自制西餐牛排的做法
自制西餐牛排的做法
雖然城市中西餐廳很多,但為了表示誠意,不妨在家自己準(zhǔn)備一份西餐,更顯浪漫呢。接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下自制西餐牛排的做法。
自制西餐牛排的做法：烤牛排配西紅柿蘑菇
材料
橄欖油2茶匙，大蒜2瓣，切末，紅洋蔥4片(0.5厘米寬)，大褐菇(portobellomushroom)4個，去蒂瓶裝噴霧橄欖油，無骨牛肋排(rib-eyesteak)2塊(每塊約340克)，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西紅柿3個，細(xì)香蔥(蝦夷蔥)或荷蘭芹(洋香菜)少許，切碎
做法
1.烤爐(grill)預(yù)熱至高溫。同時，取一小鍋，下油以中火加熱。放入蒜末，煸炒2分鐘。將油和蒜末盛入大碗。
2.洋蔥片和蘑菇兩面噴上橄欖油。放在烤爐上，每一面烤2分鐘，至變成黃褐色。蘑菇切成厚片，和洋蔥一起放入蒜油，拌勻。
3.牛排橫切成兩片，用紙巾吸干水分。撒鹽和胡椒調(diào)味后噴上少許橄欖油。
4.放在烤爐上，燒烤3至4分鐘，封住血水，至表面出現(xiàn)少許焦痕。翻過來再烤2至3分鐘，至5分熟，或至個人喜歡的熟度。
5.每個西紅柿切成6片，每份牛排上放3片。上面鋪放泡在蒜油里的洋蔥和蘑菇，撒入細(xì)香蔥或荷蘭芹(可選)，即可上桌。
自制西餐牛排的做法：熟成牛排
材料
牛排1鹽適量黑胡椒適量迷迭香或喜愛的香草適量蒜頭一瓣廚房溫度計1
做法
食用前的兩三天，先將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置，盡量讓牛排的兩面都接觸到的空氣，烤網(wǎng)是最理想的，沒有的話用筷子把牛排架起來也可。熟成的天數(shù)不同風(fēng)味口感也會有所不同，熟成越多天肉質(zhì)會較乾，但滋味會比較重。
食用前約24小時，在牛排一面涂滿一層鹽巴，作干閹的動作。鹽會引出牛肉中的水分，在表面形成咸水，并在這24小時內(nèi)被重新吸收。
食用前90分鐘，拿出牛排，把表面的鹽分沖干凈。再把表面的水分都吸干(水分會影響之后煎烤牛排的導(dǎo)熱，所以一定要盡量讓牛排干燥)
蒜頭橫切對半，拿來涂抹牛排的兩面。并依照個人喜好撒點黑胡椒語鹽巴。(經(jīng)過干閹后鹽巴其實不用放太多)
放回烤網(wǎng)上，送進(jìn)冷凍室冷凍個30~45分，目的是快速地干燥牛排，去除水分
同時，以90度的溫度預(yù)熱烤箱
30~45分之后，大火加熱平底鍋。拿出牛排，先切下一塊油脂丟進(jìn)平底鍋榨油，若牛排沒什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱后下牛排，兩面各煎約45~60秒，呈現(xiàn)美麗的焦黃色澤即可。
在烤網(wǎng)上鋪上一層烤箱紙，放上自己喜愛的香草(迷迭香etc)，再把牛排取出放在香草上，溫度計的探針插入牛排中央，送入烤箱。
烤至中央溫度57~60度的時就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等
從烤箱取出并盛盤，用香草當(dāng)刷子在牛排兩面刷上烤箱紙上的肉汁
自制西餐牛排的做法：香嫩牛排
材料
菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒
做法
【處理牛排】：
1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會導(dǎo)致肉太老，咬不動。
2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅持要薄，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點干了。
【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。
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