活吃鯉魚的做法

　　“活吃鯉魚”是用鯉魚做成的一道魯菜。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了活吃鯉魚的做法，歡迎閱讀。

　　活吃鯉魚的所需食材

　　活鯉魚1尾(700克)，白酒15克，餐巾紙一張，清油1500克(約耗75克)，白糖200克，醋150克，料酒20克，鹽2克，蔥、姜末各2克，干淀粉150克，水淀粉15克，湯適量。

　　活吃鯉魚的制作方法

　　1、先用碗兌汁：白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、水淀粉、白開水。

　　坐鍋，放油倒汁，炒熟倒在碗里。

　　2、鍋?zhàn)?，等油六七成熱，油鍋離火，開始宰魚，去鱗、破腹、去五臟，沖洗凈，從尾向頭的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住魚頭，油鍋上火，下油炸透，拿出放在魚盤里，倒上汁。

　　3、餐巾紙團(tuán)成團(tuán)，蘸上白酒，擠在魚鰓里，立刻魚嘴張合全身抽動。操作關(guān)鍵： 取五臟時勿損傷魚的心臟，改刀時勿損傷魚的主干神經(jīng)。要準(zhǔn)備好，全部過程要干凈、利落、迅速。

　　活吃鯉魚的食用須知

　　“活吃鯉魚”是一道名菜。魚菜上桌后，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，此景大約可持續(xù)20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。

　　但這樣燒出來的魚并不鮮美，也不利于健康。從味道上講，這種燒制方法時間短，魚體不能充分吸收調(diào)味品中的汁液，魚體中的蛋白質(zhì)沒有經(jīng)過氧化酶分解，所以魚并不鮮美可口。從營養(yǎng)方面講，活魚肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，肉質(zhì)較硬，不利于人體的消化吸收。

　　烹制時，為保持魚的鮮活，燒制時間短，魚體燒不透，會半生不熟。特別是淡水魚中，常帶有華枝睪吸蟲、異形吸蟲等寄生蟲，食用燒不透的魚，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等癥狀。

　　活吃鯉魚的營養(yǎng)知識

　　"活吃鯉魚"是一道名菜。魚菜上桌后，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，此景大約可持續(xù)20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。

　　但這樣燒出來的魚并不鮮美，也不利于健康。從味道上講，這種燒制方法時間短，魚體不能充分吸收調(diào)味品中的汁液，魚體中的蛋白質(zhì)沒有經(jīng)過氧化酶分解，所以魚并不鮮美可口。

　　從營養(yǎng)方面講，活魚肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，肉質(zhì)較硬，不利于人體的消化吸收。

　　另外，烹制時，為保持魚的鮮活，燒制時間短，魚體燒不透，會半生不熟。

　　特別是淡水魚中，常帶有華技睪吸蟲、異形吸蟲等寄生蟲，食用燒不透的魚，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等癥狀。