西餐宴會(huì)禮儀

　　在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,使用刀、叉一定要中規(guī)中矩,不然就會(huì)洋相百出,貽笑大方。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于西餐宴會(huì)的禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　西餐宴會(huì)禮儀(一)

　　隨著改革開(kāi)放的深入和中西方交流的擴(kuò)大，西餐已逐步進(jìn)入中國(guó)人的生活，不論是否喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常遇到吃西餐的機(jī)會(huì)。

　　西餐是西式飯菜的一種約定俗成的統(tǒng)稱(chēng)，大致可以分為歐美式和俄式兩種。西餐菜肴主料突出，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，講究色彩，味道鮮香;其烹飪和食用同中餐都有很大的不同，體現(xiàn)了一種西方的文化。學(xué)習(xí)、了解西餐的基本常識(shí)十分必要。

　　1.西餐宴會(huì)的席位排列

　　同中餐相比，西餐的席位排列既有許多相同之處，也有不少不通。由于人們對(duì)席位的排列十分關(guān)注，排列時(shí)務(wù)必多加注意。

　　(1)排列的規(guī)則

　　在絕大多數(shù)情況下西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問(wèn)題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。了解西餐席位排列的常規(guī)及同中餐席位排列的差別，就能夠較好地處理具體的席位排列問(wèn)題。

　　女士?jī)?yōu)先。在西餐禮儀里，也往往體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。

　　以右為尊。排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排席時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人右側(cè)，按此原則，依次排列。面向門(mén)為上。在餐廳內(nèi)，以餐廳門(mén)作為參照物時(shí)，按禮儀的要求，面對(duì)餐廳正門(mén)的位子要高于背對(duì)餐廳正門(mén)的位子。

　　交叉排列。西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。一個(gè)就餐者的對(duì)面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友。

　　(2)席位的排列

　　長(zhǎng)桌的排列。最經(jīng)常、最正規(guī)的西餐桌是長(zhǎng)桌，在長(zhǎng)桌上排位，一般有下列情況：

　　一是男女主人在長(zhǎng)桌的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。

　　二是男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端。

　　三是用餐人數(shù)較多時(shí)，可以把長(zhǎng)桌拼成其他圖案，以使大家能一道用餐。

　　要注意的是長(zhǎng)桌的兩端盡可能安排舉辦方的男子坐。

　　方桌的排列。在方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等，并使男、女主人與男、女主賓相對(duì)而坐，所有人各自與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角。

　　2.西餐上菜順序

　　由于飲食習(xí)慣的不同，西餐的菜序與中餐有明顯的不同。如吃西餐時(shí)，通常先上湯，而在中餐，上湯則意味著用餐的結(jié)束。

　　正規(guī)的西餐宴會(huì)，其菜序既復(fù)雜又非常講究。一般情況下，完整的西餐正餐要由下列八道菜肴組成。

　　(1)開(kāi)胃菜

　　開(kāi)胃菜就是打開(kāi)胃口的菜，也叫頭盆、前菜，一般是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤(pán)。

　　(2)面包

　　西餐正餐面包一般是切片面包，吃面包時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味，涂上黃油、果醬或奶酪。

　　(3)湯

　　西餐中的湯有兩大類(lèi)，即濃湯和清湯，也有很好的開(kāi)胃作用。正式喝湯時(shí)，才算正式開(kāi)始吃西餐。

　　(4)主菜

　　主菜的內(nèi)容十分廣泛，包括了水產(chǎn)類(lèi)菜肴、畜肉類(lèi)菜肴、禽肉類(lèi)菜肴和蔬菜菜肴。正式的西餐宴會(huì)上，大體上要上一個(gè)冷菜，兩個(gè)熱菜。兩個(gè)熱菜中，講究先上一個(gè)魚(yú)菜，由魚(yú)或蝦以及蔬菜組成。另一個(gè)是肉菜，為西餐中的大菜，是必不可少的。它多用烤肉，配以蔬菜，往往代表著此次用餐的最高檔次和水平。

　　(5)點(diǎn)心

　　吃過(guò)主菜后，一般要上些蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點(diǎn)心。

　　(6)甜品

　　點(diǎn)心之后，接著上甜品，最常見(jiàn)的有冰淇淋、布丁等等。

　　(7)水果

　　吃完甜品，一般還要擺上干鮮果品。

　　(8)熱飲

　　在宴會(huì)結(jié)束前，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡，以幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上飲用，也可以換個(gè)地方，到休息室或客廳去喝。

　　從實(shí)際情況看，西餐也在簡(jiǎn)化，比較簡(jiǎn)便的西餐菜單可以是：

　　(1)開(kāi)胃菜。

　　(2)湯。

　　(3)主菜。

　　(4)甜品。

　　(5)咖啡。

　　西餐餐具的使用

　　(1)餐具的擺放

　　西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盤(pán)、碟、杯等，講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺法為：正面放著湯盅，左手放叉，右手放刀，湯盤(pán)前方放著匙，右前方放著酒杯。餐巾放在湯盤(pán)上或插在水杯里，面包奶油盤(pán)擺放在左前方。

　　(2)餐具的使用

　　用刀、叉進(jìn)餐是西餐的最重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具還有餐匙和餐巾，用法也有特殊之處。至于西餐桌上的盤(pán)、碟、杯、水盂、牙簽等餐具，其基本用法同中餐相似，可參照之，此處不再贅述。

　　刀叉。如同筷子是中餐餐具的主角一樣，刀叉是西餐餐具的主角。刀叉既可以分開(kāi)使用，也可以共同使用。由于在更多的情況下，二者要共同使用，所以，人們?cè)谔岬轿鞑筒途邥r(shí)，往往將二者相提并論。正確地使用刀叉，要做到下列幾點(diǎn)：

　　一是要正確地區(qū)別刀叉。在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，講究吃一道菜換一副刀叉。吃每道菜，都要使用專(zhuān)門(mén)的刀叉，既不能亂拿亂用，也不能從頭到尾僅使用一副刀叉。

　　吃西餐正餐時(shí)，擺在每位就餐者面前的刀叉有：吃黃油的餐刀，吃魚(yú)用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等等。各種刀叉形狀各異，擺放的位置也不一樣。

　　吃黃油用的餐刀，一般應(yīng)橫放在就餐者左手的正前方，距主食面包不遠(yuǎn)處。

　　吃魚(yú)和肉用的刀叉，應(yīng)當(dāng)餐刀在右，餐叉在左，分別縱放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè)。由于刀叉的數(shù)目同上菜的道數(shù)是相等的，有時(shí)餐盤(pán)兩側(cè)分別擺放的刀叉會(huì)有三副之多。取用刀叉的基本原則是，每上一道菜依次從兩邊由外側(cè)到內(nèi)側(cè)取用刀叉。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、把握不準(zhǔn)，不妨比別人慢半拍，看一下別人怎樣使用。

　　吃甜品用的刀叉，一般橫放在就餐者餐盤(pán)的正前方。

　　二是正確地使用刀叉。通用的刀叉使用方法主要有兩種：一種是英國(guó)式的，要求在進(jìn)餐時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊用叉食之，叉背朝著嘴的方向進(jìn)餐，這種方式比較文雅;另一種是美國(guó)式的，先右手刀左手叉，把餐盤(pán)的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前方，將左手的餐叉換到右手，再品嘗，這種方式比較省事。

　　刀可以用來(lái)切食物，也可用來(lái)把食物撥到叉上。叉用來(lái)取食物，也可以用它摁住食物，使之用刀切割時(shí)不滑脫。使用刀叉時(shí)要注意：不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大，影響他人;切割食物時(shí)，·不要弄出聲響;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起?lái)再一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指著他人;掉落到地上的刀叉不可揀起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一副。

　　三是要知道刀叉的暗示。如果就餐過(guò)程中，需暫時(shí)離開(kāi)一下，或與人攀談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八”字形狀擺放在餐盤(pán)之上。它表示：此菜尚未用畢。

　　如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤(pán)上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤(pán)一起收走。

　　注意不要把刀叉擺放在桌面上，尤其不要將刀叉交叉擺放成“十”字形，這在西方人看來(lái)，是令人晦氣的圖案。

　　餐匙。餐匙也是西餐不可缺少的餐具，同中餐湯匙相比，在形狀和使用上，也有很大的不同。

　　一是要區(qū)分不同餐匙。在正式的西餐宴會(huì)上，餐匙至少會(huì)出現(xiàn)兩把，它們形狀不同，擺放的位置也不同。

　　個(gè)頭較大的餐匙叫湯匙，通常擺放在就餐者面前的餐盤(pán)的右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。

　　個(gè)頭較小的餐匙叫甜品匙，一般情況下，它應(yīng)被橫放在吃甜品用的刀叉正上方，如果不吃甜品，有時(shí)也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的茶匙代替。

　　二是要正確使用餐匙。餐匙各有各的用途，千萬(wàn)不要相互代替。要注意做到：餐匙除用于飲湯、吃甜品外，不可用于取食其他食物;不要用餐匙在湯、甜品之中攪來(lái)攪去;用餐匙取食，不要過(guò)滿(mǎn)，一旦人口，就要一次用完，不要一匙東西，反復(fù)品嘗多次;餐匙入口時(shí)，要以其前端人口，不要將其全部塞人嘴中;餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或“直立”于餐具之中。

　　餐巾。在西餐中，餐巾也是一個(gè)重要的角色。同中餐餐巾相找，雖有許多用途、用法相似，但也有更嚴(yán)格特殊之處需多加注意。一是餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會(huì)疊成一定的圖案，放置在就餐者的水杯里，有時(shí)直接平放于就餐者的右側(cè)桌面上或就餐者面前的墊盤(pán)上。形狀有長(zhǎng)方形和正方形之分。

　　餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。如果是正方形的餐巾，應(yīng)將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾，應(yīng)將其對(duì)折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開(kāi)、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人。

　　二是餐巾的用途。餐巾對(duì)服裝有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來(lái)搞臟衣服;也可以用來(lái)揩拭口部，通常用其內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部，在非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時(shí)，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。

　　三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人為第一主人。當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)，暗示用餐開(kāi)始，當(dāng)女主人把餐巾放到桌上時(shí)，暗示用餐結(jié)束。就餐者如果中途離開(kāi)，一會(huì)兒還要回來(lái)繼續(xù)用餐，可將餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上，則暗示：我不再吃了，可以撤掉。