生活中我們經(jīng)常會(huì)請(qǐng)客做飯，你知道做什么菜更好嗎，知道有什么飲食禁忌嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹請(qǐng)客吃飯做什么菜好和飲食禁忌。

　　在家請(qǐng)客吃飯的菜譜

　　在家宴請(qǐng)雖然顯得關(guān)系親近，但做一桌子像樣的菜著實(shí)不容易，尤其是做能被朋友拍照發(fā)微博的菜品，著實(shí)需要一些功力。小編推薦幾道看起來(lái)非常專業(yè)，做起來(lái)卻相當(dāng)簡(jiǎn)單的“時(shí)令大菜”，臨近佳節(jié)，供大家宴請(qǐng)之用。

　　銀杏火龍果炒蝦仁

　　原料：河蝦蝦仁300克、銀杏仁100克、火龍果一個(gè)、鹽、料酒、味精、蔥姜、蛋清、淀粉。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈，用毛巾瀝干水分，放鹽、味精、蛋清、淀粉抓拌均勻上漿待用;銀杏去皮，在鍋里炒熟待用。

　　2、火龍果肉取出，切成一厘米的丁待用;炒鍋上火，放適量色拉油，燒成四五成熱時(shí)，將蝦仁下鍋滑熟濾油;留少許底油，蔥姜爆鍋，放下火龍果煸炒幾下，放鹽和味精。

　　3、放蝦仁繼續(xù)翻炒均勻，淋少許色拉油，裝進(jìn)火龍果殼中即可。

　　梅菜扣肉

　　原料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。鍋入油，中火放入鍋中煎。煎至上色即可。

　　2、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。切成厚薄適宜的片狀。皮朝下排在碗內(nèi)。均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　涼拌雙色甘藍(lán)

　　原料：綠甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、大蒜、海米。

　　做法：

　　1、綠甘藍(lán)、紫甘藍(lán)切條，焯水，迅速過(guò)涼開(kāi)水，擠干備用;蝦米溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯，瀝干水分，切碎備用。

　　2、大蒜拍扁剁碎歲備用;用涼拌醬油、醋、糖、鹽和香油調(diào)成碗汁。

　　3、碗汁澆入擠干的菜中;起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，下入蒜末和蝦米碎，小火炒至金黃，香味飄出，倒入菜中拌勻即可。

　　糖醋澆三絲

　　原料：白菜心200克，鴨梨300克，山楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精鹽4克。

　　做法：

　　1、將白菜冼凈、切細(xì)絲，用精鹽拌勻腌一下。鴨梨去皮核、切絲。山楂糕切粗絲待用。

　　2、輕輕擠去大白菜水分，放入盤(pán)內(nèi)，將梨絲碼在白菜絲上，最上邊放山楂絲。白糖和醋加清水少許上火熬化，倒出晾涼后澆在三絲上即成。

　　家常白切雞

　　原料：走地雞一只、花生油1/4碗、鹽1小勺、醬油半碗、姜兩塊、紅蔥頭十五粒、香菜梗適量。

　　做法：

　　1、宰雞，去毛，徹底清洗干凈，取出內(nèi)臟，下鍋入冷水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮二十分鐘左右，再關(guān)火燜熟。內(nèi)臟取出，處理。雞腎去臟物，雞腸也是，然后用鹽和淀粉清洗干凈，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃。

　　2、準(zhǔn)備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個(gè)搭配被為黃金搭配。全部的蘸料剁成蓉，加入花生油。放入鹽一小勺調(diào)至淡味，醬油最快上桌吃飯的時(shí)候才加如蘸料中，即可食用。

　　油燜干香菇

　　原料：干香菇50克。蔥、姜末、鹽、糖、味精、料酒、香油各適量。

　　做法：香菇?jīng)鏊莅l(fā)2小時(shí)，控干水分去蒂。放底油，蔥姜末熗鍋，煸炒香菇，放料酒和泡香菇的水(沒(méi)過(guò)香菇)，燒開(kāi)放鹽、糖，大火燒開(kāi)，小火燜燉至無(wú)湯汁出鍋。

　　番茄牛腩湯

　　原料：牛腩300克、番茄4個(gè)、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、芹菜少許、姜3片、番茄醬1湯匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片、鹽適量、黑胡椒少許。

　　做法：

　　1、將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，用開(kāi)水煮變色，洗去血沫待用。煲中放入清水，放入牛腩塊和姜片、料酒、桂皮、香葉，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉軟(約40分鐘)。胡蘿卜、土豆去皮切片，芹菜洗凈切段。

　　2、番茄去皮切塊加入牛腩湯中，再加入胡蘿卜片;番茄燉軟以后加入土豆、番茄醬;土豆煮軟以后加入芹菜段，再加鹽和黑胡椒調(diào)味即可。

　　在家請(qǐng)客吃飯做菜技巧和飲食禁忌

　　家里請(qǐng)客不是按一盤(pán)一盤(pán)上的。一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤(pán)。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話。

　　在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。舉辦家宴時(shí)，主人一定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手，單憑這一條，足以讓對(duì)方感覺(jué)到你的尊重和友好。

　　在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

　　1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

　　2、出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。

　　4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。