中國古代餐桌禮儀文化
夫禮之初,始諸飲食。 禮產(chǎn)生于飲食,同時(shí)又嚴(yán)格約束著飲食活動(dòng),飲食禮儀應(yīng)運(yùn)而生。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中國古代餐桌禮儀文化。
中國古代餐桌禮儀文化
世界上任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗,而毫無疑問,中國人的飲食禮儀是最為發(fā)達(dá)、最為完備的。早在《周禮》中,就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先生也曾“以飲食為證”,論及“惟飲食一道之進(jìn)步,至今尚為文明各國所不及。”
有主有賓的宴飲,是一種社會(huì)活動(dòng)。這種社會(huì)活動(dòng)必然就會(huì)產(chǎn)生一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個(gè)人的行為準(zhǔn)則。在中國文化里,其實(shí)不僅講求飲食規(guī)格,甚至連菜肴的擺設(shè)這種細(xì)節(jié)都有規(guī)則,《禮記•曲禮上》說:“凡進(jìn)食之禮,左殽右胾,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,酰醬處內(nèi),蔥渫處右,酒漿處右。以脯脩置者,左朐右末。”就是說,凡是陳設(shè)便餐,帶骨的菜殽放在左邊,切的純?nèi)夥旁谟疫叀o埵晨恐说淖笫址?,羹湯靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些,醋和醬類放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料上菜時(shí),要用右手握持,而托捧于左手上;上魚肴時(shí),如果是燒魚,以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向賓客的右方。“虛坐盡后,食坐盡前。”在一般情況下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭;“食坐盡前”,是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席。“食至起,上客起。”“尊客之前不叱狗。讓食不唾。”宴飲開始,饌品端上來時(shí),作客人的要起立;在有貴客到來時(shí),其他客人都要起立,以示恭敬。不可以當(dāng)著客人的面叱責(zé)狗;主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
在用飯過程中,更有一套詳細(xì)的要求?!肚Y上》云:
共食不飽,共飯不澤手,毋摶飯,毋放飯,毋流歠,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚(yáng)飯,飯黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齒,毋歠醢??托醺魅宿o不能享。客歠醢,主人辭以窶。濡肉齒決,干肉不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客。
《禮記》上的這個(gè)“十四毋”,是十四種失禮的吃相,古人把它們分為兩類:一是“傷廉”,就是在餐桌上一味貪吃,而不顧及別人;二是“不雅”,這種人看上去其實(shí)十分粗俗。因?yàn)樵诠湃丝磥?,人?yīng)該“知自別于禽獸”。
后世關(guān)于這方面的內(nèi)容其實(shí)很多,明人屠羲英的《童子禮》如此說道:
凡飲食,須要斂身離案,毋令太迫。從容舉筯,以次著于盤中,毋致急遽,將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲,亦不得恣所嗜好,貪求多食。安放碗筯,俱當(dāng)加意照顧,毋使失誤墮地。
——補(bǔ)充一句:《童子禮》,顧名思義,可是古人為教育“童子”而設(shè)。今天的我們?cè)?ldquo;感嘆”或“驚呼”西餐禮儀如何“文明”之余,是否應(yīng)該回頭向祖先致以“溫情和敬意”?是否應(yīng)該向祖先虛心學(xué)習(xí)呢?
用餐時(shí)必須要保持優(yōu)雅,因?yàn)檫@是人類進(jìn)入文明社會(huì)的最基本要求。夾菜時(shí),不要碰到鄰座、把盤里的菜撥到桌子上,更不要把湯潑翻,把菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕抹去,而不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜,嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音??诤澄?,也最好不要與別人交談,對(duì)于現(xiàn)在的餐桌“眾生相”,相信很多人都遇到過。而假設(shè)古人能夠看到這道“風(fēng)景”,對(duì)于這種最基本的東西、和這個(gè)對(duì)于華夏先民來說根本不是話題的話題,應(yīng)該直接會(huì)被雷倒的:泱泱中華,禮儀之邦,怎么變成了這個(gè)樣子?為什么?
中國古代參加宴會(huì)的禮儀
參加宴會(huì)是否可以坐下來埋頭就吃呢?老者、尊者不開始,幼者、卑者又是否可以開始呢?傳統(tǒng)上說“拜而食”,就是站起來拜謝之后再吃。——不要以為這種古風(fēng)現(xiàn)在只有日韓還有,其實(shí)現(xiàn)在國內(nèi)保持這個(gè)謙謙君子風(fēng)的人依然不在少數(shù)。
在古代正式的延宴中,座次的排定及宴飲儀禮是非常嚴(yán)格的。如:宋真宗曾下詔批評(píng)朝中筵宴儀容不端的現(xiàn)象,而不容許隨便行事。據(jù)《宋史·禮志十六》:
景德二年九月,詔曰:朝會(huì)陳儀,衣冠就列,將以訓(xùn)上下、彰文物,宜慎等威,用符紀(jì)律。況屢頒于條令,宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí),漸成懈慢。特申明制,以儆具僚。自今宴會(huì),宜令御史臺(tái)預(yù)定位次,各令端肅,不得喧嘩。違者,殿上委大夫、中丞,朵殿委知雜御史、侍御史,廊下委左右巡使,察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者,委閤門彈奏;其軍員,令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄,但虧失禮容,即送所屬勘斷訖奏。……
古代中央政府的“鴻臚寺和光祿寺”,其職責(zé)之一就是分別“掌宴饗事”和“宴饗酒醴膳羞之事”。《明會(huì)典》“諸宴通例”說:朝中筵宴,先期三日,光祿寺行鴻臚寺,查取與宴官班次貼注。若貼注不明,品物不備,責(zé)在光祿寺;若班次或混,禮度有乖,責(zé)在鴻臚寺。
中國古代餐桌禮儀文化
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