西餐廚師刀使用方法
刀具，一向是廚房的必備工具之一，以前我們講究刀具的鋒利與質(zhì)量，現(xiàn)在則更追求專刀專用，而這也正體現(xiàn)出中、西式刀具不同的文化理念，下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼奈鞑蛷N師刀使用方法，希望各位客官喜歡!
西餐廚師刀使用方法1、刀的結(jié)構(gòu)
1、刀柄(Handle)：是指刀上被用來握持的部分。
2、刀格、刀枕(Heel)：是指刀上用來隔離刀柄與刀身的部分。
3、刀身、刀片(Blader)：是指刀上用來完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃(Edge)：是指刀身上用來切、削、砍的一邊。
5、龍骨、刀膛(Tang) 龍骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英語叫"tang".
6、指撐(Bolster)用來握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒適度。
7、鉚釘(Rivet)固定龍骨和刀柄。
西餐廚師刀使用方法2、刀各部分使用說明
a、刀中部適合處理大部分食材;
b、刀前部適合處理細(xì)小的食物，如洋蔥、大蒜;(此圖標(biāo)出來區(qū)域有點(diǎn)太多了!)
c、刀背用于敲一些小骨頭;
d、適合用力處理的食材;
e、刀面適合拍肉、大蒜這類食物，也可以用于食物轉(zhuǎn)移;
西餐廚師刀使用方法3、竅門
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養(yǎng)成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切：要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后端。
拉切：適用于韌性較強(qiáng)的原料。切時(shí)刀與原料垂直，由前向后拉，著力點(diǎn)在刀的前端。
鋸切：適用于質(zhì)地厚實(shí)堅(jiān)韌的原料。若拉、推刀法切不斷時(shí)，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切：適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點(diǎn)在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切：是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前：要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運(yùn)用刀法，才能收到理想的效果。
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