中餐的接待禮儀
中餐的接待禮儀
一般我們接待客戶,都會(huì)選擇中餐。這里就包含了許多禮儀,如果接待方?jīng)]能注意甚至背道而馳,那一定不會(huì)給客戶留下好印象,商務(wù)接待的目的就很難達(dá)到了。中餐的接待禮儀有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對(duì)你有幫助。
中餐的接待禮儀
筷子
中餐最主要的餐具就是筷子,筷子必須成雙使用。筷子是用來(lái)夾取食物的。用來(lái)?yè)习W、剔牙或用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。
與人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子,不能一邊說(shuō)話,一邊像指揮棒似地舞筷子。
不論筷子上是否殘留食物,千萬(wàn)不要去舔。因?yàn)橛锰蜻^(guò)的筷子去夾菜,是不是有點(diǎn)倒人胃口?
另外,不要把筷子豎插放在食物的上面。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法。
勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí),在用筷子取食的時(shí)候,也可以使用勺子來(lái)輔助取食,但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。
同時(shí)在用勺子取食物時(shí),不要舀取過(guò)滿,以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后,可在原處暫停片刻,等湯汁不會(huì)再往下流再移過(guò)來(lái)享用。
用餐間,暫時(shí)不用勺子時(shí),應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上。
若是取用的食物太燙,則不可用勺子舀來(lái)舀去,也不要用嘴對(duì)著勺子吹,應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里,或是反復(fù)舔食吮吸。
碗
中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯,進(jìn)餐時(shí),可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí),用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部,拇指放在碗端。吃飯時(shí),飯碗的高度大致和下巴保持一致。
如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的,表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上,把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
盤子
中餐的盤子有很多種,稍小點(diǎn)的盤子叫碟子,主要用于盛放食物,使用方面和碗大致相同。用餐時(shí),盤子在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。
需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。在中餐中,大概有一些南北差異;偏南方地域,更偏向用作食物殘?jiān)拇娣盘?偏北方地域,則更偏向用于暫放從菜盤里直接取來(lái)享用的菜。
較為保守的用法是折中:既可以裝將要吃的食物,也可以裝殘?jiān)徊贿^(guò)要分開(kāi)放置。殘?jiān)鼞?yīng)輕輕取放在食碟的前端,取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上,而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了,可示意讓服務(wù)員換食碟。
湯盅
湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。用餐時(shí),使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是:將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。
水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。
注意不要用水杯來(lái)盛酒,也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里,這樣是十分不雅的。
牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個(gè)作用,一用于扎取食物;二用于剔牙。
但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙,非剔不行時(shí),要用另一只手掩住口部,剔出來(lái)的食物,不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口,更不要隨手亂彈、隨口亂吐。
剔牙后,不要叼著牙簽,更不要用其來(lái)扎取食物。
餐巾
中餐用餐前,一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。
這塊濕毛巾的作用是擦手,擦手后,應(yīng)該把它放回盤子里,由服務(wù)員拿走。
而宴會(huì)結(jié)束前,服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾,和前者不同的是,這塊濕毛巾是用于擦嘴的,不能用其擦臉或抹汗。
中餐的接待禮儀:餐飲禮儀
1. 中餐宴會(huì)的桌次排列
原則:以遠(yuǎn)為上 以右為尊 以門定位。
兩張桌子時(shí)——面對(duì)門右邊的桌子為主桌
三張桌子時(shí)——離門最遠(yuǎn)的桌子為主桌
2. 中餐宴會(huì)的座次安排(現(xiàn)場(chǎng)圖示講解)
常規(guī)個(gè)人宴請(qǐng)
正式國(guó)賓宴請(qǐng)
接待領(lǐng)導(dǎo)的宴請(qǐng)
3. 等待進(jìn)餐禮儀
雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上。
切忌雙肘支手,下巴放在手背上。
餐巾打開(kāi),放在餐碟下,其余部分自然垂下。
4. 中餐用筷禮儀與五忌
叉筷,用筷子叉取食物。
架筷,高抬手越過(guò)別人正在夾菜的筷子去夾遠(yuǎn)處的菜。
舔筷, 用嘴去舔筷子。
淚筷,筷子上粘了湯汁還去夾菜。
翻筷,在盤中翻揀食物。
5. 中餐進(jìn)餐禮儀
A、餐盤(骨碟)的使用
可將食物殘?jiān)庞诠堑鷥?nèi),而不應(yīng)放在餐巾紙上。
B、酒具的使用(白酒、紅酒、飲料杯)
切忌不可混用酒具。
C、為貴賓夾菜禮儀
對(duì)于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應(yīng)為他夾菜,可為賓客介紹本地特色菜肴,供賓客自己選擇,若賓客確實(shí)有意向品嘗時(shí),再用公筷,以表示尊重。
D、選擇適宜的餐桌話題
在餐桌上可選擇健康、積極的話題,當(dāng)“北京烤鴨”端上桌時(shí),如大談禽流感的流行,必會(huì)大煞風(fēng)景。
E、轉(zhuǎn)臺(tái)取菜禮節(jié)
每上一道新的菜肴,應(yīng)請(qǐng)貴賓先品嘗。
餐桌如果正在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)不要取菜。
有人正在夾菜時(shí),不要轉(zhuǎn)動(dòng)餐桌。
6. 中餐進(jìn)餐禁忌
——手肘不能上臺(tái)面;
——收握筷時(shí),筷尖不可指向?qū)Ψ?
——咀嚼食物時(shí)絶不開(kāi)口交談;
——需要剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾捂住嘴巴;
——女士餐后不可當(dāng)眾補(bǔ)妝;
——不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝;
——在客人面前不可打飽嗝或放屁;
——不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣;
——用餐完畢 ,不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
中餐的接待禮儀:點(diǎn)菜禮儀
在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式,要做到“三優(yōu)四忌”。
【三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類】
第一類,有中餐特色的菜肴。
宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇。
第二類,有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
第三類,本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
四忌在于安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
【這些飲食方面的禁忌主要有四條】
1.宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。
例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
2.出于健康的原因,對(duì)于某些食品,也有所禁忌。
比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3.不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。
對(duì)于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。
英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。
另外,宴請(qǐng)外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),這也需要顧及到。
4.有些職業(yè)出于某種原因,在餐飲方面也有各自不同的特殊禁忌
例如,國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒。
再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。