葡萄酒飲用的基本禮儀(2)
葡萄酒飲用的基本禮儀
飲用葡萄酒的誤區(qū)
1、紅葡萄酒一定苦澀
澀感主要是由單寧帶來的。葡萄酒的單寧也分為劣質(zhì)單寧和優(yōu)質(zhì)單寧。劣質(zhì)單寧的澀感會較重，而優(yōu)質(zhì)單寧澀感不會那么重，反而會帶來絲滑細(xì)膩的感覺。如一些頂級赤霞珠葡萄酒，通常單寧較重，但口感卻非常平衡，不會帶來特別重的澀感，在余味上竟還會帶來一絲甜感。
甜紅葡萄酒糖分高，會修飾單寧濃厚的感覺，也不會造成葡萄酒澀感特別強(qiáng)烈，反而會帶來甜感。所以紅葡萄酒不一定苦澀。
2、紅葡萄酒不需要冰鎮(zhèn)
紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 14-18℃。在炎熱高溫的夏季，常溫下的葡萄酒如果直接開瓶飲用，酒精會快速揮發(fā)，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強(qiáng)烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。因此，紅葡萄酒有時也需要冰鎮(zhèn)一下，口感會更好。
3、白葡萄酒是酸的
白葡萄酒通常都帶有酸度，但與葡萄酒中糖度平衡好后，不會顯得口感酸，反而會帶來均衡細(xì)膩柔滑的感覺。同時，白葡萄酒也分為干白、半干白、半甜白和甜白。從口感上而言，通常半干白、半甜白和甜白會帶來甜味，不會顯得酸度高。因此，白葡萄酒不一定喝起來就是酸的。
4、白葡萄酒不需要醒酒
普通白葡萄酒中單寧含量較少，且多半不經(jīng)過橡木桶陳釀，陳年后也不會有復(fù)雜的變化，一般不需要醒酒。而經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒有勃艮第特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)白葡萄酒，納帕谷(Napa Valley)白葡萄酒等，單寧結(jié)構(gòu)較為強(qiáng)勁，酒體飽滿，層次變化多，常常需要醒酒。
5、白葡萄酒只能配白肉
白葡萄酒在配餐中，通常都用來配一些海鮮、雞肉等白肉類菜肴，但經(jīng)過長時間橡木桶陳釀的白葡萄酒，其酒體厚重，可搭配一些醬汁類的紅肉菜肴，如鹵水拼盤，小炒牛肉，燒鴨等。因此，白葡萄酒有時也可以配紅肉。
6、葡萄酒兌雪碧
葡萄酒兌雪碧這是目前最常見的一種飲用誤區(qū)。雪碧會稀釋葡萄酒的風(fēng)味，同時雪碧中的二氧化碳可刺激胃壁，加速胃排空的速度，迫使酒精進(jìn)入小腸，加快酒精的吸收，從而危害人體健康。
7、葡萄酒倒?jié)M杯
標(biāo)準(zhǔn)的一杯葡萄酒為 150ml/杯，即一瓶標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒倒 5 杯。倒入量太低，會導(dǎo)致香氣不夠濃郁，氧化過快，酸度突出;倒入量過高會導(dǎo)致?lián)u杯不方便，影響深層次香氣的呈現(xiàn)，所以一般為 150ml 最佳。因此，葡萄酒不適宜倒?jié)M杯。
8、國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進(jìn)口葡萄酒
很多消費者觀念中存在著一種誤區(qū)：國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進(jìn)口葡萄酒好。其實，國內(nèi)也有很多獲得國家性大獎的葡萄酒。
9、掛杯越好，葡萄酒品質(zhì)越高
掛杯的多少與葡萄酒的酒精、甘油等含量有關(guān)。通常，酒精度高的葡萄酒掛杯時間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標(biāo)。然而，我們并不能說酒精含量越高葡萄酒越好。因此，用掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)并不合理。
10、葡萄酒越老越香
葡萄酒在陳年過程中會經(jīng)過 3 個階段：發(fā)展期、適飲期和衰退期，而當(dāng)進(jìn)入衰退期時，葡萄酒開始解體，酸澀突出，果香消失殆盡，品嘗起來會索然無味。因此，葡萄酒并非和白酒一樣，越老越香，多數(shù)需在 3-5 年內(nèi)飲用掉。只有一些頂級葡萄酒可陳年數(shù)十年，在陳年過程中演變成更為復(fù)雜的香氣和層次，從而品質(zhì)變得更好，例如1847酒莊老藤系列葡萄酒。
11、螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)肯定差
在國內(nèi)經(jīng)常被碰到一種現(xiàn)象：螺旋蓋葡萄酒就是便宜貨。澳大利亞和新西蘭很多頂級的葡萄酒都是用螺旋蓋來封瓶的，如1847酒莊的歌海娜桃紅等。因此，螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)并不一定差。
12、有沉淀的葡萄酒是壞酒
如果買酒時發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有結(jié)晶的沉淀，很多人都不敢買，說這種酒已經(jīng)壞了?但其實這種沉淀叫做酒石酸沉淀，是葡萄酒在陳年過程中單寧和酒石酸結(jié)合形成的沉淀，對人體無任何傷害作用。如1847酒莊老藤系列這些頂級老酒，經(jīng)過數(shù)十年的陳年，里面酒石酸沉淀非常多，但葡萄酒并沒有壞。
13、橡木味越重，葡萄酒品質(zhì)越好
很多消費者喜歡橡木味重的葡萄酒，他們認(rèn)為橡木味越重，葡萄酒品質(zhì)越好。橡木桶陳釀能賦予葡萄酒濃郁的橡木味，提高層次的復(fù)雜性，強(qiáng)化葡萄酒骨架，提高陳年潛力。但橡木味過度濃郁，會完全掩蓋了其本身的果香和花香，反而失去葡萄酒的平衡性，降低葡萄酒的品質(zhì)。因此，并非橡木味越重，其葡萄酒品質(zhì)越好。
14、年份越好，葡萄酒品質(zhì)越高
好年份，是指當(dāng)年的氣候條件好，但并不代表所有酒莊的葡萄生長情況都良好，因為葡萄的生長好壞不光與氣候有關(guān)，還與修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有關(guān)。如果葡萄生長期間不管不問，就算是最好的世紀(jì)年份，那對一些酒莊而言也是徒勞無獲。
年份的好壞，對普通葡萄酒幾乎無影響，只有對一些頂級名莊例如1847酒莊才有較大影響。
15、年份差，葡萄酒品質(zhì)不會太好
差年份，是不是葡萄酒品質(zhì)就一定差呢?當(dāng)然不是!很多有經(jīng)驗的酒莊或釀酒師會在釀酒過程中通過人工干預(yù)來減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀工藝，釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個不好的年份，盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。
16、一瓶葡萄酒可以喝一周
有些消費者飲用葡萄酒是為了美容養(yǎng)顏，常常在睡前喝一杯，一瓶葡萄酒喝一周。其實開瓶后的葡萄酒會很快被空氣所氧化，即便是抽真空，放入冰箱中保存，也通常只能維持 2-3 天。放置一周后的葡萄酒通常香氣消失殆盡，口感寡淡，酸澀突出，因此，一般不建議將一瓶葡萄酒喝一周。
17、無醇葡萄酒一定不會導(dǎo)致酒駕
很多消費者認(rèn)為：飲用無醇葡萄酒，不會導(dǎo)致酒駕。其實非也!無醇葡萄酒并不代表酒精度 為 0，只是酒精含量較低從而被歸納為“無醇”。歐盟規(guī)定：葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可視為無醇。美國和英國規(guī)定：葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即視為無醇。我國通常默認(rèn)為不高于 0.5% 即為無醇。因此，過量飲用無醇葡萄酒，也會造成酒駕。
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