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中餐擺臺(tái)注意事項(xiàng)

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中餐擺臺(tái)注意事項(xiàng)

  中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)的中餐擺臺(tái)注意事項(xiàng),希望各位客官喜歡!

  什么是擺臺(tái)

  中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái),其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等,總的要求是左右對(duì)稱(chēng),出入方便。確定臺(tái)型后,要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對(duì)廳堂人口處,其視線應(yīng)能縱覽全廳。

  擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門(mén)技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

  中餐擺臺(tái)步驟

  1、儀表儀容

  按規(guī)定著裝,戴正工號(hào)牌,面容整潔,女服務(wù)員淡妝上崗;精神飽滿,面帶微笑,站姿規(guī)范;動(dòng)作大方,美觀輕巧,不拖不拉;頭發(fā)梳理整潔,發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈,并要消毒。

  2、物品準(zhǔn)備

  準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品,桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng),根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子,椅子要穩(wěn)沒(méi)有任何破損,椅背椅面不能松動(dòng),餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求,準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤(pán),輕拿輕放。

  3、鋪臺(tái)布

  臺(tái)布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè),將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央,將臺(tái)布打開(kāi),找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣,任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成;要求臺(tái)布中心凸縫向上,且對(duì)準(zhǔn)正、副主人,臺(tái)布四周下垂部分均等。

  4、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)

  在規(guī)定的位置,將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央,轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合,轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻,誤差不超過(guò)1厘米,并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。

  5、擺墊盤(pán)、吃盤(pán)

  從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较驍[放,先擺墊盤(pán),吃盤(pán)放置在墊盤(pán)上;圖案對(duì)正(店徽在上方),擺放距離均等,距桌邊1.5厘米。

  6、擺勺墊、勺

  勺墊置放于吃盤(pán)正上方,與吃盤(pán)間距1厘米,勺墊中心與吃盤(pán)中心對(duì)正,勺置放于勺墊中,勺柄向右。

  7、擺筷架、筷子

  筷架放于勺墊的右側(cè),將帶筷套的筷子放在筷架上(筷套圖案向上),以出筷架1/3為準(zhǔn),筷子尾部距桌邊1.5厘米,筷子與吃盤(pán)相距3厘米并與吃盤(pán)中心線平行;若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙,應(yīng)在吃盤(pán)正前方擺味碟,間距1厘米,筷架放于味碟右側(cè),將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上,匙柄與吃盤(pán)相距3厘米,尾端離桌邊1.5厘米。

  8、擺牙簽

  小包裝牙簽,放在筷子的右側(cè)1厘米處,牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。

  9、擺酒具

  在勺墊正前方擺紅酒杯,中心要對(duì)正,杯底與勺墊相距1厘米;在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯,間距1厘米,左側(cè)擺啤酒杯,間距1.5厘米;三杯中心成一橫直線。

  10、擺蓋碗

  在筷子的右側(cè)放蓋碗,距筷子2厘米,距桌邊1.5厘米。

  11、擺煙缸

  煙缸擺放四只,分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè),距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米,成正方形。

  12、擺香巾托

  香巾托擺在吃盤(pán)的左側(cè),距吃盤(pán)2厘米,桌邊1.5厘米。

  13、疊口布花

  餐巾折花,要求用七種手法,折疊十種不同造型的口布花;花型要分出主次,花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類(lèi);要一次成型,形象逼真,拿褶均勻,美觀大方,并符合衛(wèi)生要求;疊花完畢按要求放入啤酒杯中,花型按照主次賓客,位置擺放得當(dāng)。

  14、擺花插

  花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中,花朝向主人。

  15、擺椅子

  擺放為三、三、兩、兩,即正、副主人側(cè)各放三張椅子,另兩側(cè)各放兩張椅子,椅背在一直線上(開(kāi)餐前,要將椅子整齊拉好,要求椅背中心正對(duì)餐盤(pán),椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙,椅背繞成圓形)。

  注意事項(xiàng):擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤(pán);擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏,擺放是否規(guī)范、符合要求,如是多桌宴會(huì),所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致,要保持整體的協(xié)調(diào)。

  中餐擺臺(tái)注意事項(xiàng)

  1、儀表儀容

  按規(guī)定著裝,戴正工號(hào)牌,面容整潔,女服務(wù)員淡妝上崗;精神飽滿,面帶微笑,站姿規(guī)范;動(dòng)作大方,美觀輕巧,不拖不拉;頭發(fā)梳理整潔,發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈,并要消毒。

  2、物品準(zhǔn)備

  準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品,餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求,準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤(pán),輕拿輕放。

  3、鋪臺(tái)布

  圓桌站在主人位的右側(cè)(方桌站在一側(cè)),將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央,將臺(tái)布打開(kāi),找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣,任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成;要求臺(tái)布中心凸縫向上,且對(duì)準(zhǔn)正、副主人,臺(tái)布四周下垂部分均等。

  4、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)

  在規(guī)定的位置,將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央,轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合,轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻,誤差不超過(guò)1厘米,并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。

  5、擺吃盤(pán)

  從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较驍[吃盤(pán)定位,吃盤(pán)邊沿距桌邊1.5厘米,盤(pán)間距離距均勻。

  6、擺筷架、筷子

  吃盤(pán)右側(cè)放筷架、筷子,筷尾離桌邊1.5厘米

  7、擺湯碗、勺

  在吃盤(pán)左上方放口湯碗,距盤(pán)邊1厘米,勺置于碗中,勺把向左。

  8、擺酒具、茶具

  吃盤(pán)右上方擺酒杯,距盤(pán)邊、湯碗各1厘米

  9、疊口布花

  餐巾折花,主桌花型要分出主次,其它各桌可選擇相同的花型;餐巾折花根據(jù)情況選擇花型,位置擺放得當(dāng);要一次成型,形象逼真,拿褶均勻,美觀大方,并符合衛(wèi)生要求。

  10、擺牙簽盅、調(diào)味壺、煙缸、花插

  圓桌擺放,調(diào)味壺?cái)[在餐桌的左側(cè),牙簽盅在右側(cè),距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米,煙缸擺放四只,兩兩對(duì)稱(chēng)成正方形;方桌擺放,調(diào)味壺?cái)[在餐桌的有下角,牙簽盅、煙缸放在左上角;花插居桌中而放,臺(tái)卡放一側(cè),朝向餐廳門(mén)口。

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