中國(guó)古代宴會(huì)禮儀
中國(guó)古代宴會(huì)禮儀
中國(guó)的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，當(dāng)然也是包括我們的飲食方面的，那么古代的宴會(huì)是怎樣的呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國(guó)古代宴會(huì)禮儀，希望能夠幫到大家哦!
中國(guó)古代宴會(huì)禮儀
每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國(guó)宴會(huì)的禮儀, 至遲在周代, 已形成一套相當(dāng)完善的制度。由于周禮受到孔子的稱贊, 一直沿用至今, 并有所變化和發(fā)展。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是主人折柬相邀, 到期迎客于門(mén)外賓至, 互致問(wèn)候, 延入客廳小坐, 敬以茶點(diǎn)導(dǎo)客入席, 以左為上, 是為首席。席中座次, 以左為首座, 相對(duì)者為二座, 首座之下為三座, 二座之下為四座現(xiàn)代中餐宴會(huì), 為斟酒布菜便利, 借西方宴會(huì)以右為上的法則, 第一主賓就坐于主人右側(cè), 第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè), 變通處理。客人坐定, 由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢, 導(dǎo)客入客廳小坐, 上茶, 直至辭別。席間斟酒上菜, 也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行, 先主賓, 后主人先女賓,后男賓。酒斟八分, 不得過(guò)滿。上菜先冷后熱, 熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜, 不能把頭尾朝向正主位。
一、座次之禮
在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無(wú)不受到嚴(yán)格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴(yán)格規(guī)范下，人們根據(jù)各自的社會(huì)地位、身份及宗族關(guān)系等就席，宴飲進(jìn)程因此而井然有序。統(tǒng)治者正是運(yùn)用這種手段來(lái)強(qiáng)化社會(huì)秩序。具體言之，統(tǒng)治者對(duì)筵席座制相當(dāng)看重，就是因?yàn)樗哂薪?gòu)一個(gè)長(zhǎng)幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級(jí)森嚴(yán)之社會(huì)體系的功能。
按古代禮儀，帝王與臣下相對(duì)時(shí)，帝王面南，臣下面北;賓主之間相對(duì)時(shí)，則為賓東向，主西向;長(zhǎng)幼之間相對(duì)時(shí)，長(zhǎng)者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向?yàn)槭套?。清代學(xué)者凌廷堪在他的禮學(xué)名著《禮經(jīng)釋例》就更為確切地提出“室中以東向?yàn)樽?rdquo;的說(shuō)法。
由此可以看出，鴻門(mén)宴座次的形式，就屬于這種室內(nèi)禮節(jié)活動(dòng)的形式。項(xiàng)羽、項(xiàng)伯朝東而坐，最尊(項(xiàng)伯是項(xiàng)羽的叔父，項(xiàng)羽不能讓叔父坐在低于自己的位置上);范增朝南而坐，僅次于項(xiàng)氏叔侄的位置;劉邦朝北而坐，又卑于范增;張良面朝西的位置，是在場(chǎng)人中最卑的了。
宴設(shè)于項(xiàng)羽軍中帳內(nèi)，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項(xiàng)羽目中無(wú)人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項(xiàng)羽集團(tuán)內(nèi)部，謀士范增在項(xiàng)羽心中的地位，尚不及告密的項(xiàng)伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。
二、待客之禮
如何以酒食招待客人, 《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細(xì)的條文。下面讓我們舉幾個(gè)例子來(lái)說(shuō)明。首先, 安排筵席時(shí), 肴鑲的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行帶骨肉要放在凈肉左邊, 飯食放在用餐者左方, 肉羹則放在右邊,調(diào)味品放在面前的位置, 蔥末之類(lèi)可放遠(yuǎn)一點(diǎn)⋯⋯食器飲器的擺放, 仆從端菜的姿式, 重點(diǎn)菜肴的位置, 也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏, 要將壺嘴面向貴客端菜上席時(shí), 不能面向客人和菜肴大口喘氣, 如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話, 必須將臉側(cè)向一邊, 避免呼氣和睡沫濺到盤(pán)中或客人的臉上。上整尾魚(yú)肴時(shí), 一定要使魚(yú)尾
指向客人, 因?yàn)轷r魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離上干魚(yú)則正好相反, 要將魚(yú)頭對(duì)著客人, 千魚(yú)由頭端更易剝離冬天的魚(yú)腹部肥美, 擺放時(shí)魚(yú)腹向右, 便于取食夏天則背鰭部較肥, 所以將魚(yú)背朝右。主人的情意, 就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái), 仆人若是不知事理, 免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。
待客宴飲, 主人必須作陪伴, 主客必須共餐。如果老幼尊卑共席, 講究就更多了。比如同席的尊長(zhǎng)未動(dòng)筷子, 你可一定別搶先, 看到尊長(zhǎng)將要吃飽,你不論吃飽與否, 都不能再大嚼下去, 等尊長(zhǎng)一放下碗筷, 你也要停止進(jìn)食, 注意也不能先放下筷子。
三、進(jìn)食之禮
當(dāng)代的中國(guó)人, 無(wú)論男女老少, 都自覺(jué)不自覺(jué)地多多少少繼承了古代一些進(jìn)食禮儀。現(xiàn)在的一些餐桌禮儀習(xí)慣, 可以說(shuō)都植根于中國(guó)古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書(shū)中,對(duì)進(jìn)食之禮, 有較為詳細(xì)的陳述。試舉幾例如下
1、宴飲開(kāi)始, 飯菜端來(lái)時(shí), 客人要起立有貴客到來(lái)時(shí),其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食, 要熱情取用, 不可置之不理。
2、如果來(lái)賓地位低于主人, 必須雙手端起食物面向主人道謝, 等主人寒喧完畢后, 客人
方可入席落座。
3、飯菜擺放好以后, 主人要先從盤(pán)碗中撥出少許撰品, 放在桌上, 將少許酒灑在地上, 以祭祀發(fā)明飲食的先人, 表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準(zhǔn)備的飲食, 則不必行祭。
4、同別人一起進(jìn)食, 要注意謙讓, 不可吃得過(guò)飽。
5、一起吃飯時(shí), 不可用手抓吃。
6、要入口的飯, 不可再放回食器中。
7、不可將飯傳成大團(tuán), 大口大口地吃, 這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
8、吃飯時(shí)不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲, 主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飲食不滿意。
9、客人自己不要啃骨頭,也不要把骨頭扔給狗去啃, 否則主人會(huì)覺(jué)得你看不起他準(zhǔn)備的飯菜, 以為只配給狗吃。
10、“ 唯食忘憂” , 吃飯時(shí)不可唉聲嘆氣。
四、“ 會(huì)約” 、“ 筋政” 及其它
中國(guó)飲食文化發(fā)展到清代時(shí), 許多文人雅士為重整筵宴禮儀和消除非禮現(xiàn)象, 對(duì)有關(guān)餐桌禮儀做了一些補(bǔ)充與發(fā)展。其中以尤同人的《真率會(huì)約》及沈存西《筋政》最為出名。
尤同人在《真率會(huì)約》中想掃除當(dāng)時(shí)浮華奢侈的社會(huì)弊端, 提出“ 真率” 理論, 對(duì)人要求質(zhì)樸,對(duì)物要求檢素。書(shū)中從幾方面提及對(duì)宴禮的要求, 如“ 會(huì)之人” 、“ 會(huì)之期” 、“ 會(huì)之地” 、“會(huì)之具” 、“ 會(huì)之事” 等等。關(guān)于“ 聚會(huì)之人” 是寧缺毋濫, 陪客可有可無(wú)“ 聚會(huì)之期” , 至多一周一次, 不可每日聚餐“ 聚會(huì)之地” ,他寫(xiě)道“ 暑宜長(zhǎng)林, 寒宜密室, 春秋之際, 花月為佳” 關(guān)于’ 聚會(huì)之具” , 四盤(pán)足矣, “ 素一腥三, 酒五行, 中放加羹湯一” , “ 薄晚小飲, 設(shè)果一盤(pán), 雜蔬九合, 加小點(diǎn)一” 關(guān)于“ 聚會(huì)之事” 是各從所好, 可以賦詩(shī)、讀書(shū)、作字、彈琴、下棋, 只是不許賭博。眾從說(shuō)話, 可以談經(jīng)、談史、談禪、談山水, 但不能談當(dāng)官、不能談掙、不可談女人。