常見的商務宴請禮儀及如何點菜
常見的商務宴請禮儀及如何點菜
商務宴請是商務人士與客戶合作、洽談而進行的宴席，在宴請過程中有很多禮儀需要商務人士學習，這些禮儀往往決定著合作成功與否。那么商務宴請中需要注意哪些禮儀呢?下面和學習啦小編一起來看看。
常見的商務宴請禮儀
1.注意著裝
男士最好穿著西裝，或者穿著夾克外套。和客戶一同用餐，除了夾克之外，千萬不要忘記打領帶;如果是國外的客戶，則必須更加正式。女士要穿連衣裙或職業(yè)套裝，不可以穿涼鞋。人們習慣于去較輕松的環(huán)境用餐，時常會穿著比較隨意，比如T恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問題，但這樣的著裝放在高檔優(yōu)雅的餐廳就太不合適了。
2.餐桌上不要擺放手機、鑰匙、錢包等物品
這一點算是常識，因為把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人，也會影響服務員甚至是整個餐廳里面所有人。
3.務必請客人先點菜
如果用餐時存在主客關系，那么在點單時需要向服務員說明誰是客人，當主人是女士的時候尤其需要注意?？梢允褂?ldquo;請幫我的客人先點”之類的話，讓服務人員避免混淆次序。
4.主人最好事先買單
精明的主人在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳，有的人甚至會提前致電餐廳安排好買單事宜。特別是在一些男性主導的社會，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的，提出用餐邀請的那一方要買單。
5.不要直接對侍酒師說出你點葡萄酒的預算
可以告訴餐廳服務員或侍酒師你喜歡的口味、你點了哪些菜，然后指出一款在你預算范圍內(nèi)的酒就可以了，他們會懂得這就是你的心理價位并以此為標準幫助你選酒。注意，千萬不要不懂裝懂，這往往會讓人弄巧成拙。只要小口品嘗，試試侍酒師選的酒如何——其實大多數(shù)時候都挺不錯。
6.千萬不可以要求退酒
一般情況下，即使侍酒師選的酒你不喜歡，也不應該要求退掉。但是，如果它真的很難喝，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什么問題。
7.可以給食物拍照
大家都喜歡在用餐前給食物拍個照，其實只要悄悄地、不影響到餐廳里其他用餐的人，這也無傷大雅。但是，如果是邀請客戶用餐的話，那么就不能拍照了(如果客戶想要拍，當然是沒問題的)。
8.正確擺放餐巾
用餐前需等主人最先開始——當他把餐巾鋪好，意味著可以開始;暫時離席時，餐巾可放置在座位上;結(jié)束用餐后，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊，但一定要等到主人首先離席之后。
9.不要拿著餐具越過桌子分享食物
如果不是和特別親近的朋友一同用餐，千萬不要互相品嘗對方的食物。即使是與朋友分享，也不要拿著刀叉直接伸到對方的盤子里，可以放一點點在面包盆里傳遞。
10.不要大聲呼叫服務員
需要叫服務員時，可以試圖用眼神交流，如果對方注意不到，則可以使用手勢——舉起右手，食指微微高于其他手指。
11.可以要求退菜
如果你覺得菜品有問題，可以要求退回廚房重新做，但與此同時，一定要告訴同桌用餐的人不用等你，先開始用餐。但作為主人，最好還是默默忍受坑爹的食物，總比讓全部人等著而且感到不好意思要好一些。
12.要和其他人點相同數(shù)量的菜
比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處于很尷尬的狀態(tài)。并且不要吃得太快，尤其是主人，否則會給別人帶來壓力。
13.吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中
這就是我們所說的服務暗示——把刀叉一并以10:20方向斜放在餐盤中，就意味著你已吃完這道菜，服務員可以收走餐具。
14.公事放在餐后談
在用餐過程中談生意是非常不禮貌的。同時，也要盡量避免在餐桌上抱怨工作或是同事。
15.記住基本的餐桌禮儀
比如，時不時地用餐巾擦嘴角和手指;一次只切一塊食物，不要同時切好幾塊留在盤子里;面包和黃油要放在面包盤里，永遠不要舉在空中;喝水時眼睛要看杯子;直坐，手臂和手肘不要放在桌上。
宴請基本禮儀要點
座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。中餐餐桌通常采用圓形桌。
入座：主人或者長者主動安排眾人入座。按照我國的習慣，同一桌的座次高低以離主人座位遠近而定。以右為尊，即主賓坐在主人的右側(cè)。來賓在長者或女士坐定后，方可入座，入座時，男士為身邊(尤其是右邊)的女士拉開座椅并協(xié)助其入座。
如果桌數(shù)較多，各桌的第一陪同人員應盡量面朝主桌的第一主人，也可以與主人的位置相同。
體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直腿，胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。
交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓?？趦?nèi)有食物，應避免說話也不要敬酒。宴會上應營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。
夾菜：主人可為身邊的客人夾菜。夾菜應使用公勺或公筷。夾菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不要再為客人夾送。
敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先，敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。
散席：一般由主人表示結(jié)束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。
商務宴請如何點菜
第一點： 不要愛吃什么盡點什么。
點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6個人吃飯，一般可點3到4個冷碟，3到4個炒菜，加一個大菜，一道湯足夠啦!點的菜應強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復。
比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉，做到搭配合理， 不浪費。
第二點： 不要只注重點菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
第三點： 對價格要心中有數(shù)。
點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
第四點： 不要全聽服務員推薦的菜。
對就餐的新客人，一般服務員都很樂于提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務員們在客人點菜時，就會推薦這些菜。
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