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西餐牛扒的腌制方法

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西餐牛扒的腌制方法

  牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼奈鞑团0堑碾缰品椒?,希望各位客官喜歡!

  西餐牛扒的腌制方法1、腌鮮椒炒牛肉

  材料

  材料:,去骨牛小排250克,綠色小辣椒600克,綠辣椒6支

  調(diào)味料:冰糖1杯,醬油1杯半,胡椒粉適量

  做法

  1.鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾后,熄火放涼成為糖醋汁備用

  2.將綠色小辣椒洗凈擦干后,切去蒂頭,再放入油鍋中略微炸至顏色變白后,起鍋放入冰水中泡至外皮變皺

  3.接著撈起剝下外皮并去籽后,放入容器中,再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用

  4.取6根剝皮辣椒切絲,綠辣椒去籽后切絲,牛肉逆紋切成厚片備用

  5.鍋中燒熱少許油,放入牛肉片煎至微焦后,先盛出備用,再加入半大匙油燒熱后,放入綠辣椒絲炒香

  6.接著放回牛肉片炒勻,再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉,轉(zhuǎn)大火炒至牛肉9分熟,然后放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成

  廚師叮嚀:

  *若希望牛肉片的口感可以更滑嫩,烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調(diào)勻的醬汁中抓拌均勻,并腌放5-10分鐘即可

  西餐牛扒的腌制方法2、腌菜梗炒牛肉

  材料

  牛肉絲 200g, 紅尖椒 3根, 長梗白菜250g, 蛋清 1只, 蔥 10g, 姜 5g, 大蒜 3瓣, 黃酒,生抽各1湯匙(15ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 淀粉,鹽 各1茶匙(5g), 油 2湯匙(30ml)

  做法

  1、長梗白菜洗凈,切下菜葉部分,只留白菜梗部分,把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

  2、紅尖椒洗凈切絲,蔥、姜洗凈切末,紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。

  3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。

  4、中火燒熱炒鍋中的油(15ml)至五成熱,放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

  5、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱,放入腌過的白菜梗和尖椒絲,快速翻炒2分鐘,倒入牛肉絲,調(diào)入生抽、白砂糖、鹽,翻炒幾下即可出鍋。

  西餐牛扒的腌制方法3、秘制酒糟牛扒

  材料

  酒糟,kosher鹽,生抽,黑胡椒,腌肉料(dill阿rosemary阿之類的),老豆腐粒,西葫蘆片干香菜,牛肉,葡萄籽油。

  做法

  1. n大勺酒糟,拌kosher鹽,生抽,黑胡椒,綜合腌肉料(dill阿rosemary阿之類的),

  干香菜,牛肉腌上

  2. 老豆腐粒,西葫蘆片用葡萄籽油和kosher鹽拌勻

  3. 上grill, over.

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