西餐的上菜禮儀
西餐的上菜禮儀
每次去西餐廳的時候總是能夠看到那些服務(wù)員認真的工作態(tài)度，并且良好的服務(wù)態(tài)度，方方面面都十分貼心為你弄好。那么你知道西餐中的上菜禮儀有哪些嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你西餐上菜禮儀，歡迎閱讀。
西餐法式上菜的禮儀
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。
面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜的禮儀
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。
主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。
西餐俄式上菜的禮儀
客人就座后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。
吃西餐的注意事項
(一)上菜的順序和擺放不同
大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。
(二)餐具不同
中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對應(yīng)。
(三)入座座次不同
中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。
(四)著裝要求不同
除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領(lǐng)帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。
西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于細節(jié)的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流，尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀，并不是與生俱來的，也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練。作為“外國人”的我們，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統(tǒng)完整的了解，并不斷地強化訓(xùn)練，注意其中的每一個細節(jié)，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。
西餐用餐前和用餐時的禮儀
用餐前
入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會上，你應(yīng)從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡單的三步就是最標(biāo)準的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無法從左側(cè)進入時，可以從右邊入座，步伐同左側(cè)入座剛好相反。
作為一個有紳士風(fēng)度的男士，他應(yīng)幫助右邊的女士入座;作為女士，應(yīng)該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。
入座后，手提包應(yīng)放在何處是很多人都關(guān)心的問題。比較大的提包可以放在地上;參加正式晚宴時你攜帶的手袋應(yīng)該是小巧的，但即使你的手袋非常小巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應(yīng)該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。
就座后，坐姿應(yīng)端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區(qū)別，女士坐姿要求雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開，更不要把腿蹺起。
在沒有開始用餐時，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應(yīng)盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。
用餐時
在客人未入座前，服務(wù)生也許已經(jīng)為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開始前這段時間，你可以飲用這些水。不過，即使服務(wù)生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應(yīng)該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒，我們應(yīng)該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說聲“Cheers”后開始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要小口地喝。
用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應(yīng)只顧享受美食，低頭用餐，而應(yīng)與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。
西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時，要用食指和拇指把面包撕下來一小塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來的小塊面包上。
西方人把喝湯說成吃湯，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發(fā)出聲音。前面已經(jīng)說過用湯匙舀湯的方向應(yīng)該是由內(nèi)向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調(diào)味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對女主人或廚師的不尊重。當(dāng)你要取用這些調(diào)味料時，應(yīng)該讓離它們最近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物，取黃油時也是一樣。
吃東西時要避免發(fā)出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。
用餐過程中，如果不小心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應(yīng)該示意服務(wù)生為你再拿一個，但注意不要引人注意。
有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水，它是用來清潔手的，叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。
西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環(huán)節(jié)是完美晚餐的結(jié)束篇。食用甜品的餐具通常早就已經(jīng)擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。
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