中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮
中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮中如何以酒食招待客人,《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮
首先,安排筵席時(shí),肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行,要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊,飯食放在用餐者左方,肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處,醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁,蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類,還要注意擺放的方向,左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的,并不是虛禮,主要還是為了取食方便。
其次,食器飲器的擺放,仆從端菜的姿式,重點(diǎn)菜肴的位置,也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽,要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí),不能面向客人和菜肴大口喘氣,如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話,必須將臉側(cè)向一邊,避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時(shí),一定要使魚尾指向客人,因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反,要將魚頭對(duì)著客人,干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美,擺放時(shí)魚腹向右,便于取食;夏天則背鰭部較肥,所以將魚背朝右。主人的情意,就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái),仆人若是不知事理,免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。
再次,待客宴飲,并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了,主人還有一個(gè)很重要的事情要做,要作引導(dǎo),要作陪伴,主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席,那麻煩就多了。陪伴長(zhǎng)者飲酒時(shí),酌酒時(shí)須起立,離開(kāi)座席面向長(zhǎng)者拜而受之。長(zhǎng)者表示不必如此,少者才返還入座而飲。如果長(zhǎng)者舉杯一飲未盡,少者不得先干。長(zhǎng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者,他們不必辭謝,地位差別太大,連道謝的資格都不給。
侍食年長(zhǎng)位尊的人,少者還得記住要先吃幾口飯,謂之“嘗飯”。雖先嘗食,卻又不得自己先吃飽完事,必得等尊長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃,而且要快些咽下去,隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長(zhǎng)者的問(wèn)話,謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。
凡是熟食制品,侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類,則必讓尊者先食,少者不可搶先。古時(shí)重生食,尊者若賜你水果,如桃、棗、李子等,吃完這果子,剩下的果核不能扔下,須懷而歸之,否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒(méi)吃完的食物賜給你,若盛器不易洗滌干凈,就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用,否則于飲食衛(wèi)生有礙。
尊卑之禮,歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容,子女于父母,下屬對(duì)上司,少小對(duì)尊長(zhǎng),要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對(duì)此,不僅經(jīng)典立為文,朝庭著為令,家庭亦以為訓(xùn)?!睹魇?middot;禮志十》有“庶人相見(jiàn)禮”,提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令,都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年),凡鄉(xiāng)黨序齒,民間士農(nóng)工商人等平居相見(jiàn)及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮,幼老先施。坐次之列,長(zhǎng)者居上。十二年(1379年)令,內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng),惟于宗族及外祖妻家序尊卑,如家人禮。若筵宴,則設(shè)別席,不許坐于無(wú)官者之下。與同致仕官會(huì),則序爵,爵同序齒。
古代的許多家庭,少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條,教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》,就提到這樣的訓(xùn)條:
凡進(jìn)饌于長(zhǎng),先將幾案拂試,然后雙手捧食器,置于其上,器具必干潔,肴蔬必序列。視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者,移近其前,尊長(zhǎng)命之息,則退立于傍。食畢,則進(jìn)而撤之。如命之侍食,則揖而就席,食必視尊長(zhǎng)所向。未食,不敢先食;將畢,則先畢之,俟其置食器于案,亦隨置之。