中餐如何侍酒

在國外高檔的西餐廳，大多有專門的侍酒師(Sommelier)，任務(wù)就是根據(jù)客人點(diǎn)的菜肴，從酒單中選擇

葡萄酒和美食合適的葡萄酒，提出建議。中餐就沒有這樣的崗位設(shè)置，所以，在國內(nèi)的中餐廳選擇葡萄酒時，往往就得靠自己了。

首先是上酒的順序，按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。

其次是同類葡萄酒的上酒順序，應(yīng)該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復(fù)雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。

最后就是酒具的選擇。普通餐酒不需要太講究，名莊酒最好不要暴殄天物，氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。尤其要提醒的是，在酒具使用前，要對燈光看一看，是否干凈;再聞一聞，是否有異味;醒酒器更要慎重使用，大多餐廳并不懂得如何正確地清潔，除非你很了解，否則盡量不要用。如果確實(shí)要醒酒，我自己的做法是在下午4點(diǎn)左右先將酒打開，在瓶子里慢慢醒，去餐廳前再重新塞上，這樣到晚餐時(7點(diǎn)左右)就已經(jīng)有3個小時了，效果剛剛好。

葡萄酒的配餐雖然表面看來非常復(fù)雜，其實(shí)原則只要一個，那就是要給身心帶來愉悅，千萬不要生搬硬套、墨守成規(guī)，而要相信自己的感覺，不拘一格，大膽嘗試，即使錯了，也有錯的樂趣，這才是享用葡萄酒之道，否則，就是自己被葡萄酒享用了!

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