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葡萄酒飲用的基本禮儀(2)

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葡萄酒飲用的基本禮儀

  飲用葡萄酒的誤區(qū)

  1、紅葡萄酒一定苦澀

  澀感主要是由單寧帶來的。葡萄酒的單寧也分為劣質(zhì)單寧和優(yōu)質(zhì)單寧。劣質(zhì)單寧的澀感會較重,而優(yōu)質(zhì)單寧澀感不會那么重,反而會帶來絲滑細膩的感覺。如一些頂級赤霞珠葡萄酒,通常單寧較重,但口感卻非常平衡,不會帶來特別重的澀感,在余味上竟還會帶來一絲甜感。

  甜紅葡萄酒糖分高,會修飾單寧濃厚的感覺,也不會造成葡萄酒澀感特別強烈,反而會帶來甜感。所以紅葡萄酒不一定苦澀。

  2、紅葡萄酒不需要冰鎮(zhèn)

  紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 14-18℃。在炎熱高溫的夏季,常溫下的葡萄酒如果直接開瓶飲用,酒精會快速揮發(fā),掩蓋其他香氣的芳香性,同時帶來強烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,從而降低了品鑒的愉悅感。因此,紅葡萄酒有時也需要冰鎮(zhèn)一下,口感會更好。

  3、白葡萄酒是酸的

  白葡萄酒通常都帶有酸度,但與葡萄酒中糖度平衡好后,不會顯得口感酸,反而會帶來均衡細膩柔滑的感覺。同時,白葡萄酒也分為干白、半干白、半甜白和甜白。從口感上而言,通常半干白、半甜白和甜白會帶來甜味,不會顯得酸度高。因此,白葡萄酒不一定喝起來就是酸的。

  4、白葡萄酒不需要醒酒

  普通白葡萄酒中單寧含量較少,且多半不經(jīng)過橡木桶陳釀,陳年后也不會有復(fù)雜的變化,一般不需要醒酒。而經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒有勃艮第特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)白葡萄酒,納帕谷(Napa Valley)白葡萄酒等,單寧結(jié)構(gòu)較為強勁,酒體飽滿,層次變化多,常常需要醒酒。

  5、白葡萄酒只能配白肉

  白葡萄酒在配餐中,通常都用來配一些海鮮、雞肉等白肉類菜肴,但經(jīng)過長時間橡木桶陳釀的白葡萄酒,其酒體厚重,可搭配一些醬汁類的紅肉菜肴,如鹵水拼盤,小炒牛肉,燒鴨等。因此,白葡萄酒有時也可以配紅肉。

  6、葡萄酒兌雪碧

  葡萄酒兌雪碧這是目前最常見的一種飲用誤區(qū)。雪碧會稀釋葡萄酒的風(fēng)味,同時雪碧中的二氧化碳可刺激胃壁,加速胃排空的速度,迫使酒精進入小腸,加快酒精的吸收,從而危害人體健康。

  7、葡萄酒倒?jié)M杯

  標(biāo)準(zhǔn)的一杯葡萄酒為 150ml/杯,即一瓶標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒倒 5 杯。倒入量太低,會導(dǎo)致香氣不夠濃郁,氧化過快,酸度突出;倒入量過高會導(dǎo)致?lián)u杯不方便,影響深層次香氣的呈現(xiàn),所以一般為 150ml 最佳。因此,葡萄酒不適宜倒?jié)M杯。

  8、國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進口葡萄酒

  很多消費者觀念中存在著一種誤區(qū):國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進口葡萄酒好。其實,國內(nèi)也有很多獲得國家性大獎的葡萄酒。

  9、掛杯越好,葡萄酒品質(zhì)越高

  掛杯的多少與葡萄酒的酒精、甘油等含量有關(guān)。通常,酒精度高的葡萄酒掛杯時間更長,液柱更粗更密。因此,掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標(biāo)。然而,我們并不能說酒精含量越高葡萄酒越好。因此,用掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)并不合理。

  10、葡萄酒越老越香

  葡萄酒在陳年過程中會經(jīng)過 3 個階段:發(fā)展期、適飲期和衰退期,而當(dāng)進入衰退期時,葡萄酒開始解體,酸澀突出,果香消失殆盡,品嘗起來會索然無味。因此,葡萄酒并非和白酒一樣,越老越香,多數(shù)需在 3-5 年內(nèi)飲用掉。只有一些頂級葡萄酒可陳年數(shù)十年,在陳年過程中演變成更為復(fù)雜的香氣和層次,從而品質(zhì)變得更好,例如1847酒莊老藤系列葡萄酒。

  11、螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)肯定差

  在國內(nèi)經(jīng)常被碰到一種現(xiàn)象:螺旋蓋葡萄酒就是便宜貨。澳大利亞和新西蘭很多頂級的葡萄酒都是用螺旋蓋來封瓶的,如1847酒莊的歌海娜桃紅等。因此,螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)并不一定差。

  12、有沉淀的葡萄酒是壞酒

  如果買酒時發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有結(jié)晶的沉淀,很多人都不敢買,說這種酒已經(jīng)壞了?但其實這種沉淀叫做酒石酸沉淀,是葡萄酒在陳年過程中單寧和酒石酸結(jié)合形成的沉淀,對人體無任何傷害作用。如1847酒莊老藤系列這些頂級老酒,經(jīng)過數(shù)十年的陳年,里面酒石酸沉淀非常多,但葡萄酒并沒有壞。

  13、橡木味越重,葡萄酒品質(zhì)越好

  很多消費者喜歡橡木味重的葡萄酒,他們認為橡木味越重,葡萄酒品質(zhì)越好。橡木桶陳釀能賦予葡萄酒濃郁的橡木味,提高層次的復(fù)雜性,強化葡萄酒骨架,提高陳年潛力。但橡木味過度濃郁,會完全掩蓋了其本身的果香和花香,反而失去葡萄酒的平衡性,降低葡萄酒的品質(zhì)。因此,并非橡木味越重,其葡萄酒品質(zhì)越好。

  14、年份越好,葡萄酒品質(zhì)越高

  好年份,是指當(dāng)年的氣候條件好,但并不代表所有酒莊的葡萄生長情況都良好,因為葡萄的生長好壞不光與氣候有關(guān),還與修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有關(guān)。如果葡萄生長期間不管不問,就算是最好的世紀(jì)年份,那對一些酒莊而言也是徒勞無獲。

  年份的好壞,對普通葡萄酒幾乎無影響,只有對一些頂級名莊例如1847酒莊才有較大影響。

  15、年份差,葡萄酒品質(zhì)不會太好

  差年份,是不是葡萄酒品質(zhì)就一定差呢?當(dāng)然不是!很多有經(jīng)驗的酒莊或釀酒師會在釀酒過程中通過人工干預(yù)來減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀工藝,釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個不好的年份,盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。

  16、一瓶葡萄酒可以喝一周

  有些消費者飲用葡萄酒是為了美容養(yǎng)顏,常常在睡前喝一杯,一瓶葡萄酒喝一周。其實開瓶后的葡萄酒會很快被空氣所氧化,即便是抽真空,放入冰箱中保存,也通常只能維持 2-3 天。放置一周后的葡萄酒通常香氣消失殆盡,口感寡淡,酸澀突出,因此,一般不建議將一瓶葡萄酒喝一周。

  17、無醇葡萄酒一定不會導(dǎo)致酒駕

  很多消費者認為:飲用無醇葡萄酒,不會導(dǎo)致酒駕。其實非也!無醇葡萄酒并不代表酒精度 為 0,只是酒精含量較低從而被歸納為“無醇”。歐盟規(guī)定:葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可視為無醇。美國和英國規(guī)定:葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即視為無醇。我國通常默認為不高于 0.5% 即為無醇。因此,過量飲用無醇葡萄酒,也會造成酒駕。

  
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1.飲用葡萄酒要注意的禮儀

2.葡萄酒的禮儀

3.葡萄酒的禮儀特點

4.葡萄酒的禮儀文化

5.葡萄酒飲用知識

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