中國餐桌文化禮儀和禁忌事項(xiàng)

時(shí)間：2016-09-19 14:41:06 雪錦826由分享

　　由于之前物質(zhì)生活水平的限制和文化斷層，中國在近三十年經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展、物質(zhì)生活水平飛速提高的同時(shí)，餐桌文化卻并未跟上時(shí)代發(fā)展的需要。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國餐桌文化禮儀，希望能夠幫到大家哦!

　　中國餐桌文化禮儀

　　現(xiàn)時(shí)餐桌上的大聲喧嘩、擂拳揎袖、杯盤狼藉等等是違背中國傳統(tǒng)餐桌文化和禮儀的，也不符合人們對于精神方面的追求。因此弘揚(yáng)餐桌文化，提升人們的精神追求成了日益重要的需求。

　　從歷史上看，中國自古講究餐桌文化和禮儀。至少從公元前的周朝，就有一套相當(dāng)完善的餐飲禮儀制度了。特別是經(jīng)時(shí)任魯國祭酒的孔子的推崇而成為歷朝歷代展現(xiàn)大國風(fēng)貌、禮儀之邦的重要組成部分。對吃的形式和內(nèi)涵的追求 – 如何把菜品和餐桌文化有機(jī)搭配，把親情、友情融合到餐桌里，是中國餐桌文化的最高追求。

　　除了眾所周知的日常餐桌行為習(xí)慣和禮儀外，中國餐桌文化和禮儀還表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

　　餐桌的使用：飯桌是人們溝通關(guān)系和聯(lián)絡(luò)感情的最佳地點(diǎn)，中國人尤其講究在圓桌上吃飯。一家人在圓桌上吃飯，有“團(tuán)圓”、“一團(tuán)和氣”、“祥和”等寓意;朋友在圓桌上吃飯，有不分“彼此高下”，親如兄弟的意味;生意場上圍桌而坐，可拉近距離、求同存異，消解不少戾氣。

　　菜品的搭配：一桌宴席上的菜品需有冷熱、葷素、湯品和主食的搭配。葷菜中又有雞鴨魚肉、海產(chǎn)品的搭配。從營養(yǎng)的角度講，葷菜占三分之一即可。從色澤上，要有紅綠白等多種顏色的組合。

　　餐具的選擇：一場高端且能產(chǎn)生回味的“圍桌而聚”，不僅要求菜品的“色、香、味、意、形”俱佳，而且要求與之有極好搭配的陶瓷餐具。一套好的餐具從造型，花色和款式上要統(tǒng)一而和諧，更好地襯托菜品并能勾起人們的食欲。大家都知道中國的英文稱呼就是“陶瓷”(CHINA)。中國人酷愛陶瓷、陶瓷文化和陶瓷收藏，這實(shí)際上和中國餐桌、飲食文化有極為密切的關(guān)系。因?yàn)樵诠糯袊?，一場豐盛而圓滿的盛宴一定離不開和菜品相得益彰的高檔陶瓷餐具。帝王將相、公侯貴族之家自不必說，即使地方上有頭有臉或殷實(shí)人家，都常年收藏一套乃至數(shù)套拿得出手的陶瓷餐具。這些餐具在逢年過節(jié)或宴請賓客時(shí)一定要擺放到餐桌上，和美食相互映襯，既炫耀地位、財(cái)富，又有和來賓談興的話題。一家人或主賓之間在享受美食的同時(shí)，品鑒餐具好壞，花色品位，確是大有雅趣之事。在這種習(xí)慣和風(fēng)雅之中，培育出了中國獨(dú)有的陶瓷文化和收藏之風(fēng)，自古及今，未嘗稍止。

　　經(jīng)典餐具

　　位次安排：在古代宴飲禮儀中，主人折柬相邀，到時(shí)間主人就會在門外迎客。賓客到來，主客互致問候，之后在客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。等客人都到齊后，主人便可領(lǐng)客人入席。主人坐對門主位?？腿说淖我宰鬄樯希暈槭紫?，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。當(dāng)然，邀請人可以指定客人的座位.自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要。

　　就坐時(shí)，先請客人入座上席。再請長者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。

　　主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。

　　用餐方式：元朝以前，餐飲時(shí)多是分餐制，即每個(gè)人吃飯都有一個(gè)“案”，案上有食物和餐具，一時(shí)間傳為佳話的“舉案齊眉”中的案，就是指吃飯時(shí)使用的案。

　　元朝之后，北方游牧民族共餐制的習(xí)俗在中原地區(qū)推行，逐漸改變了分餐的傳統(tǒng)。當(dāng)吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔;要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。不要用筷子戳東西，除非是將大片蔬菜或其他食物分開。不要把玩筷子，比如用筷子指手畫腳，或是在桌上敲擊筷子，也切勿用筷子敲擊你的盤子，這些都是很失禮的。切忌不要把筷子插在裝滿米飯的碗里放著。在佛教文化里，將雙筷插在碗里是葬禮時(shí)的祭祀儀式。吃魚時(shí)，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，因?yàn)橛行┑胤降娜苏J(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便意味著漁船會翻沉。此外，中國傳統(tǒng)習(xí)慣是不要端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

　　就餐順序：如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

　　餐飲結(jié)束：當(dāng)賓客酒足飯飽時(shí)，應(yīng)及時(shí)向主人表示感謝與道別，但不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去。而應(yīng)該說“我吃飽了”。個(gè)別賓客也不得因貪杯而拖延不散，那樣做，不僅是對主人的失禮，也是對眾客的不敬。在宴會結(jié)束時(shí)，應(yīng)熱情與主人和其他客人道別。如果主人有一般禮物饋贈，應(yīng)表示十分喜愛地將禮物收下，并表示感謝，絕不能不屑一顧。