù)基本要求

  中餐(Chinese food),即指中國風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。那么,大家知道中餐上菜的服務(wù)基本要求有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。

  中餐上菜的服務(wù)基本要求

  1、傳菜組領(lǐng)班要檢查菜品的質(zhì)量及數(shù)量

  (1)每一道菜都要從色、香、味、形、量上符合標準,不合標準的應(yīng)馬上退給廚房或廚師長。

  (2)傳菜員在確認菜品新鮮、不變質(zhì)的前提下,才可以將菜送進餐廳。

  2、傳菜員送菜到客人的餐桌旁

  (1)傳菜員送菜至包廂外面的傳菜口,并用手指輕扣三下窗口門,等服務(wù)員拿菜進去

  (2)餐廳服務(wù)員協(xié)助檢查菜品的種類、分量是否與客人所點菜一致。否則,退回傳菜組請廚師長解決。

  (3)餐廳服務(wù)員協(xié)助上菜,如服務(wù)員不能及時協(xié)助上菜時,傳菜員應(yīng)將托盤放在附近工作臺上。。

  3、餐廳服務(wù)員上菜

  (1)餐廳服務(wù)員要留意傳菜員,及時為客人上菜。

  (2)上菜前,應(yīng)核對臺號、菜名,保證準確上菜。

  (3)上菜要分主次,先上配料后上菜。

  (4)每一道新菜上臺后,都先轉(zhuǎn)向上賓和主人之間,并報出菜名,用手勢示意,請賓主享用。

  (5)上菜時,應(yīng)在指定的位置上,同時應(yīng)盡量避免干擾客人。如果餐碟較燙,應(yīng)提醒客人小心。

  (6)避免在小孩旁邊上菜。

  (7)當上至第二、三道菜時,應(yīng)主動上前詢問賓主是否對菜品滿意。如果得到客人的反饋,應(yīng)及時與廚房溝通,在剩下的菜式制作過程中給予修正。

  (8)點菜時未點主食的,在上第一道菜時主動詢問客人是否要主食。

  (9)當上最后一道菜時,要告知客人菜已上齊,并向客人做進一步的促銷。

  4、妥善解決客人關(guān)于菜品的投訴

  (1)如果客人投訴菜品,餐廳服務(wù)員應(yīng)向客人表示誠摯的歉意,馬上撤掉此道菜,退回廚房,并立即通知餐廳領(lǐng)班或主管。

  (2)餐廳領(lǐng)班或主管向客人道歉,征得客人的同意后,請廚師長重新制作此道菜,并保證質(zhì)量。

  (3)餐廳營業(yè)結(jié)束后,將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上,并通知餐飲經(jīng)理。

  中餐禮儀規(guī)則

  1、請客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人來,不合適。

  2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當早到5-10分鐘,這是非常體貼的客人哦,注意掌握,自然賓主皆歡。

  3、要是坐圓桌子,對著大門的是主座,或是背靠墻、柜臺的;講究些的飯店,會用餐巾予以區(qū)分,餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,除非你打算好請客嘍。

  4、主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;門邊面對主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

  5、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點,應(yīng)該乖乖坐等主人家點菜;如果客人確實有嚴重的忌口或愛好,應(yīng)當輕輕告訴主人家,主人自然要替他做主,滿足客人小小或大大的要求。

  6、主人家,不點或少點需要用手抓或握著吃的菜,比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講!

  7、不勉強也不反對別人少量飲酒,無酒不成宴嘛!

  8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝,國人可不作興吹噓自己點的菜,主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后,當立即舉杯,歡迎開始之類的,轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦,大家肚子都餓了,就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。

  9、之后的每道菜一上來,雖然服務(wù)員與主人還是會轉(zhuǎn)到主客面前,但并不用太拘泥啦,如果正好在我面前,又沒人轉(zhuǎn)動圓盤,我也會先夾一小筷子嘗嘗的!

  10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤,照顧到絕大部分客人;陪客則補充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,則賓主又皆歡啦。

  11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺,夾菜的時候可要先看好,切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,甚至攪拌!不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通??礈柿藪嚯x自己最近的那部分。

  12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,才送入口中??梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻?。

  13、食物在口中咀嚼時,切記的大事就是閉緊雙唇,以免說話、物體掉落、汁水外溢,以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。

  14、無論是用餐期間或用餐前后,都應(yīng)當背部挺直,盡量往后坐椅子而不*。用餐期間,基本上雙手都在桌面以上。

  15、一個太好胃口的主人,和正在減肥的客人,不適宜這樣的飯局哦。


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