西餐的食物一般以牛肉為主，今天小編就給大家?guī)砼Ｈ馕鞑团Ｅ诺淖龇▓D解，希望對大家有所幫助。

　　需要的食材

　　制作步驟

　　1.準備食材。

　　2.牛排用刀背或肉錘將肉的正反面拍松，肉的體積會變大。

　　3.將牛肉加入約30克的紅酒，20克的蛋清，半匙黑胡椒碎。

　　4.加入半匙淀粉反復抓勻，使牛肉將腌料汁基本全部吸收。

　　5.再加入約10克橄欖油抓勻腌制1個小時或更長時間。

　　6.將約50克紅酒;10克蠔油，10克番茄醬，小半匙鹽，一大匙糖，少許黑胡椒調(diào)成碗汁。

　　7.洋蔥切絲備用。

　　8.鍋中倒橄欖油將洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽炒出香味。

　　9.再加入少許金針菇。

　　10.將金針菇炒軟后一起出鍋裝盤備用。

　　11.鍋中放入黃油融化。

　　12.將牛排入鍋中。

　　13.牛排的邊緣變色即可翻面略煎。

　　14.倒入調(diào)好的碗汁。

　　15.烹香后收汁，將牛排擺在洋蔥金針菇上即可食用。

　　牛排的選購技巧

初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

　　原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據(jù)自己的口味去權衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。

　　牛排的營養(yǎng)成分

　　·熱量 (1351.71千卡) ·蛋白質(zhì)(149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纖維 (1.87克) ·維生素A(371.30微克) ·胡蘿卜素(1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黃素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·維生素E (10.15毫克) ·鈣 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·鈉 (2492.49毫克) ·鎂 (235.42毫克) ·鐵 (30.06毫克) ·鋅 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·銅 (1.41毫克) ·錳 (1.43毫克) ·鉀 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·膽固醇 (315.00毫克)

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