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中國古代飲食禮儀

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中國古代飲食禮儀

  中華的飲食文化源遠(yuǎn)流長。中國自古以來便被譽(yù)為禮儀之邦,飲食禮儀自然也就成為飲食文化的一個(gè)重要部分。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國古代飲食禮儀,希望能夠幫到大家哦!

  中國古代飲食禮儀

  1.宴飲禮儀

  有主有賓的宴飲活動(dòng),是一種社會(huì)性活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)能有秩序并有條理的進(jìn)行,達(dá)到預(yù)定目的,必須要有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

  中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的:宮廷,官府,行幫,民間等。一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座??腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程。

  作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排。然后入座。

  這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

  總的來講,座次“尚左尊東”,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,請客主人則居末席。

  首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。更講究的,如果來報(bào)有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。

  若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6,右手邊依次為3,5,7直至匯合。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  這類宴禮的形成,有比較長的歷史過程,在清未民初,就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云:宴請官長,或初交、或團(tuán)體,須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友,則可不拘。屆時(shí),主人必先至以迎客,客至奉茶,陪座周旋??妄R人席,次序以左為上,右為次,上座之友為三座,次座之右為四座,以下速推。主人與首座相對,舉杯通飲,客人起立舉杯致謝。然后就坐,且餐且飲。菜肴先上冷葷,后上熱革,繼以最貴肴撰。每進(jìn)一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶,即向主人致謝而去。

  2. 古代食儀

  在中國古代,在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定,通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,“民之所食,大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種。“凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕”。進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教?!抖Y記·禮器》曰:“禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒,是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì)上,最受恭敬的是長者。

  禮產(chǎn)生于飲食,同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格,而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則,《禮記·曲禮》說:“凡進(jìn)食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,疏醬處內(nèi),蔥片處右,酒漿處右。以脯俗置者,左朐右末。”就是說,凡是陳設(shè)便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方,羹湯放在靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些,醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物,則彎曲的在左,挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。上菜時(shí),要用右手握持,而托捧于左手上;上魚肴時(shí),如果是燒魚,以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向賓客的右方。

  在用飯過程中,也有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載:“共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚(yáng)飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒??托醺魅宿o不能烹??颓铬?,主人辭以簍。濡肉齒決,于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。”這段話的大意是講:大家共同吃飯時(shí),不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得噴噴作聲,不要啃骨頭,不要把咬過的魚肉又放回盤碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物,也不要簸揚(yáng)著熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝瞻漬的肉醬。

  如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要道歉,說是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品,主人也要道歉,說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,干肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來嚼。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人,主人跟著起身,請客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后,客人再坐下。

  “毋摶飯”,吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán),大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。“毋放飯”,要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會(huì)感到不衛(wèi)生。“毋流歠”,不要長飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。“毋口它食”,咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲,主人會(huì)覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。“毋嚙骨”,不要專意去啃骨頭,這樣容易發(fā)出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。“毋反魚肉”,自己吃過的魚肉,不要再放回去,應(yīng)當(dāng)接著吃完。“毋投與狗骨”,客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。“毋固獲”,不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌。“毋揚(yáng)飯”,不要為了能吃得快些,就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。“飯黍毋以箸”,吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的,不要混用。“羹之有菜者用梜,無菜者不用梜”,梜即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場,直飲即可。“毋嚺羹”,飲用肉羹,不可過快,不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,不可直接用嘴吸取。“毋絮羹”,客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味,否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象,好象自己更精于烹調(diào)。“毋刺齒”,進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔。“毋歠醢”,不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的,用于調(diào)味,不是直接飲用的。“濡肉齒決,干肉不齒決”,濕軟的燒肉燉肉,可直接用牙齒咬斷,不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙。“毋嘬炙”,大塊的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細(xì)嚼,狼吞虎咽,儀態(tài)不佳。“當(dāng)食不嘆”,吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆。

  中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀

  中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀——待客之禮

  如何以酒食招待客人,《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文,現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

  首先,安排筵席時(shí),肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行,要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊,飯食放在用餐者左方,肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處,醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁,蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類,還要注意擺放的方向,左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的,并不是虛禮,主要還是為了取食方便。

  其次,食器飲器的擺放,仆從端菜的姿式,重點(diǎn)菜肴的位置,也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽,要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí),不能面向客人和菜肴大口喘氣,如果此時(shí)客人正巧有問話,必須將臉側(cè)向一邊,避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時(shí),一定要使魚尾指向客人,因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反,要將魚頭對著客人,干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美,擺放時(shí)魚腹向右,便于取食;夏天則背鰭部較肥,所以將魚背朝右。主人的情意,就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來,仆人若是不知事理,免不了會(huì)鬧出不愉快來。

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