中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀
中餐,論飯菜品種之豐富,造型之精美,烹調(diào)之復(fù)雜,在全世界享有盛譽(yù),中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀,更凸顯出大國(guó)風(fēng)范。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀,希望能夠幫到大家哦!
中國(guó)傳統(tǒng)用餐禮儀
落座:最重要的客人應(yīng)坐在哪里?
漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是主人折柬相邀,到期迎客于門(mén)外;客至,至致問(wèn)候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。 宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程。
“客若降等,執(zhí)食興辭。主人興辭于客,然后客坐。”如果來(lái)賓地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道謝,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。
現(xiàn)代中國(guó)的飲食禮儀中,座次借西方宴會(huì)以右為上法則:第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)。當(dāng)然,邀請(qǐng)人可以指定客人的座位。通過(guò)分配座位,中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。
就坐時(shí),先請(qǐng)客人入座上席。在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?,更不要弄出什么響聲?lái),也不要起身走動(dòng),如果有什么事要向主人打招呼。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位,此為一大忌。
進(jìn)餐:食至起,上客起,讓食不唾
漢族人在元朝以前,多是分餐制,即每個(gè)人吃飯都有一個(gè)“案”,案上有食物和餐具,一時(shí)間傳為佳話的“舉案齊眉”中的案,就是指吃飯時(shí)使用的案。元朝之后,游牧民族共餐制的習(xí)俗在中原地區(qū)推行,逐漸改變了分餐的傳統(tǒng)。
“食至起,上客起,讓食不唾。”宴飲開(kāi)始,饌品端上來(lái)時(shí),作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí),其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
現(xiàn)代中式上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。熱菜從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚(yú)等菜,但不能頭尾朝向正主位。中國(guó)有的地方人認(rèn)為,用飯時(shí)犯了禁忌會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如,不要把筷子插在裝滿(mǎn)米飯的碗里。
酒:飲酒有德行 敬酒有講究
中國(guó)建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀,是從西周時(shí)代開(kāi)始??傮w可以概括為4個(gè)字:時(shí)、序、效、令,要求人們飲酒要遵循嚴(yán)格的時(shí)令,要尊禮、適量,不能隨心所欲。關(guān)于酒德的記載,最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》。儒家思想認(rèn)為,飲酒者要有德行,不能驕奢淫逸。古人飲酒,倡導(dǎo)“溫克”,即是說(shuō)雖然多飲,也要能自持,要保證不失言、不失態(tài)。教人不做“三爵不識(shí)”,狂飲不止的人。所謂三爵,指的是適量,量足為止。
在酒宴上,主人要向客人敬酒—叫酬,客人要回敬主人—叫酢,敬酒時(shí)還要說(shuō)上幾句敬酒辭??腿酥g相互也可敬酒—叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒—叫行酒。普通敬酒以三杯為度,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”—起立。
時(shí)至今日,中國(guó)人依然喜愛(ài)在飯桌上暢飲,如何敬酒是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人,要先給尊者長(zhǎng)者敬酒。在倒酒時(shí)要注意,拿酒瓶的手要手背向上,不可翻腕倒酒。
中國(guó)古代用餐有什么講究
用餐,要講究文明禮貌,要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐,或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō):“大家一塊吃吧”,你再動(dòng)筷,不能搶在長(zhǎng)輩的前面。
吃飯時(shí),要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、無(wú)名指扣碗底,手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯,不但吃相不雅,而且壓迫胃部,影響消化。
夾菜時(shí),應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起,不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起,更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”,眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子,一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜,不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P(pán)子端到自己跟前,大吃特吃,要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多,你又想把它“打掃”干凈,應(yīng)征詢(xún)一下同桌人的意見(jiàn),別人都表示不吃了,你才可以把它吃光。
要閉嘴咀嚼,細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夾起飯菜時(shí),伸長(zhǎng)脖子,張開(kāi)大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口,不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。
用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí),不要碰到鄰座,不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻,不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕抹去,不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜,嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音??诤澄铮詈貌灰c別人交談,開(kāi)玩笑要有節(jié)制,以免口中食物噴出來(lái),或者嗆入氣管,造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí),應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。
吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣,要用筷子或手取接出來(lái),放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,打噴嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí),要離開(kāi)餐桌去吐掉。
在吃飯過(guò)程中,要盡量自己添飯,并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí),要道謝。
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