簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯小技巧盤(pán)點(diǎn)，快速提高廚藝

　　很多人都想要學(xué)做飯，但是不知道要怎么下手，最終做出來(lái)的結(jié)果自然是很糟糕的。這里給大家分享一些學(xué)做飯的小技巧，希望對(duì)大家有所幫助。

　　做飯技巧

　　1、煮水餃時(shí)，水里放一顆大蔥，再放餃子的話，餃子味道不但鮮美而且不會(huì)粘連。

　　2、煮肉時(shí)，往鍋里加幾塊桔子皮的話，可以除掉肉的油膩。

　　3、煮骨頭時(shí)往鍋里加一小勺醋，醋可以讓骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，而且還可以保留湯中的維生素。

　　4、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。

　　5、做豆腐時(shí)，可以加適量腐乳或者腐乳汁，這樣做出來(lái)的豆腐更加美味。

　　6、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮就可以讓綠豆更快的煮熟，但值得注意的是不要炒焦哦。

　　8、煮雞蛋時(shí)往水里加點(diǎn)醋可以防止蛋殼破裂。

　　9、煮海帶時(shí)加幾滴醋可以讓海帶更加容易軟爛。

　　10、煮火腿之前，往火腿皮上涂上些許白糖，會(huì)使火腿煮的更加軟爛，味道更好吃。

　　11、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩。

　　12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，開(kāi)鍋時(shí)水不會(huì)往外冒。

　　13、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割幾個(gè)口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。

　　14、將雞肉腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，等到詐時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

　　15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，堿會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　16、用開(kāi)水煮新筍容易熟，而且清脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

　　17、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。

　　18、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽!等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

　　19、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

　　20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

　　21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　22、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

　　23、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

　　24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

　　25、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。

　　27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，香甜可口。

　　28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

　　簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯技巧

　　1. 做紅燒肉不要放水也不要焯水，燒掉皮上的豬毛去除皮腥味用溫水洗干凈，之后放鍋里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出來(lái)，再炒糖色。

　　煮熟慢燉不要用水，用兩罐啤酒代替，這樣的紅燒肉又香又糯，肥而不膩。

　　2. 炒菜特別是炒綠色蔬菜，用豬油炒會(huì)更香，加點(diǎn)蒜我可以一個(gè)人吃一盤(pán)。當(dāng)然不喜歡吃蒜的就算啦~綠葉蔬菜要大火滾油，速戰(zhàn)速?zèng)Q，越是簡(jiǎn)單的菜越能看出做菜人的水平。

　　3. 炒肉絲之前一定要先腌制，分享一個(gè)我媽媽經(jīng)常用的房子：肉絲洗凈之后加一個(gè)蛋清，適量生粉和水，一點(diǎn)老抽(主要為了上色)，適量鹽和雞精，抓勻腌制一會(huì)再炒。

　　這樣做出來(lái)的肉絲又好看又好吃，注意炒肉的過(guò)程中要多放一點(diǎn)油，熱油之后開(kāi)始炒。

　　4. 煎蛋用菜籽油，香到不行。

　　5. 一些煮方便面的搭配：老壇酸菜+紫菜+番茄，紅燒牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友鳳爪，火雞面+芝士或者流心荷包蛋，農(nóng)心拉面+雞蛋和午餐肉……這些都是我試過(guò)的。

　　6. 怎么把雞胸肉煎得又嫩又好吃?一整塊不用太厚，正反兩面劃兩刀，用鹽、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，裝保鮮袋放冰箱，12個(gè)小時(shí)之后拿出來(lái)用平底鍋煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎進(jìn)去就熟了。

　　7. 有兩個(gè)比較常用的萬(wàn)能調(diào)味品：海天黃豆醬(李錦記的也行)和味極鮮醬油。黃豆醬用來(lái)燒排骨，燉牛肉，甚至腌雞胸肉都可以，既調(diào)味又上色。

　　味極鮮用來(lái)涼拌，面食調(diào)味或者蒸魚(yú)都很好吃，沒(méi)有那種很重的醬油味，跟那種便宜的醬油完全不是一個(gè)檔次的。

　　8. 在家里煮重慶火鍋除了用地道的牛油火鍋底料以外，還可以自己加點(diǎn)醪糟，這樣做出來(lái)的湯底沒(méi)有腥味，而且更香。

　　9. 蒸魚(yú)肚子切口要朝下，倒調(diào)味汁之前要把魚(yú)肚子和魚(yú)嘴里的蔥姜取出來(lái)，把盤(pán)子里蒸出來(lái)的水倒掉，不然魚(yú)會(huì)很腥。

　　10. 自制味精：海米(蝦皮也行)、干香菇和干貝放進(jìn)料理機(jī)打碎，營(yíng)養(yǎng)又美味，完全可以代替味精，煮湯煮粥倒一點(diǎn)點(diǎn)鮮掉鼻子。

　　11. 水煮綠色蔬菜的時(shí)候往水里加一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣煮出來(lái)的才更綠更有食欲。

　　12. 前面漏掉一個(gè)萬(wàn)能調(diào)味料：郫縣豆瓣醬。炒肉炒回鍋肉燒排骨燒牛肉燒雞燒鴨，放它肯定不會(huì)錯(cuò)的。需要注意的一點(diǎn)就是郫縣豆瓣醬里面有很多鹽，味道很咸，所以另外就要少加鹽了。

　　13. 為什么總感覺(jué)在家做的麻辣涼拌菜沒(méi)有外面的好吃?因?yàn)樯倭嘶ń酚秃椭ヂ橛吞嵯?，而且現(xiàn)做的辣椒油肯定比做好儲(chǔ)存的辣椒油更適合做涼拌菜。

　　14. 炒肉菜的時(shí)候可以多放一點(diǎn)花椒，特別是做牛肉羊肉的時(shí)候，去味增香。

　　15. 還有一些很實(shí)用但是大概很多人都知道的：切好的土豆絲泡水里可以防止變黑、熱油炒菜可以加一點(diǎn)鹽在油里面防止熱油外濺、米缸里面放花椒紗布包可以防蟲(chóng)……

　　16. 刀工不好請(qǐng)學(xué)會(huì)用工具或者買(mǎi)加工好的半成品食材，真的，用了之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己本身的廚藝水平因?yàn)樵谟龅竭@些神器之前收到了嚴(yán)重限制。

　　17. 不放一滴水用電飯煲做出一只鮮嫩的焗雞：一整只三黃雞洗凈，備好油生抽老抽蠔油白糖調(diào)成的調(diào)味汁，先用鹽厚厚地給雞搓個(gè)澡，不要心疼鹽，然后用蔥結(jié)蘸調(diào)味汁把雞身上從內(nèi)到外都抹上調(diào)味汁，再把蔥結(jié)塞進(jìn)雞肚子里。電飯鍋鍋底鋪一層姜片，然后把雞放進(jìn)去，按煮飯鍵，煮好了就可以吃了。不用放油，也不用放水。煮好之后用手撕著吃，很過(guò)癮。

　　18. 在清洗排骨等肉類時(shí)，可以加點(diǎn)小蘇打和面粉用手直接抓洗，洗出臟東西和血沫之后用水沖洗干凈就可以了，這樣可以免去焯水這一步，做出來(lái)的肉好吃一點(diǎn)而且比直接焯水的肉更干凈。

　　19. 做鯽魚(yú)湯的時(shí)候，一定要先把鯽魚(yú)兩面煎得焦黃，然后再燉湯，這樣鯽魚(yú)不會(huì)散，而且湯更濃更香，能熬出漂亮的奶白色。

　　20. 炒雞蛋更蓬松的小秘訣：多放油，打雞蛋液的時(shí)候放一點(diǎn)水，油七成熱之后下雞蛋液，通過(guò)篩子下雞蛋液炒出來(lái)的蛋更蓬松，而且不要用鍋鏟，可以用筷子炒。

　　21. 做辣菜的時(shí)候，出鍋之前放點(diǎn)糖會(huì)更好吃。

　　22. 最后給懶人或者新手推薦微波爐，真的是神器，從做飯到做菜，一臺(tái)微波爐可以把你照顧的很好，同理電飯煲也是。另外做飯不熟練的朋友可以先從平底鍋練習(xí)起來(lái)。