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西餐的服務(wù)禮儀四種服務(wù)方式

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西餐的服務(wù)禮儀四種服務(wù)方式

  西餐廳是屬于比較高級(jí)的餐廳,那么你你們知道西餐的服務(wù)也是同樣的高級(jí)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的西餐的服務(wù)禮儀,希望可以幫助大家!

  西餐的服務(wù)禮儀

  俄式服務(wù)

  特點(diǎn)是菜食的量大、油性大,服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

  俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán),將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上,用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客,然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞,再用左手墊餐巾托著銀盤(pán),右手持服務(wù)叉勺,從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@ 臺(tái)給顧客派菜。

  上餐次序?yàn)槊姘?mdash;黃油—冷盤(pán)—湯類—魚(yú)類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

  酒水與飲料服務(wù)與法式相同,比較高雅、細(xì)致。

  美式服務(wù)

  特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。

  客人人座后,先將水杯翻過(guò)來(lái),斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盤(pán),整理臺(tái)面,然后再上,其他餐具一般不動(dòng)。

  服務(wù)操作動(dòng)作快,客人用餐也比較自由。

  法式服務(wù)

  特點(diǎn)是典雅、莊重,周到細(xì)致,用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式,流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

  法式西餐服務(wù)要點(diǎn):

  1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,配合為客人服務(wù)。

  2.客人點(diǎn)菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請(qǐng)客人過(guò)目,然后在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。

  3.每上一道菜都撤掉餐具。

  4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。

  5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

  法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

  英式服務(wù)

  特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同,其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。

  1、英式西餐不用餐盤(pán),鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán),除湯盤(pán)和冷盤(pán)外,其余都是事先擺到桌面上的。

  2、客人所點(diǎn)的菜食,都是直接將菜盤(pán)放到客人面前,讓客人享用。服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。

  英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù),主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍,也省人力,但節(jié)奏較慢,主要適用于宴會(huì),很少在大眾化的西餐廳里使用。

  法式西餐的禁忌

  1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成一道菜后侍奉收去該份餐具,按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

  2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。

  3、如嘴里有東西要吐出來(lái),應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。

  4、遇到豆類或飯一類的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。

  5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

  6、就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔壁。

  7、吃完每碟菜之后,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。

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