宴請時中餐菜肴有什么飲食規(guī)范
與西餐吃法相比,吃中餐規(guī)矩不多。但是還是有飲食規(guī)范的，特別是在宴會中。下面是學習啦小編給大家搜集整理的宴請時中餐菜肴的飲食規(guī)范文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
宴請時中餐菜肴的飲食規(guī)范
(1)與西餐吃法相比,吃中餐規(guī)矩不多。中餐一般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。
(2)中餐的餐桌上,每個席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙,桌中備有胡椒、醬油、醋等調(diào)料,菜夾到碟子里之后再吃。
(3)中餐上菜的順序,雖各地食俗不同,但大體上是按照冷盤→頭菜(主題菜)→熱炒→大菜→甜品(湯和點心同時上,甜湯配甜點)→水果→茶的順序上席。當冷盤吃剩三分之一時,開始上第一道熱菜,放在主賓面前。主菜上桌后,宴會才逐漸進入氣氛。
(4)吃中餐沒有特別嚴格的規(guī)定,為保證進餐時的歡快氣氛,要注意如下禮儀:
①上桌后不要先拿筷,應(yīng)等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。
②筷子不要伸得太長,更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴,應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前,再從容取菜。
?、垡呀?jīng)咬過的菜不要放回盤子里,應(yīng)將其吃完。
?、芾浔P菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味,但切記勿將咬過的食物再放進調(diào)料盤中調(diào)蘸。
?、葜魅讼蚩腿私榻B自家做的拿手菜或名廚做的菜,請大家趁熱品嘗時,不得爭搶,應(yīng)首先禮讓鄰座客人后,再伸筷取食。
?、薏妥郎喜灰星每?、咬筷等不雅動作。
?、弋斊渌腿诉€沒吃完時,不要獨自先離席。在宴會餐桌上,進餐速度快慢不要依個人習慣,而應(yīng)適應(yīng)宴會的節(jié)奏,等大家都吃完,主人起身,主賓離席時再致謝退席。
(5)接待外賓吃中餐注意事項。有:
①外賓上桌后,應(yīng)首先詢問客人是否會用或者喜歡用筷子,是否需要另配刀叉進餐,總之,要尊重客人的飲食習慣。
?、谙鲜褂貌途?千萬不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭,這是許多中國人用餐前的習慣,但這會使外賓認為餐具不潔,沒有經(jīng)過消毒處理而影響進餐情緒。
?、勖可弦坏啦?應(yīng)主動向客人介紹食品制作原料及食用方法,因為中餐菜肴經(jīng)過加工以后,已看不見食品本身原料,而外賓對許多中國人喜歡吃的菜肴(動物內(nèi)臟、海鮮中的海參等)是拒絕食用的。
?、芙o客人介紹菜點時,應(yīng)盡量介紹其特色,而不要籠統(tǒng)地說這是中國的名菜、名點,外國人對于“著名”的認識與中國人有一定偏差。
⑤招待外賓千萬不要說“沒有什么菜”、“招待不周”之類的客套話。這種中國式的謙虛會被他們誤認為你對他們重視不夠,而應(yīng)當說“今天的菜肴是我夫人精心為你們準備的,希望你們吃得開心”。
商務(wù)宴請中餐的禮儀
上菜:
上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是:
涼菜——冷拼，花拼。
熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜——(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。
甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。
水果——爽口，消膩
此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
酒水
宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。
宴席環(huán)境
宴席環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。
所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。
至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓——列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)
入席進餐——上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。
餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客
至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。
國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。
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