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為什么學習西餐禮儀(2)

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為什么學習西餐禮儀

  咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不須端起咖啡底盤,勿以咖啡匙舀起咖啡,嘗是否夠甜。

  西餐中調(diào)味品該怎么用

  1西餐中常見的調(diào)味品有哪些?

  就像吃中餐時很多餐廳都會提供醬油、醋、辣椒醬等調(diào)味品供客人自行使用,西餐廳里也會有鹽、胡椒粉等調(diào)味品放在桌上。

  西餐中的調(diào)味品需與香料區(qū)分開來。香料是由植物的根、莖、葉、種子、花以及樹皮等,經(jīng)干制、加工制成的。香料香味濃郁、味道鮮美,廣泛應用于西餐烹調(diào)中,香料一般是由廚師加入菜肴中,不必客人自己動手添加。調(diào)味品則是指增加菜肴口味的原料,常用的調(diào)味品主要有鹽、胡椒粉、果醬、黃油、番茄醬、醋、咖喱粉、辣椒醬、芥末等。在西餐中,咖喱粉、醋、辣椒醬等調(diào)味品一般已經(jīng)由廚師加入到菜肴中,鹽、胡椒粉、果醬、黃油等則可以在用餐的過程中視個人口

  黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后得味而自行添加。

  2鹽和胡椒粉的使用禮儀

  鹽是維持人體生存的必要元素,除了食用之外,人們還賦予它許多意義。注意,與拉丁美洲人一起用餐時,不要把玩鹽罐,因為如果不小心把鹽撒出,會被認為將給同桌人帶來厄運。但是如果真的不小心發(fā)生這樣的事,趕緊再抓一把鹽從自己的左肩朝后丟出,即可化解壞兆頭。挪威人則認為必須以掉眼淚的方式來化解撒落鹽粒所帶來的災難。

  胡椒可以說是世界上被使用最多的一種調(diào)味品,最大的生產(chǎn)國是印度和印度尼西亞,因為是外來的,因此國人將其稱為“胡”椒。明代的時候,胡椒與人參、燕窩齊名,甚至可以用來抵交賦稅,可見在古代胡椒之珍貴。目前市面上主要的胡椒種類是白胡椒、黑胡椒、綠胡椒和灰胡椒,它們都長在同一種植物上,只因采收時間和加工方式的不同而擁有不同的的顏色和味道。在比較講究的西餐廳里,在客人需要時,侍者才當場把胡椒粒研磨成粉末,讓客人得到香味最濃郁的胡椒粉。輕撒胡椒粉不會改變菜肴的口味,但能增香、提鮮并且開胃。

  (1)西餐廳里廚師精心烹調(diào)出的美食,除非口味咸淡不適,否則 TA 不希望客人再做任何調(diào)整。所以在加鹽、加胡椒粉之前,必須先嘗一嘗食物,然后再決定是否要加鹽和胡椒粉。不品嘗食物就加鹽和胡椒粉是不禮貌的表現(xiàn)。

  (2)若公用的鹽罐和胡椒罐放在手夠不到的地方,切勿爬到桌上去撈取,正確的做法是請旁座的客人代取。

  (3)鹽罐和胡椒罐常常是一起傳遞的。如果就餐者只需要其中一樣,不管如何,還是把兩樣東西一起傳遞給對方為妥。

  (4)相比于傳統(tǒng)的可以振動的鹽罐,還有一種鹽盒。如果公用的鹽盒里沒有鹽匙,取鹽時可以使用干凈的餐刀(用手或用不干凈的餐刀是失禮的行為);如果鹽盒僅供個人專用的話,取用時要么使用自己的餐刀,要么直接用手捏取一小撮。

  (5)取自地窖的鹽應該放在面包盤上,或者是自己餐盤的邊沿上。然后用切/撕成小塊(撕成小塊的主要指面包)的食物蘸鹽食用。

  3果醬的使用禮儀

  果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后,經(jīng)高溫熬制而成的凝膠物質(zhì)。果醬顏色自然,帶半透明感,有特別的水果香氣和味道,口感柔軟有彈性,主要用于涂抹面包。使用果醬時需注意以下幾點:

  (1)在吃面包、蛋卷和餅干時用的果醬要先用勺子將其舀到面包盤上,然后用黃油刀將其涂抹到食物上。如果沒有黃油刀可以用餐刀。

  (2)液體醬汁,如薄荷醬、櫻桃醬、杏鴨醬等,要直接用勺子澆到肉上面——最好少澆一點,這樣才不會影響到肉整體的風味。

  (3)食用馬蘿卜醬、薄荷膠、葡萄干膠、芥末、蘋果醬和酸果蘿醬時,要先用勺子將其舀入盤子里,然后把切成小塊的食物用叉子叉住蘸醬吃。

  (4)吃咖喱菜時,可把花生,椰子,酸辣醬等調(diào)味品放到盤子里混合后配咖喱菜食用。酸辣醬也可作為配菜吃,不用混合。

  4黃油的使用禮儀

  黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后得到一層濃稠狀的牛奶,再將濃稠狀的牛奶濾去部分水分,就得到黃油。黃油本身沒有味道,可以通過加入其他成分添加味道,最經(jīng)典的就是涂面包用的大蒜黃油。黃油可以用于面包、蛋卷和餅干,其具體的使用禮儀如下:

  (1)如果有供個人專用的黃油,直接用黃油刀切一小塊涂抹在食物上即可。注意,吃面包時應先用手將其撕成小塊,再涂抹黃油食用,萬不可將黃油涂抹在整塊面包上。

  (2)如果沒有單獨給每一位客人都配黃油,用公用餐刀從公盤中切一小塊黃油放在自己的面包盤上即可。需要用到黃油的時候再自行涂抹。

  (3)不要往蔬菜上涂抹黃油,因為這被認為是對廚師的侮辱。

  
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