添茶的禮儀(2)
添茶的禮儀
綠茶是原汁原味的茶。如果說花茶是梳妝打扮，香氣沁人的美麗新娘，紅茶是飽經(jīng)磨練，溫馨高雅的貴婦，那綠茶就是天真青春的少女。
從制作工藝上講，綠茶是最早的茶類。古人采集茶樹葉芽晾干收藏，從廣義上看是一種茶的制作。這種方法從神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶能解毒就開始了。現(xiàn)代使用的制茶方法，包括殺青、揉捻、干燥三道程序。
殺青是綠茶生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠茶的漂亮顏色，乃至綠茶的內(nèi)涵特質(zhì)，取決于殺青成功與否。揉捻是對殺青茶塑形的一道工序。揉捻分為冷揉和熱揉。時間一般在20～25分鐘。傳統(tǒng)的茶制作干燥法，是在揉捻過程中，把塑形和干燥合二為一。在燒熱的鍋里，茶工用手旋轉(zhuǎn)、揉捻、按壓、抖動茶葉，直到茶葉成型、干燥。一個茶工每次炒茶500克。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶。因沖泡之后湯為紅色，故稱紅茶。茶性涼，但有些品種在性涼的范疇內(nèi)偏溫，紅茶即是其中一類。這與紅茶的制作方法有關(guān)。紅茶的制作包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵干燥四道程序。
萎凋是讓鮮葉陽氣內(nèi)斂。由剛強(qiáng)易折碎轉(zhuǎn)為柔軟耐捻。葉片失去鮮亮光澤，青草氣消失，顏色變暗綠柔情，透出能沁人肺腑的清香。
揉捻以破青葉率90%左右為佳。用手緊握汁溢而不滴流為宜。
發(fā)酵是讓茶葉氧化。紅茶經(jīng)氧化后，90%的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素一類物質(zhì)。凡是經(jīng)發(fā)酵的食物均可產(chǎn)生大量的酶，酶有利于消化。清黃宮繡《本草求真》記載：白面、杏仁、赤小豆、青蒿、蒼耳、紅蓼六味藥碾碎加水揉團(tuán)發(fā)酵，待表面長出黃色菌絲時，切成小塊晾干。此藥名“六神曲”，有健胃和脾，清積熱，消食調(diào)中之功能。
茶葉發(fā)酵后轉(zhuǎn)為“酶茶”，從養(yǎng)生學(xué)角度有三個特點。
> 涼性減弱
茶發(fā)酵后涼性衰減。發(fā)酵室溫在24～25℃，相對濕度95%。發(fā)酵過程中青草味消失，葉色變紅，散出清新的花果香味。茶的涼性得以改善。
> 酶助消化
青茶發(fā)酵有助消化。發(fā)酵時間長短根據(jù)茶采摘節(jié)氣和特質(zhì)決定，發(fā)酵火候是關(guān)鍵。
優(yōu)質(zhì)紅茶既有醇厚的香氣，又有較強(qiáng)的助消化能力。紅茶酶與其他的含酶制品不同，除了酶化功能外，還有分解、除垢、清穢氣特點。如果人的腸胃嘈雜，似饑不饑，似痛不痛等等，飲一杯熱紅茶，可解嘈雜。這是紅茶酶化和去穢氣二者合一的功勞。
> 時令氣息酶化
帶有時令氣息的茶通過酶化，化瘀去濁的妙用更強(qiáng)烈。時令紅茶按節(jié)氣分開采摘。不同年運和節(jié)氣采摘的茶葉，發(fā)酵后不僅色澤有區(qū)別，養(yǎng)生效果也不同。
如春紅茶養(yǎng)肝，夏紅茶養(yǎng)心，秋紅茶養(yǎng)肺入腎。
發(fā)酵成功的茶要及時高溫干燥，確保茶的質(zhì)量。干燥要迅速固定茶葉發(fā)酵的狀態(tài)，不讓其發(fā)酵繼續(xù);蒸發(fā)茶中水分，縮小體積，使其處于干燥狀態(tài)，以利保存;散發(fā)各類雜氣，留下紅茶純正的香味。
花茶
從現(xiàn)有資料看，明朝前就已有花茶。醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：“茉莉可熏茶。”花茶的大規(guī)模生產(chǎn)在清朝咸豐年間。北京城是茉莉花茶購銷興旺的地區(qū)之一。
制作花茶主要利用茶善吸收異味的特點，把花與茶混合，使茶吸收花香后，篩出殘花，即得花茶。上等花茶沒有殘花，只有濃郁的花香。
茶工經(jīng)過長期實踐創(chuàng)造出許多制作花茶的方法?？芍^各有絕活。花茶的香料以茉莉花為主，也用玉蘭花等;也有用香蕉蘋果氣味熏茶的?；ǘ湓谝估镆欢ǖ臅r辰吐香最濃，利用這一特點，使茶吸取香氣尤為重要。上等花茶要用不同的花反復(fù)薰多次，使得花茶的氣味濃厚不艷，清新凝重。香味是植物的可揮發(fā)物質(zhì)，有較強(qiáng)的滲透性。當(dāng)人聞到花茶香味時心曠神怡，是“芳香化濁”的緣故。即香味進(jìn)入肺，與氧一起進(jìn)入血液，增強(qiáng)了細(xì)胞的興奮。
花茶除花薰之外，揉捻和干燥等工序與綠茶的制作有許多相同之處。
花茶比照紅茶和綠茶有一定神秘性?；ú璧幕暝?ldquo;花”?；ㄏ闶强墒占癁?ldquo;精油”的氣體，這種氣體有較強(qiáng)的“侵入性”和“控制力”，當(dāng)茶和花香混合時，這種氣體便控制了茶葉。
【附】飲茶有講究：春花、夏綠、秋青、冬紅
我國民間有句老話：“當(dāng)家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這話說明茶在我國人民生活中必不可少。然而人們只知道飲茶很有樂趣，而且對人體健康有益，卻不知道飲茶還有學(xué)問，如不同季節(jié)飲什么茶就大有講究。祖國醫(yī)學(xué)主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
春飲：花茶
我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子里，春風(fēng)復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機(jī)，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。
花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。
這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。
夏飲：綠茶
夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。
因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。
這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽(yù)為“中國綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味清香。
沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高級綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
秋飲：青茶
秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱。
既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。
常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。
冬飲：紅茶
冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時屆寒冬，萬物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。
紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
紅茶類在加工過程中經(jīng)過充分發(fā)酵，使茶鞣質(zhì)氧化，故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物―――茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。
沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”習(xí)慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)，強(qiáng)身健體。
秋季潤燥花茶
玫瑰花茶
玫瑰花茶在近年來一直備受女性喜愛，不但氣味芬芳，對于女性還具有保健作用。玫瑰花茶這一類美容養(yǎng)顏類的花茶，不僅可以紅顏潤膚，而且能夠解郁活血、改善月經(jīng)失調(diào)。
在秋季，氣溫降低，天氣干燥，女性朋友可以多喝一些玫瑰花茶來滋潤去燥、養(yǎng)血暖胃，對于女性的健康非常有幫助。
茉莉花茶
茉莉花茶是帶有芳香氣味的茶飲，通常這一類型的花茶都會具有醒脾開胃的功效，可以促進(jìn)食欲、幫助消化。如果出現(xiàn)了食欲不振、咽干口燥或者伴隨腹脹便秘等秋燥癥狀，可以多喝一些茉莉花茶，不僅可以生津止渴，而且有很好的保健作用。
需要注意的是，由于茉莉花一般都是搭配綠茶來飲用的，但是綠茶茶性偏寒涼，因此，體質(zhì)虛寒者不宜過多飲用。
菊花茶
菊花茶有很好的護(hù)眼功效，在干燥的秋季飲用還有滋潤清熱的功效，對于常在電腦前工作的白領(lǐng)階層尤其適用。因為長時間盯著電腦屏幕，很容易就會出現(xiàn)頭昏腦脹，眼睛干澀等癥狀。針對此類人群，推薦大家飲用菊花茶。
雖然菊花茶有一定的保健功效，但是也不能“貪杯”。最好不要連續(xù)五天飲用，每次飲用最好五朵為宜，一般沖泡五至七次就可以了。
桂花茶
桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受大家的喜愛。飲用后有通氣和胃的作用，很適合于胃功能較弱的人群飲用。桂花茶可美白肌膚，清除體內(nèi)宿便，預(yù)防口臭。
桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶服用，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、經(jīng)閉腹痛有一定療效。
看了添茶的禮儀的人還看了：
1.茶的禮儀介紹
2.泡茶的禮儀要求
3.茶道基本禮儀
6.端茶倒水的禮儀