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宴會禮儀的來源

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宴會禮儀的來源

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  宴會禮儀的來源

  宴會禮儀它很有特點,據(jù)我所知,宴會禮儀主要來自兩大內(nèi)容,第一,來自習(xí)俗。我們曾經(jīng)說了,禮出于俗,俗化為禮,禮儀是來自習(xí)俗的,其實社交禮儀很大一塊內(nèi)容來自宴會。你回想一下你的人生經(jīng)驗,你認識了好朋友,你進一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系,往往是在家庭聚會中,平常交往應(yīng)酬中,吃飯的時候認識的密切的。那么很多宴會的禮儀它來自習(xí)俗,譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來了客人筷子、碗碟擺放都有講究,比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話,這樣豎放說明這個吃飯正在進行。

  但是你注意了嗎?我們這兒有些老同志,老同志都有這個經(jīng)驗的,一般的情況下筷子不橫放的,筷子橫放就是逐客之嫌,什么意思?你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人,打住,該散了。人家吃得高高興興,有人話多他不想走,想說醉話,你不好驅(qū)逐他,筷子一橫放就是走人的意思。它其實來自習(xí)俗,比如我們到南方地區(qū)去,剛才講的是北方的習(xí)俗,你到南方地區(qū)是吃魚,吃魚,你這個魚上面吃完了下半面就不能叫翻過來,叫正過來,因為這個船家有忌諱,翻船不吉利,它是來自一個習(xí)俗。所以我們一般不說把這魚翻過來,我們拿筷子把它正過來,但是你要不是船家,你一般旱地上的,山上的人很少講這個事,所以禮出于俗。

  宴會禮儀的類型

  一般宴會都有其特定的意義。舉辦宴會主要有以下幾種緣由:

  慶賀宴會

  慶賀宴會包括慶祝宴會與祝賀宴會,前者如開業(yè)、開幕、奠基等慶典之后對來賓的宴請,后者如對某人、某組織所取得成就而表示祝賀的宴會。

  歡迎宴會

  歡迎宴會是指為歡迎賓客的到來而舉行的宴會。中國民族傳統(tǒng)認為有客人從遠方來是很高興的事。尤其是對那些會給組織帶來重大利益的客人更為看重。隆重的歡迎宴會會為雙方建立友好關(guān)系奠定良好的開端。

  答謝宴會

  答謝宴會是指為對自己有幫助的人表示感謝而舉行的宴會。其目的除明確表達謝意外,還在于通過宴請進一步增進感情,以謀求以后進一步合作。

  招待宴會

  招待宴會指為招待某一活動或某慶典的來賓而舉行的宴會。目的是宣傳企業(yè)形象,融洽各方面關(guān)系。這種宴會一般出席人數(shù)比較多,既可采用大型宴會形式,也可采用自助餐、招待酒會的形式。

  宴會的劃分類型

  (一)宴會(英文Banquet或Dinner)

  1.國宴(State Banquet)是國家元首或政府首腦為國家的慶典,或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會,規(guī)格很高。宴會廳內(nèi)懸掛國旗,安排樂隊演奏國歌及席間樂。席間致辭或祝酒。

  2.正式宴會(Banquet,Dinner)除不掛國旗、不奏國歌以及出席規(guī)格不同外,其余安排大體與國宴相同。有時亦安排樂隊奏席間樂。賓主均按身份排位就坐。許多國家正式宴會十分講究排場,在請柬上注明對客人服飾的要求。外國人對宴會服飾比較講究,往往從服飾規(guī)定體現(xiàn)宴會的隆重程度。對餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都要求很嚴格。通常菜肴包括湯和幾道熱菜(中餐一般用四道,西餐用二至三道),另有冷盤、甜食。水果。外國宴會餐前上開胃酒。常用的開胃酒有:雪梨酒、白葡萄酒、馬丁尼酒、金酒加汽水(冰塊)、蘇格蘭威士忌加冰水(蘇打水),另上啤酒、水果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒,一般多用紅、白葡萄酒,很少用烈性酒,尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒,通常為白蘭地。我國在這方面做法較簡單,餐前如有條件,在休息室稍事敘談時通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無休息室也可直接人席。席間一般用兩種酒,一種甜酒,一種烈性酒。餐后不再回休息室座談,亦不再上飯后酒。

  3.便宴即非正式宴會,常見的有午宴(Lunch)、晚宴(Supper),有時亦有早上舉行的早餐(Breakfast)。這類宴會形式簡便,可以不排席位,不作正式講話,菜肴道數(shù)亦可酌減。西方人的午宴有時不上湯,不上烈性酒。便宴較隨便、親切,宜用于日常友好交往。

  4.家宴(Family Feast)即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式,以示親切友好也是商人圈里最常見的一種社交方式。

  (二)招待會(Reception)

  招待會是指各種不備正餐較為靈活的宴請形式,備有食品、酒水飲料,通常都不排席位,可以自由活動。常見的有:

  冷餐會(自助餐)(Buffet,Buffet-dinner)這種宴請形式的特點,是不排席位,菜肴以冷食為主,也可用熱菜,連同餐具陳設(shè)在菜桌上,供客人自取??腿丝勺杂苫顒?,可以多次取食。酒水可陳放在桌上,也可由招待員端送。冷餐會在室內(nèi)或在院子里、花園里舉行,可設(shè)小桌、椅子,自由入座,也可以不設(shè)坐椅,站立進餐。根據(jù)主、客雙方身份,招待會規(guī)格隆重程度可高可低,舉辦時間一般在中午十二時至下午二時、下午五時至七時左右。這種形式常用于官方正式活動,以宴請人數(shù)眾多的賓客。

  我國內(nèi)舉行的大型冷餐招待會,往往用大圓桌,設(shè)座椅,主賓席排座位,其余各席不固定座位,食品與飲料均事先放置桌上,招待會開始后,自動進餐。

  酒會又稱雞尾酒會(Cocktail)。這種招待會形式較活潑,便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主,略備小吃。不設(shè)座椅,僅置小桌(或茶幾),以便客人隨意走動。酒會舉行的時間亦較靈活,中午、下午、晚上均可,請柬上往往注明整個活動延續(xù)的時間,客人可在其間任何時候到達和退席,來去自由,不受約束。

  雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料。酒會上不一定都用雞尾酒。但通常用的酒類品種較多,并配以各種果汁,不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃,以牙簽取食。飲料和食品由招待員用托盤端送,或部分放置小桌上。

  近年國際上舉辦大型活動采用酒會形式漸普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團訪問,以及各種開幕、閉幕典禮,文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會。自1980年起我國國慶招待會也改用酒會形式。

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