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酒店餐飲的禮儀

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  現(xiàn)代酒店作為一個(gè)服務(wù)性行業(yè),集住宿、餐飲娛樂(lè)于一身,對(duì)于服務(wù)禮儀有了很高層次的要求,酒店餐飲禮儀是酒店餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)必不可少的交流工具。在日益國(guó)際化的今天,人們對(duì)酒店餐飲從業(yè)人員的服務(wù)要求越來(lái)越高,餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn),其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影,講究禮儀更為重要。所以說(shuō)酒店餐飲禮儀在當(dāng)今社會(huì)中占有非常重要的地位。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于酒店餐飲的禮儀,希望能夠幫到你哦!

  酒店餐飲的禮儀

  餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

  作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí),互致問(wèn)候,引入客廳小坐,敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座??腿俗?,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,最后才是主人。宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整,如山東、香港及臺(tái)灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。

  清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

  現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè),變通處理,斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人,先女賓,后男賓。酒斟八分,不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜,不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全,使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

  許多事實(shí)表明,服務(wù)質(zhì)量的高低,在很大程度上是由服務(wù)員的態(tài)度好壞集中表現(xiàn)的。酒店服務(wù)人員在為賓客提供服務(wù)的過(guò)程中,能否適度地展現(xiàn)禮貌修養(yǎng),客人對(duì)此非常敏感,同時(shí)客人總是把一個(gè)人態(tài)度好壞和整個(gè)酒店的服務(wù)和管理聯(lián)系起來(lái),然后自覺(jué)不自覺(jué)地帶到各地進(jìn)行宣傳。

  良好的禮貌修養(yǎng),不僅給人以好感,自已也會(huì)從心里感到真正的美。服務(wù)員每天接待很多賓客,請(qǐng)進(jìn)來(lái)、送出去,都應(yīng)禮貌當(dāng)先,其表現(xiàn)得好與壞,人們自然而然地將它與服務(wù)員個(gè)人的素質(zhì)聯(lián)系起來(lái)。

  作為服務(wù)行業(yè),銷售的商品就是服務(wù)。賓客要消費(fèi)稱心如意的產(chǎn)品,也就是要獲得一次精神享受。顧客就餐九大心理要求中,首條就是:求尊重。因此顧客在就餐過(guò)程中基本都認(rèn)為:吃的物質(zhì)享受與精神享受是同等重要。

  在工作過(guò)程中,如果出現(xiàn)失誤,只要話說(shuō)到,禮敬到,一般都可以得到客人諒解的。假如操作完善,再配以良好禮貌修養(yǎng),那更是錦上添花,從而招來(lái)大量的回頭客。

  總之,一個(gè)餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞,很重要一點(diǎn)就是表現(xiàn)在服務(wù)人員的禮貌禮節(jié)上,因此,禮貌禮節(jié)是服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。

酒店餐飲的禮儀

現(xiàn)代酒店作為一個(gè)服務(wù)性行業(yè),集住宿、餐飲娛樂(lè)于一身,對(duì)于服務(wù)禮儀有了很高層次的要求,酒店餐飲禮儀是酒店餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)必不可少的交流工具。在日益國(guó)際化的今天,人們對(duì)酒店餐飲從業(yè)人員的服務(wù)要求越來(lái)越高,餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)
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