端午節(jié)的飲食禮儀
端午節(jié)的飲食禮儀
你知道過端午節(jié)的禮儀和飲食習(xí)俗嗎?不知道的就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
端午節(jié)的飲食禮儀:端午節(jié)與“五黃菜”
在江南的端午還有吃“五黃”與“五白”的的食俗。“五黃”者,為黃瓜、黃鱔、黃魚、咸蛋黃、雄黃酒(說法不一,有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒,現(xiàn)今將雄黃入白酒內(nèi)飲者已少見,今多見以黃酒替代雄黃酒)。“五白”者,為白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜,可清熱降火,健脾和胃。當(dāng)然,為了文化意義上的紀(jì)念,為了投汨羅江的屈原,吃粽子與賽龍舟也是端午節(jié)的重要習(xí)俗
為什么在端午節(jié)吃五黃?這是因為雄黃是一味中藥,用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語:“五月五,雄黃燒酒過端午”。民間也有:“飲了雄黃酒,百病都遠(yuǎn)走”的說法。而黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜則是端午時節(jié)的當(dāng)令食品。
五六月份的黃鱔,有“賽人參”之說。此時的黃鱔肥嫩鮮美,營養(yǎng)豐富而“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱。農(nóng)歷5月。能吃到新上市黃瓜,時間上正好與端午對上,也就自然成了端午的必吃之物。另外,黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功效。吃咸蛋是端午的習(xí)俗。咸蛋黃因有個“黃”字,故也入于“五黃”之內(nèi),端午吃咸蛋黃,寓意著健康平安。至于黃魚,則端午時節(jié)的大、小黃魚,量多質(zhì)優(yōu),為這一時節(jié)的主打海鮮,營養(yǎng)豐富且當(dāng)令的大、小黃魚,理所當(dāng)然地列入端午必食的“五黃”。
端午節(jié)的飲食禮儀:冰凍大黃魚
而當(dāng)今之前的很長一段時期,大、小黃魚,則叫人有點“響勿落”。記得上世紀(jì)七十年代初,我在上海最老的本幫飯店“老人和”當(dāng)廚。那時的大黃魚真的叫大,一斤左右的是大路貨、二斤左右的也不少,甚至于有大到三斤出頭的。那時采購進(jìn)來的大黃魚,條條金黃锃亮,價錢是官價,每斤只要四角錢。因為當(dāng)令,所以飯店的菜譜上不泛:“大湯黃魚、小湯黃魚、紅燒黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚、脆皮黃魚、豆板黃魚、白汁黃魚……”等以黃魚作主料的佳肴,且價錢不貴,記憶中小湯黃魚:四角。雪菜大湯黃魚:五角。松鼠黃魚:一元六角。紅燒黃魚:每斤一元二角……。而沒幾年后,市場上的大黃魚,不見了蹤影。當(dāng)然,有錢人去的大飯店,大黃魚還是有供應(yīng)的。記得九十年代,我在著名的“夜上海”餐廳當(dāng)廚,那時的冰凍大黃魚每斤進(jìn)價為一百八十元左右,而售價每斤則達(dá)四百元,一條大黃魚,上桌就是一千數(shù)百元……。
野生的大黃魚,在普通的餐桌上,絕對的成了絕響。
現(xiàn)今的端午,冰凍的小黃魚市場上還是有供應(yīng)的;原是盛產(chǎn)大、小黃魚的時節(jié)卻不得不因人類的濫捕被迫“封漁”……根據(jù)國醫(yī)陰陽五行的理論;五月五的端午,正當(dāng)二十四節(jié)氣之夏至前后,是一年中陽氣最盛的時候。而端午節(jié)的中午,則是端午節(jié)這一天中陽氣最旺的時辰,故端午節(jié)之中午,按陰陽五行的理論推論;應(yīng)為“陽中之陽、陽”。若在這一時辰食“五黃”,與“五白”菜,不但可祛五毒,還可借用端午節(jié)的“陽、陽、陽”之力,以達(dá)到抑制、祛除諸多霉運(yùn),增強(qiáng)自身的“精、氣、神、血”及交“旺運(yùn)”的目的。
端午節(jié)的飲食禮儀:端午節(jié)應(yīng)該怎么過
1、懸掛菖蒲艾草
采擷菖蒲和艾草是端午節(jié)重要的活動內(nèi)容。據(jù)傳說,菖蒲代表張?zhí)鞄煹膭Γ荽韽執(zhí)鞄煹幕?,所以有蒲劍艾虎的民俗稱呼。在鄉(xiāng)村,人們把菖蒲艾草采擷回家,把菖蒲做成寶劍形,把艾草剪貼成老虎形,掛于屋檐或門楣,用來驅(qū)邪禳毒。現(xiàn)城市里的不少人家在端陽節(jié)也在家門上懸掛此物。
2、喝將雄黃酒
適量的雄黃泡成雄黃酒,在端午節(jié)喝,有驅(qū)邪解毒的本意。除了喝雄黃酒外,重慶人還喜歡將雄黃兌水加大蒜汁,遍灑室院,使蟲蛇懼而遠(yuǎn)之。端陽吃莧菜的習(xí)俗據(jù)說是吃了一年不流汗。
3、洗藥水澡
重慶俗語說:“端陽百草為藥。”這雖然沒有科學(xué)根據(jù),但重慶城鄉(xiāng)習(xí)慣在端陽節(jié)這天采集購買各種草藥回家熬汁,供全家老少洗澡的習(xí)俗,據(jù)說只要洗了端陽藥水澡,一年到頭不會長瘡生痱子。