西餐法國3大菜系

　　世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。今天學習啦小編為你整理了西餐法國3大菜系，歡迎閱讀。

　　法國美食的特點

　　法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)

　　法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調(diào)味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

　　法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。

　　西餐法國菜系1.松露

　　和“鵝肝”、“魚子醬”并稱為世界級三大美食的“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一種長在地下的菌菇。在法國有“黑鉆石”美名的松露，嚴格來說并不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

　　松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當?shù)脑挘灰嵌潭痰娜炀涂梢?ldquo;瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保

　　存松露，于是便開如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速 蒸發(fā)，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

　　西餐法國菜系2.肥鵝肝

　　在現(xiàn)代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜裡頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

　　最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到法國宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相讚頌，自此奠定其頂級美食的地位。

　　既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處。鵝在孵化后的14周內(nèi)，會被飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境，好使鵝的免疫力能大大加 強。過了14星期后，飼養(yǎng)人員便開始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝，為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝會緊張甚或死亡，所有的鵝都會被一對一喂 食，其間并會不斷地撫拍牠們，或讓牠們聆聽音樂，以幫助牠們吞食和安撫情緒，這便是為什么鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部 分。

　　鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 "Foie Gras Saute"，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。

　　西餐法國菜系3.魚子醬

　　世界三大美食中最廣為人熟悉的“魚子醬”，其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負盛名的美食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當?shù)匾患夜S接到制造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。

　　除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長的地方僅限于里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會 失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開胃菜吧!

　　至于說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應減少，也因此，品貿(mào)較高的魚子醬一般都口感黏稠，風味亦會更為精致。

　　除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的。為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響魚子醬的品質(zhì)，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由于會嚴重破壞魚子醬的香氣，所以絕對被列入禁止之列。