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中國餐桌上的禮儀常識有哪些

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中國餐桌上的禮儀常識有哪些

  中國自古被稱之為“禮儀之邦”,我等華夏子孫也為此而驕傲萬分,但因為某些歷史的緣故,我們很多的禮儀都被丟棄在歷史的塵埃中。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國餐桌上的禮儀常識,希望能夠幫到大家哦!

  中國餐桌上的禮儀常識

  家族的飯菜主要有:

  1、家宴——指家族自己過節(jié)和各種喜慶活動而設(shè)的宴席

  2、賓宴——宴請親戚朋友的宴席

  3、便宴——便宴是家常便飯。

  飯桌文化:禮、孝、德、讓、教

  1、“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。

  它反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣形成的禮節(jié)、儀式和個人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長”(家長、長輩)為主,賓宴要以“客”為主。因此,就形成了許多規(guī)矩約束家人,尤其對孩子們的約束更加嚴(yán)格。

  禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮,比如宴請場所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營造、用具的準(zhǔn)備,都要體現(xiàn)對客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié),如宴席的排座是以長為先、師為先、遠(yuǎn)為先的原則,即按輩分排座,家庭教師要優(yōu)先入座,遠(yuǎn)道而來的親戚朋友要優(yōu)先入座,對待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧,主人在席間與其交流的時間要長些,敬酒次數(shù)要多些,并有意識地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書法、唱功,以獲得眾人的贊賞和尊重。同時嚴(yán)格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

  雖然每次宴請視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點,在飯菜種類、質(zhì)量檔次、飯莊的選擇上是有區(qū)別的,但絕不能讓客人挑出“不是”來。在宴請中的祝詞、敬酒、交談、進(jìn)餐、辭宴的全程中都要注重禮節(jié)。

  開宴前主人要將重要賓客介紹給大家,并致簡明熱情的祝詞;開宴時主人要親自斟酒,按順序向長輩和客人敬酒,不能強(qiáng)求;主動替不勝酒力的客人喝酒,并向客人致意;向賓客敬菜時,要注意客人的飲食愛好,次數(shù)不能多,量不能大,否則會讓客人尷尬;主人要注意席間相互交流的廣泛性,不要熱此冷彼,如有女賓,更要注意談話內(nèi)容和對女賓的尊重;主人不能先于客人放下碗筷,直到客人表示已吃好方可辭宴;主人要陪主賓,漱口、凈手后到另座飲茶。

  大戶人家做飯時,要求廚師盛盤上菜時盤子四周不能有菜漬,上菜要用雙手端盤、端碗,手指不能摳在盤沿和碗邊上;盛飯、盛湯,倒茶時不能太滿,斟酒要滿,但不能溢出;倒茶的動作要規(guī)范,切忌將碗蓋扣在桌子上,茶壺嘴對著客人;倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去;給客人上煙時要用盤子端給客人,切忌用手遞煙,不要用一根火柴給數(shù)人點煙,不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗,不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地、撣桌子,尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上。

  另外,在客人面前,主人不能訓(xùn)斥孩子和仆人;主與客的孩子發(fā)生爭執(zhí),主人要將自己的孩子拉走,不管誰是誰非,都要向?qū)Ψ奖硎厩敢?,但不能?dāng)著客人面教訓(xùn)自己的孩子,否則客人會感到不自在。

  賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時候家宴時,要求孩子們要做到懂規(guī)矩、尊敬人、講禮貌、有教養(yǎng),有三個不準(zhǔn):吃飯時不準(zhǔn)出現(xiàn)喧嘩聲、碗筷碰擊聲,更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗,不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔,吃飯時出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動下桌,不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音,這就是不準(zhǔn)出聲的要求;二是不準(zhǔn)“下嘴”,長輩不動筷子孩子們是不能先夾菜的,不準(zhǔn)將嘴填得滿滿的,不準(zhǔn)狼吞虎咽,不準(zhǔn)站起身來夾菜,夠不到的菜可示意長輩給夾,不準(zhǔn)用筷子在菜盤中亂挑亂翻,不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜,不準(zhǔn)用筷子指人,不準(zhǔn)將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上,不準(zhǔn)掉飯粒,揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的,就是孩子將筷子直插在飯碗中;三是絕對不準(zhǔn)孩子喝酒。當(dāng)年兩個祖母喜歡和孩子們在一起樂樂,在飯桌上玩些游戲,輸了要出節(jié)目,吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最干凈,席間溫馨的氣氛十分濃厚。

  2、“孝”家宴時講究要尊重長輩,要盡孝道。

  小時候入席時大祖母,二祖母坐在上位,因三祖母癱瘓,不能參加但要給留下位置,以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時,大家才按排行順序入座,年紀(jì)小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

  兩位祖母在每次家宴中都要給幾個兒媳婦點她們最喜歡吃的菜,以犒勞她們平日的辛苦,在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴(yán)。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時,必須按規(guī)矩辦事,敬酒、說個奉承話都不能少,用詞要有長次之分,更不能厚此薄彼,因此大家都很謹(jǐn)慎。情緒好時,二老也談笑風(fēng)生,拉拉家??淇鋵Ψ降暮⒆?。大祖母此時會發(fā)話:“大伙兒在一塊就是圖個樂,還那么規(guī)矩干什么?”這時大伙才會放松,氣氛和諧愉快,大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會討老人的歡心,從兜里掏出幾?;ㄉ够蛱菈K塞到老人手中,二老高興得合不攏嘴,對外孫女贊不絕口。二祖母更隨便一些,會到孩子們桌前逗逗孩子,還讓孩子夾點菜喂到自己口中,孩子們也特別高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂。

  這種“孝”不只是晚輩對長輩的敬、尊,也體現(xiàn)出長輩對晚輩的關(guān)愛。因此,晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人,在每個人的心中鑄就了真誠的孝道。

  3、“德”是一種品行,在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

  4、“讓”是要求大家相互謙讓,不要好吃的搶著吃,要先讓別人吃,哪怕都被吃光也不能有怨氣,要做到讓為先;“度”要求喝酒吃飯要有度,不能暴飲暴食,更不能勸酒無度,置人于醉;“儉”是要節(jié)儉,不能浪費,尤其要求孩子不能浪費糧食,兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后,都要將沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

  5、“教”是飲饌方面的家庭教育。通過口傳身教,耳濡目染,潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗,在與家庭教師共同用餐時,祖母總是要求幾位教師給孩子“訓(xùn)話”,并根據(jù)社會時尚向孩子們提出新的要求,看到不好的現(xiàn)象就去指點一下,讓孩子們知道要做什么、不能做什么,寓教于吃中。

  餐桌上的常識

  有食物在嘴里時,不要說話,等食物進(jìn)了肚子再開口。一邊吃著一邊說話的樣子會非常難看。還有吃飯時嘴里千萬別發(fā)出“啪,啪”的聲音,你自己可能沒感覺,可坐在你旁邊的人一定很難受,但又不好意思向你指出。

  餐桌上的話題也很重要,比如政治的話題,國家與國家間的各種問題,宗教問題,其他人的是是非非最好都少說,或盡快地結(jié)束此類話題。因為一起吃飯的人你不了解,說多了會引起爭執(zhí)吵架,結(jié)果弄得整個飯桌都不開心。餐桌上的話題要有選擇,說話的聲音也要輕些,對方能聽見就可以了,聲音大了會妨礙其它桌上的人,也是沒有修養(yǎng)的表現(xiàn)。另外也必須提醒一下,女人到了中年后話會比較多,大家一起吃飯時,不要一個人在拼命地說或別人說一句就打斷別人的話,跟著還否定一句,覺得自己很懂,處處要爭。要學(xué)會聆聽對方說話,尊重別人,考慮別人的感受是做人的基本教養(yǎng)。

  在餐桌上喝酒勸酒,酒后胡鬧,大聲喧嘩還要非禮的行為那是絕對不應(yīng)該的。這可不是文明的行為。還有更細(xì)小的方面,比如,用筷子指來指去,把菜翻來翻去。邊吃邊弄頭發(fā)等等在旁人看來都是些很不衛(wèi)生的動作千萬不要發(fā)生。

  中國餐桌禮儀須知

  1、座位篇

  一般而言,座位的分布是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。如果是圓桌,主陪應(yīng)正對大門口上菜方向,其次副陪坐在主陪的正對面。主客和二客坐在主陪的左右兩側(cè)。三客四客坐在副陪的左右兩側(cè)??偠灾?,離主客的位子距離越近身份越尊。相同的距離,左側(cè)尊于右側(cè)。

  如果是方桌,則男女主人各坐一頭,其次客人一個男女混插著坐,男主賓坐在男主人的右手旁,女主賓坐在女主人的右手旁。但這種宴請方桌一般出現(xiàn)在國外,中國還是以圓桌為主。

  如果你是宴請者,在客人來之前應(yīng)該在門口站等迎接,如果你是被邀請者,要聽從主人的安排落座。如果來的客人身份特別尊貴,那種大領(lǐng)導(dǎo)級別,主人要看情況將主人之位讓出,自己坐主賓位。

  2、點菜篇

  這里要分幾種情況,如果你是在外飯店宴請賓客,你應(yīng)該等到大多數(shù)客人都到齊之后,再開始傳閱菜單開始點菜。在點菜之前最好提前做功課了解一下賓客的喜歡,如果不知道喜好,有忌口的菜品一定要知道,在點每道菜之前都要征求一下在座各位的意見。“你覺得這道菜怎么樣?”“有人不能吃海鮮嗎?”此類問話。

  一般組合成員有多少人,點比人數(shù)多兩到三道菜足矣。如果男士較多,可以適當(dāng)加量。菜品最好葷素搭配,有冷有熱,盡量做到全面,如果賓客多是外地人,可以選擇一些有特色的本地菜肴。選擇檔次適合的飯店,控制好預(yù)算。

  如果你是被邀請赴宴者,點菜的時候不要過于主動,如果主人盛情邀請你點菜,可以選一些價格中等,一般人不忌口的菜。隨后也需要征求大家意見。不要根據(jù)自己的喜好挑挑揀揀。

  有一點要注意,點菜的時候不要與店員關(guān)于菜價談價還價,這樣會顯得你請客不爽快大方,如果真的對菜價有疑問,可以在飯店前臺協(xié)商。

  3、吃飯篇

  吃飯之前,最好洗凈手,但注意手上不要留有水漬。吃飯應(yīng)該要等主人動第一筷,隨后賓客才能開始夾菜。

  夾菜的時候要文明,不要專盯著一碗菜夾,一次夾菜不宜夾得太多;等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再開始動手,不要先于鄰桌夾菜,不要站起身來夾對面的菜,這樣十分不好看;不要在別人夾菜的時候轉(zhuǎn)桌;喝湯吃東西不要發(fā)出聲音;不要吃得過急,細(xì)嚼慢咽宜于消化;嘴里有食物不要忙著張嘴跟別人講話;不要玩弄筷子碗盤;如果對方?jīng)]有幫夾菜的需求,不要輕易夾菜給別人;吃完后剔牙不要用手,用牙簽剔牙是適當(dāng)用餐布遮擋。其他賓客沒有吃完,沒有特殊情況不要輕易離席;在別人說話的時候要放下筷子以表尊重。

  4、喝酒篇

  如果桌上有領(lǐng)導(dǎo),要等領(lǐng)導(dǎo)之間相互敬完再輪到自己,敬酒記得一定要雙手捧杯,自己的杯子要比別人的杯子略低;可以多人敬一人,但不能一人敬對人,除非你是主人或者身份貴重;你敬別人,如果沒有碰杯,那喝多喝少雙方隨意,但你最好比對方喝的多,要知道是你敬別人酒;如果碰杯,最好全部喝完,但不要逼迫對方喝完,一句“我干了,你隨意”簡單大方。

  如果沒有貴賓,按順序依次敬酒;敬酒時要有說辭,不要光喝不說;領(lǐng)導(dǎo)客戶杯里沒酒了,記得及時添上;要開車的或者有重要事情的人不要瞎起哄灌別人酒;看出老板不勝酒力,在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)幫忙擋酒代酒,如果老板自己很能喝,興致很高還能繼續(xù)就不用瞎湊熱鬧。

  敬酒是主人敬客賓,客賓回敬,接著客賓互敬,沒有輪到你絕對不要喧賓奪主,這樣是對主人很不尊重的行為。

  5、茶水篇

  茶具要清潔,茶葉不宜過多也不宜過少,味道不宜過淡也不宜過重。如果賓客有自己的喜好可以提前通知。不管茶杯是大的還是小的,倒的茶水要適中,茶溫也要適中,不要過滿,要是潑灑出來打濕地板或是衣褲,雙方尷尬,過少只沒過茶地顯得小氣。

  遞茶是一手扶杯身一手托杯低,接茶也是這樣??腿瞬璞餂]茶了,要及時添加,可以招呼服務(wù)員加也可以讓其將將茶壺留在桌上,自行添加。

  6、離席篇

  如果是中途離席,這時飯宴正熱鬧,不要一一告別,以免一哄而散,跟主人和旁邊幾位打聲招呼即可。隨后一定要向宴請者說明離席理由,致以歉意。離席也不要招朋喚友地走,這樣一次性較多人離開,主人心里肯定不好受,別犯這種錯誤。

  如果是宴席結(jié)束,所有人都準(zhǔn)備離開,賓客應(yīng)該一一向主人致謝,表示對此次的款待十分滿意。


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