餐飲禮儀之中餐禮儀
中國古代的餐飲禮儀十分繁縟,過去的那一套禮儀制度當(dāng)然不適用于現(xiàn)在社會(huì)。但是,我國是禮儀之邦,人們在餐飲活動(dòng)中重視禮節(jié)、禮貌,幾千年來已形成了一套傳統(tǒng),其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律,一直沿用到現(xiàn)在。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于餐飲禮儀之中餐禮儀,希望能夠幫到你哦!
餐飲禮儀之中餐禮儀
1、 桌次座次禮儀
(1) 主桌有兩種,一種是長方形橫擺桌,主客面向眾席而坐;一種是大圓桌,圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。
(2) 一般說來,臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,赴宴者如果不是主賓,最好不要貿(mào)然入坐。
(3) 中式宴會(huì)多使用圓桌,如果是多桌中餐,則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng),其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請,赴宴者也不宜去坐。
(4) 如果桌數(shù)較多時(shí),則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。
(5) 在國際交往場合和商務(wù)交際場合,中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
(6) 如遇主賓身份高于主人時(shí),為表示對主賓的尊重,可以請主賓坐在主人的位子上,而主人側(cè)坐在主賓的位子上,第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。
(7) 主賓偕夫人,而主人的夫人因故不能出席時(shí),可請與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?,可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)
2、 中餐的餐具及使用禮儀
(1) 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。
在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。
(2) 中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。
在中國幾千年的飲食文化中,用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀,如:忌敲筷子。在等待就餐時(shí),不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)餐位前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可請人遞交過去,不能隨手?jǐn)S在桌子上,更不能擲在桌下。忌叉筷。
筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根大頭,一根小頭??曜右獢[在碗的旁邊,不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開時(shí),要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊,不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí),不能把筷子在菜盤里揮來揮去,上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時(shí),要注意避讓,避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過程中進(jìn)行交談,不能把筷子當(dāng)成道具,在餐桌上亂舞,也不要在請別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前。用餐完畢,筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,并應(yīng)等眾人都放下筷子后,在主人示意散席時(shí)方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離席。
3、 赴宴應(yīng)注意的其它禮儀細(xì)節(jié)
赴宴時(shí)應(yīng)注意儀表整潔。無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾揭開紐扣脫下衣服。小型便宴如主人請客從寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。
赴宴不宜過早或過遲,如果遲到,要進(jìn)行解釋道歉后方可入席。
進(jìn)餐時(shí),使用筷子不能交叉;夾菜應(yīng)先揀離自己最近的菜下箸,夾菜時(shí)不要在碗碟里亂翻找,較遠(yuǎn)的菜應(yīng)等主人或同座客人表示請用后再下箸。端碗時(shí),不要大把托著。
吃飯時(shí),切忌狼吞虎咽,吧嗒嘴。席上談話不應(yīng)含著食物,要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟,不可用嘴吹。席中不要酗酒。
客人不得中途退席,如確有急事,要向主人說明原因,表示歉意,同時(shí)要向其他客人示意,方可離席??腿瞬彤叄话悴灰x席,應(yīng)等其他客人吃完。
散席時(shí),客人要向主人等致謝意,然后握手告別,并與其他客人告別。
除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,各種招待品,包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時(shí)在出席私人宴請活動(dòng)之后,往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人,但不用說過謙的話,如“太豐盛了”,“太美了”。離席時(shí)讓身份高者、年長者和婦女先走。
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