中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀有哪些
中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀有哪些
中餐,論飯菜品種之豐富,造型之精美,烹調(diào)之復(fù)雜,在全世界享有盛譽(yù),中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀,更凸顯出大國(guó)風(fēng)范。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀。希望可以幫助到大家!
中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀:宴飲禮儀
漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問(wèn)候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。 宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程。
“客若降等,執(zhí)食興辭。主人興辭于客,然后客坐。”如果來(lái)賓地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道謝,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。
現(xiàn)代中國(guó)的飲食禮儀中,座次借西方宴會(huì)以右為上法則:第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)。當(dāng)然,邀請(qǐng)人可以指定客人的座位。通過(guò)分配座位,中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。
就坐時(shí),先請(qǐng)客人入座上席。在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?,更不要弄出什么響聲?lái),也不要起身走動(dòng),如果有什么事要向主人打招呼。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位,此為一大忌。
中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀:進(jìn)餐禮儀
進(jìn)餐:食至起,上客起,讓食不唾
漢族人在元朝以前,多是分餐制,即每個(gè)人吃飯都有一個(gè)“案”,案上有食物和餐具,一時(shí)間傳為佳話的“舉案齊眉”中的案,就是指吃飯時(shí)使用的案。元朝之后,游牧民族共餐制的習(xí)俗在中原地區(qū)推行,逐漸改變了分餐的傳統(tǒng)。
“食至起,上客起,讓食不唾。”宴飲開始,饌品端上來(lái)時(shí),作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí),其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
現(xiàn)代中式上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。熱菜從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚等菜,但不能頭尾朝向正主位。中國(guó)有的地方人認(rèn)為,用飯時(shí)犯了禁忌會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如,不要把筷子插在裝滿米飯的碗里。
中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀:敬酒禮儀
酒:飲酒有德行 敬酒有講究
中國(guó)建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀,是從西周時(shí)代開始??傮w可以概括為4個(gè)字:時(shí)、序、效、令,要求人們飲酒要遵循嚴(yán)格的時(shí)令,要尊禮、適量,不能隨心所欲。關(guān)于酒德的記載,最早見于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》。儒家思想認(rèn)為,飲酒者要有德行,不能驕奢淫逸。古人飲酒,倡導(dǎo)“溫克”,即是說(shuō)雖然多飲,也要能自持,要保證不失言、不失態(tài)。教人不做“三爵不識(shí)”,狂飲不止的人。所謂三爵,指的是適量,量足為止。
在酒宴上,主人要向客人敬酒—叫酬,客人要回敬主人—叫酢,敬酒時(shí)還要說(shuō)上幾句敬酒辭??腿酥g相互也可敬酒—叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒—叫行酒。普通敬酒以三杯為度,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”—起立。
時(shí)至今日,中國(guó)人依然喜愛(ài)在飯桌上暢飲,如何敬酒是一門大學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人,要先給尊者長(zhǎng)者敬酒。在倒酒時(shí)要注意,拿酒瓶的手要手背向上,不可翻腕倒酒。