中餐上菜服務(wù)禮儀
無(wú)論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀，作為中國(guó)人，吃了幾十年的中餐，你知道中餐的上菜禮儀嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)的中餐上菜服務(wù)禮儀，希望各位客官喜歡!
中餐上菜服務(wù)禮儀1、上菜的位置
上菜時(shí)一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置為準(zhǔn)，不在主人和主賓身邊進(jìn)行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。
中餐上菜服務(wù)禮儀2、上菜的順序
通常先涼后熱，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上，后是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅。普通規(guī)格的商務(wù)宴請(qǐng)有8—10道菜。上菜順序如下：
(1)茶?？梢宰詭Щ螯c(diǎn)茶。
(2)涼菜。冷拼、花拼、開(kāi)胃菜。
(3)熱菜。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4、6、8道。中國(guó)人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字。最豪華的宴會(huì)主菜可以達(dá)到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整只、整塊、整條的菜肴，或食材名貴、稀少的菜肴。
(6)點(diǎn)心、甜點(diǎn)。糕、餅、團(tuán)、粉各種面食。
(7)飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤(pán)。最后安排一道爽口、消膩的水果拼盤(pán)。
中餐上菜服務(wù)禮儀3、上菜的禮節(jié)
1.按照我國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣，整雞、整鴨、整魚(yú)菜系應(yīng)注意“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)背”。即：上菜時(shí)，不要把雞頭、鴨尾、魚(yú)脊朝向主賓，應(yīng)將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚(yú)時(shí)，將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊朝向主賓，因?yàn)轸~(yú)腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊重。
2.上每一道新菜時(shí)，需將上一道剩菜移向第二主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重。
3.有圖案的菜肴，如孔雀、鳳凰等拼盤(pán)，則應(yīng)將菜肴的正面朝向主賓，以供主賓欣賞和食用。
中餐上菜服務(wù)禮儀4、擺菜的禮儀
1.擺菜的位置
散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當(dāng)，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤(pán)要相對(duì)集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤(pán)，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級(jí)菜一般也應(yīng)擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜肴
比較高級(jí)的菜，有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對(duì)主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜于觀賞的一面。各類(lèi)菜的正面是：整形有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開(kāi)屏和金魚(yú)等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿(mǎn)的身子為正面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜肴，刀工精細(xì)，色調(diào)好看的部分為正面。
5.菜肴擺放對(duì)稱(chēng)
對(duì)稱(chēng)擺放的方法是：要從菜肴的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面考慮，如雞可對(duì)鴨，魚(yú)可對(duì)蝦等。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對(duì)稱(chēng)擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排擺在一起。
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