餐廳迎賓和接待的禮儀常識(shí)好記
餐廳迎賓和接待的禮儀常識(shí)好記
迎賓由主動(dòng)接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應(yīng)，可以說(shuō)是接待禮儀的精髓部分所在，在餐廳中非常常見(jiàn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的餐廳迎賓和接待的禮儀常識(shí)文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
餐廳迎賓和接待的禮儀常識(shí)
迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可帶飾物，開(kāi)餐前5分鐘站好，做好拉門(mén)迎客的準(zhǔn)備。神情專注，反應(yīng)敏捷，注視過(guò)往賓客。當(dāng)客人走近餐廳約1.5米處，應(yīng)面帶笑容，熱情問(wèn)候，一視同仁。
問(wèn)候
男女賓客若一起進(jìn)來(lái)，應(yīng)先問(wèn)侯女賓，再問(wèn)候男賓。詢問(wèn)顧客是否有預(yù)訂，并核實(shí)人數(shù)?？腿穗x開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)禮貌道別。
迎位
客人進(jìn)門(mén)后，立即迎候，面帶微笑地說(shuō)：“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“請(qǐng)問(wèn)，預(yù)定過(guò)嗎?”“請(qǐng)問(wèn)，一共幾位?”
引位
手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導(dǎo)到餐桌邊。引位時(shí)，應(yīng)說(shuō)：“請(qǐng)跟我來(lái)”“這邊請(qǐng)”“里面請(qǐng)”，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢萌胱蜻M(jìn)入包房。
侯位
如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時(shí)，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：
遇到重要賓客光臨，可引領(lǐng)到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識(shí)恭敬與尊重。
見(jiàn)到服飾華麗、打扮時(shí)髦和容貌漂亮的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。
遇夫婦或情侶到來(lái)，可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。
入位
聚會(huì)客人安排到中間的大餐桌上。
遇到全家或眾多的親朋好友來(lái)聚餐時(shí)，要引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于安心進(jìn)餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。
帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。
靠近廚房出入口的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時(shí)，應(yīng)對(duì)安排在這里的客人多說(shuō)幾句禮貌話，以示關(guān)心與熱情。
為客人拉椅讓座時(shí)，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客曲腿入座的同事，順勢(shì)將椅子推向前方。
餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)-準(zhǔn)備工作
餐廳在每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)前，應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，方便為顧客提供接待工作。
搞好衛(wèi)生
餐廳作為人們進(jìn)餐的地方，對(duì)未上的要求尤為嚴(yán)格。因此，餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗，保證有充足的時(shí)間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門(mén)窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊。
擺臺(tái)
擺臺(tái)就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺(tái)布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺(tái)面等。
隆重的宴會(huì)，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺(tái)的正中或在轉(zhuǎn)盤(pán)的周?chē)?，用?xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。
也可以用餐具、臺(tái)布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會(huì)意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會(huì)的氣氛。
餐廳的服務(wù)禮儀常識(shí)
領(lǐng)臺(tái)服務(wù)禮儀
領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括門(mén)衛(wèi)服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。
客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約過(guò)、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。賓客就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開(kāi)。
值臺(tái)服務(wù)禮儀
值臺(tái)服務(wù)禮儀包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾?？腿巳珙A(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。
快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。
走菜服務(wù)禮儀
走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。
上菜，一般在十分鐘內(nèi)把放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。端菜，一定要用托盤(pán)，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤(pán)邊或插入盤(pán)內(nèi)。
撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。
賬臺(tái)服務(wù)禮儀
主要包括收款、結(jié)帳、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。
結(jié)帳，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。結(jié)帳時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。
廚臺(tái)服務(wù)禮儀
上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。
廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。
在操作時(shí)，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場(chǎng)面打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。
結(jié)語(yǔ)：現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來(lái)越多。餐廳服務(wù)人員不僅要掌握各各種業(yè)務(wù)技能，而且必須懂得遵守服務(wù)過(guò)程的各種餐廳服務(wù)禮儀，才能樹(shù)立餐廳良好的公眾形象。
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