西餐禮儀

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　　西餐禮儀：從一則小故事看國(guó)外吃魚的禮儀

　　張某是江南人。確切地說(shuō)，是富春江上游一戶漁民的兒子。他從小吃江鮮，包頭魚、鯉魚、鳊魚、鯽魚……凡是這富春江里的魚，他幾乎都吃過(guò)。

　　但從德國(guó)回來(lái)后，他就不會(huì)吃魚了。吃一次，喉嚨卡一次，痛苦得不得了。一個(gè)漁民的兒子，因?yàn)槌贼~被魚刺卡牢，這就像一個(gè)游泳高手在浴池溺水那樣可笑。但他確確實(shí)實(shí)不會(huì)吃魚了。張某的母親慈眉善目，做魚的手藝一流?，F(xiàn)在她老人家迷惑了，她從小為兒子烹魚，兒子還抱在手上的時(shí)候，就會(huì)吃魚了，從來(lái)沒有發(fā)生過(guò)魚刺卡喉的事情。她一直相信漁民的兒子的口腔與其他孩子不一樣，有一種特殊的“抗魚刺基因”，是不是兒子在德國(guó)呆了幾年，把這“抗魚刺基因”給弄丟了。

　　結(jié)果還真被張某的母親給猜對(duì)了，在江邊長(zhǎng)大的張某不會(huì)吃魚，就是因?yàn)樵诘聡?guó)的幾年養(yǎng)成的生活習(xí)慣引起的。在德國(guó)，市民以肉食為主，那里也有魚，烹食魚肉也很多。張某在德國(guó)求學(xué)過(guò)程中出過(guò)一次“大丑”，還差點(diǎn)和教授交惡。

　　一次，張某參加一個(gè)宴會(huì)，自助餐上就有魚塊，張某就取了不少魚塊，美美地享用起來(lái)。但吃著吃著，旁邊的人全部端著盤子走開了，他們還用異樣的眼光看著他。張某莫名其妙，不知道自己哪里不對(duì)。但他還是顧自吃著魚，終于將盤中魚塊吃完，桌上留下了一小堆魚骨和魚刺。這次宴會(huì)后，張某覺得一些德國(guó)朋友似乎對(duì)他冷淡了不少，但沒有發(fā)現(xiàn)其中的原因。第一學(xué)年結(jié)束，他去拜訪教授，教授請(qǐng)他在家中用餐，餐桌上又有魚，魚炸得又香又脆，讓他想起在中國(guó)老家母親也是這樣炸魚給他吃，他很感動(dòng)。他和教授一家一邊喝著紅酒，一邊吃著魚，相談甚歡。但吃著吃著，教授和家人全都看著他，最后，教授的妻子站起身來(lái)，臉上有些不快地走開了。

　　張某不明白發(fā)生了什么，但還是把自己盤中魚吃完了。用完餐，教授看著他，用十分生氣的語(yǔ)氣對(duì)他說(shuō)：“張某，你太不文雅了，希望你在德國(guó)多學(xué)一點(diǎn)禮儀。”

　　張某當(dāng)時(shí)就懵了，不知教授何出此言。張某追問(wèn)自己哪里做錯(cuò)了，教授說(shuō)，你吃魚的時(shí)候，一邊吃，一邊吐骨頭，這非常不禮貌。張某說(shuō)他在中國(guó)，就是這樣吃魚的，難道還有吃魚連骨頭和魚刺一起吞下去的?教授更加生氣了。教授說(shuō)，在德國(guó)用餐時(shí)，你把吃進(jìn)嘴里的東西再吐出來(lái)，讓人覺得非常不衛(wèi)生，也缺乏最基本的禮貌。張某這才恍然大悟。后來(lái)，張某了解到德國(guó)人用餐時(shí)，如果是肉食，很少吐骨頭、魚刺。因?yàn)樗麄兣腼儠r(shí)，一般都會(huì)先行剔除骨頭、魚刺。如果用餐時(shí)吃到骨頭和刺，他們也不會(huì)吐出來(lái)，而是嚼碎了吞下去。他們認(rèn)為在餐桌上不從口腔中吐東西，是一種禮儀。而張某這樣的吃魚方法，把細(xì)如發(fā)絲的魚刺不斷地從口腔中吐出來(lái)，這對(duì)德國(guó)人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是一件不可思議的事情。張某回國(guó)后也像在德國(guó)一樣吃魚，而他母親做魚，從來(lái)不會(huì)剔除魚刺，他的喉嚨因此被魚刺不斷卡住。

　　關(guān)于吃魚的禮儀，我們很少去關(guān)注，但張某的故事給我們上了一課。如果回頭看看我們的用餐禮儀，的確顯得“粗”和“俗”了，因?yàn)樯碓谄渲?，一些不雅的東西，我們熟視無(wú)睹，不知道去改變。

　　以前還聽到一個(gè)故事：內(nèi)地有位老總到韓國(guó)去談一個(gè)項(xiàng)目，韓國(guó)客戶親自開車送他。但那位韓國(guó)客戶非常不解，這個(gè)項(xiàng)目談得非常好，雙方合作愉快，為什么他還那么不滿意。韓國(guó)客戶詢問(wèn)了，老總一時(shí)莫名其妙，說(shuō)自己沒有什么不滿意的。經(jīng)過(guò)溝通，老總才明白，每次客戶送他，他下車時(shí)總是用力關(guān)門，這在中國(guó)是習(xí)以為常的事情，但在韓國(guó)，用力關(guān)車門，就是表示憤怒和不友好。

　　說(shuō)這兩個(gè)故事，并不是說(shuō)“外國(guó)的月亮比中國(guó)圓”，我們同住一個(gè)地球村，美好的東西就像陽(yáng)光一樣將普照大地的每一個(gè)角落。美好的東西總是美好的，丑陋的東西總歸是丑陋的。如果“以丑為美”，那是因?yàn)槲覀儧]有看到過(guò)美好。

　　現(xiàn)在已不用懷疑，也無(wú)法抗拒，一切文明的、美好的東西，必將影響我們，慢慢地改變我們的生活，給我們帶來(lái)生活品質(zhì)和更加美好的感覺。

　　吃魚為什么忌翻

　　在很多國(guó)家(地區(qū))的餐飲禮儀當(dāng)中，都講究吃魚時(shí)不要把魚翻過(guò)來(lái)，而是在吃完魚的上面一面后，把魚大骨拿掉，再繼續(xù)吃下面的魚肉，忌諱“翻”。

　　吃魚時(shí)忌諱“翻”，這種忌諱始于漁家，翻魚讓人聯(lián)想到翻船，是非常不吉利的事情。有時(shí)客人不知道這種忌諱，在吃魚的時(shí)候把魚翻了一面，主人會(huì)很生氣，還要把魚拿去重煮一遍。

　　有的地方忌諱“翻魚”的動(dòng)作，有的地方忌諱說(shuō)出“翻”字，當(dāng)人們用筷子將魚翻過(guò)來(lái)時(shí)，會(huì)說(shuō)“順魚”(把魚順過(guò)來(lái))，還有的地方會(huì)說(shuō)“正魚”。有的地方，動(dòng)作和語(yǔ)言都忌諱“翻”。

　　內(nèi)陸少水少魚地區(qū)，從前多半并不講究，可是后來(lái)開汽車的人多了，也漸漸開始忌諱翻魚了。和翻船無(wú)關(guān)，和翻車有關(guān)。

　　在某些地方，人們把魚從頭開始倒轉(zhuǎn)一面，叫做“掉頭”，是出海安全回來(lái)的意思。

　　有的地方吃魚，還有魚頭朝屋里的講究。因?yàn)轸~頭朝外，“余”就從門口溜出去了。

　　但是聽說(shuō)有的做股票投資的人喜歡“翻魚”，果真如此的話，那是不是請(qǐng)他們吃飯的時(shí)候，不要點(diǎn)“跳水魚”這道菜呢?