作為宴請者即主人，在宴會進行過程中更應(yīng)該注意禮儀，表現(xiàn)得十分熱情好客，以保持宴會的熱烈氣氛，達到預(yù)期的目的。具體地講，在宴會進行過程中，在禮儀方面應(yīng)注意以下幾個方面：

　　引客入座

　　作為宴請者，在開宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來后，應(yīng)面帶微笑，站立于門前迎接客人。對客人態(tài)度應(yīng)該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進宴會的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應(yīng)“將錯就錯” ，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。

　　按時開席

　　客人落座后，應(yīng)按時開席。不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進行。如系主要客人或是主賓，到開席時尚未到達，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來說，宴會延遲的時間不該超過15 分鐘，萬不得已時，最多也不能超過30分鐘。等待過久，其他客人會不耐煩，同時也會沖淡宴會氣氛。

　　致辭祝酒

　　在宴席中，主人應(yīng)是第一個敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計較對方的身份。桌次多時，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時應(yīng)目視對方，以示敬意。人多時可同時舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來后，即舉杯邀請所有客人同飲，并致以簡短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說明此次宴請的原因，最后請大家同飲。受傳統(tǒng)“酒過三巡，菜過五味”說法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對于確實不會飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。

　　祝酒辭是宴會敬酒的必要禮儀。好的祝酒辭能夠活潑宴會氣氛，增進彼此友誼，加深感情，同時達到宴請的目的。祝酒辭的內(nèi)容應(yīng)隨宴會的性質(zhì)和宴會的目的而有所不同。常見的祝酒辭有：

　　“歡迎諸位光臨! 現(xiàn)在我向大家敬個酒，祝諸位事業(yè)興旺、闔家安康!”

　　“歡迎各位光臨! 為了我們共同的事業(yè)，干杯!”

　　“為了合作愉快，干杯!”

　　“祝新郎新娘婚姻美滿，白頭偕老!”

　　“祝× × 健康長壽，晚年幸福!”

　　“祝× × 先生一路順風(fēng)，前程似錦!”

　　“祝愿我們之間友誼長存，與日俱增!”

　　祝酒獻歌

　　當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有“卡拉OK”設(shè)備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會的性質(zhì)安排專人獻歌，或由主人先唱，然后邀請客人獻歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時應(yīng)輪流獻歌，不要一人唱得太多，同時音量不宜過響，以免過于喧鬧，影響賓客休息。

　　介紹菜肴

　　在餐廳宴會，每當(dāng)上菜時，服務(wù)員一般都應(yīng)主動報一下菜名。此時，主人應(yīng)主動舉筷邀請大家共同品嘗。對于一些特色菜(主菜) ，則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來為客人分菜，或請服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。

　　親切交談

　　宴會進行過程中，主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時，對于有一定目的的宴會，也應(yīng)該“只敘友情，不談工作” ，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個人都有談話的機會，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請的熱烈氣氛貫穿始終。