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葡萄酒侍酒禮儀

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葡萄酒侍酒禮儀

  葡萄酒的神奇之處在于她的多變性和復(fù)雜性,同一品種在不同的酒杯里飲用,都會有著不同的體驗。那么你們知道普天就的葡萄酒侍酒禮儀是怎樣的嗎?下面是學習啦小編為大家整理的葡萄酒侍酒禮儀,希望能夠幫到大家哦!

  葡萄酒侍酒禮儀

  一、侍酒順序以及斟酒分量

  1、香檳優(yōu)先

  在嘉賓入座之前,先給她們倒上一杯起泡酒,然后是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒,但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統(tǒng)習俗。如果你不想引人注意,你就遵循這個傳統(tǒng)習俗;如果你想給人留下深刻印象,那么請邊食用牛排,邊享用香檳吧。

  香檳:每次3至4盎司(90至120毫升)

  一整杯香檳為5至6盎司,倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處:首先,這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒,可是你的老丈母娘可不一定;此外,如果你給每個人的酒杯都斟滿,我估計在給第六個客人倒酒時,你又得重新開一瓶,你準備了這么多支酒嗎?

  2、隨后是白葡萄酒,而后為紅葡萄酒,最后為甜葡萄酒。

  香檳過后依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒,然后就是高單寧的紅葡萄酒,最后才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司,但是整場晚宴下來,你可以輕易地消費一整瓶。

  二、侍酒溫度

  如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感,請降低葡萄酒的溫度;如果葡萄酒沒有什么風味,請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外,個人的偏好也不同。

  大體而言,自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒,也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。

  溫馨小提示:品質(zhì)越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好,因為溫度越低,葡萄酒中的香氣就越難以散發(fā)出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝,不過昂貴的、高品質(zhì)的起泡酒除外。

  三、得體的葡萄酒禮儀將讓你成為晚宴上的尊貴的女王

  1、女士優(yōu)先

  在給女士斟酒時,先從你祖母開始,最后輪到你的侄女。在給男士斟酒時,先從長者開始,然后再是年輕的花花公子。在為嘉賓斟酒時,請按順時針方向轉(zhuǎn)動,直到轉(zhuǎn)暈?zāi)愕念^為止。

  2、再添杯時征詢客人意見

  如果看到旁邊客人的酒杯空了,不要馬上起身斟酒,而應(yīng)該禮貌地詢問客人是否還想喝酒。如果看到你對面的客人振奮起來了,你可以再為他斟酒,此時你或許會獲得“英雄”的稱號。

  3、最后一杯準則

  如果最后面只剩下一杯酒,而你又很想喝,大聲地問道:“誰愿意與我分享最后一杯酒呢?”一些懂得社交禮儀的客人都會讓你獨自享用的。此時,你不僅可以享用美酒,也不失紳士之態(tài)

  四、葡萄酒開瓶及醒酒

  世界上最頂級的餐廳通常不會在餐桌旁邊開瓶,一般可以在旁邊的小桌上開瓶。

  1、開多少瓶?

  一般而言,在整場晚宴中,一位客人會飲用一瓶葡萄酒。然而,事實上并沒有這么簡單易算。看看餐桌,是不是很長?你應(yīng)該讓酒瓶坐落在每個客人都能夠得著的地方,這樣你可以算算需要準備多少瓶葡萄酒了。

  2、怎樣開瓶?

  ‘小酌傳奇“會在每天的侍酒禮儀中詳細分享給大家,努力看完后,我相信即使開一瓶香檳也只是小菜一碟。

  3、醒酒:喚醒沉睡的“美人”

  塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”,而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒,讓她煥發(fā)青春活力。

  醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來,同時,醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸,葡萄酒“呼吸”后,單寧充分氧化,表面的雜味和異味揮發(fā)散去,葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來,口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。

  侍酒師的禮儀

  侍酒師的職責

  侍酒師,法文“Sommelier”。在一些高級餐廳,侍酒師的胸前會掛有一只侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀杯。其用途是:當懷疑葡萄酒可能有瑕疵時,可斟入些許葡萄酒,仔細檢視酒色、氣味以及口感,來驗證酒質(zhì)。

  對于餐廳或酒店,侍酒師要負責酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒庫的管理。

  對于客人,侍酒師應(yīng)根據(jù)葡萄酒單的內(nèi)容,向客人解釋每一瓶酒的酒質(zhì)特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議,同時確保每一瓶酒送到客人面前時都處于最理想的狀況,并提供正確的服務(wù)。

  目前許多國家都設(shè)有官方侍酒師組織,侍酒師需通過考試及競賽來獲得認證資格,他們需要掌握的專業(yè)知識涵蓋:葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識。

  葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程

  一、為客人提供配酒建議

  征詢宴會主人的需求和偏好,為所點菜肴提供恰當?shù)呐渚平ㄗh;

  二、展示酒標

  請宴會主人閱讀酒標,確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致,再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡,酒標是否干凈。

  三、請客人檢視軟木塞

  對于陳年紅酒,拔出軟木塞后先斟一小杯進行品嘗(銀制試酒碟現(xiàn)在只用來裝飾),確認沒有瑕疵后再將軟木塞呈送宴會主人進行檢閱(查看印在軟木塞上的酒莊信息,以及軟木塞是否干裂或發(fā)霉),并斟一小杯請其品嘗。

  四、保持葡萄酒的最佳溫度

  不同種類的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來說,濃郁型紅酒(比如波爾多)的適飲溫度為16℃—18℃,白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務(wù)。

  五、換瓶和醒酒

  宴會主人確認酒質(zhì)后,再操作潷酒器進行“換瓶”(過濾沉淀物)和“醒酒”(促進單寧軟化和香氣釋放)。

  對于陳年紅酒及加烈葡萄酒來說,由于單寧和紅色素會在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物,如果直接從酒瓶斟酒,每倒一杯就會晃蕩一次,導(dǎo)致瓶內(nèi)沉渣泛起,使得每一杯酒都會有大煞風景的沉渣。所以開瓶后應(yīng)該“換瓶”,即把酒液平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器。

  對于淺齡紅酒來說,通過“換瓶”時的流動過程,以及在潷酒器內(nèi)的“醒酒”時間,可使酒液大面積接觸空氣,從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。

  六、斟酒

  當酒冰好或醒好后,按照上菜順序從女士開始,依次為客人斟酒。

  按照我國的習俗,順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長輩,后為小輩;先為客人,后為主人。而國際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人,先女士后先生;先長輩后幼者;婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。

  手持酒瓶時,酒標wine label應(yīng)該在外側(cè)。倒酒時,酒標可以面向顧客。每次向下倒酒后,不要直線向上拿起瓶,應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶,一邊提起酒瓶,這樣酒便不會沿著酒瓶滴下,因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

  當然,侍酒師的職責絕非僅僅為顧客提供侍酒服務(wù),還包括為餐廳設(shè)計酒單、選購葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓員工等工作。專業(yè)的侍酒師絕對是高就酒店餐廳的搶手貨。

  
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