關(guān)于做飯的小竅門_做飯

在做飯時，正確的烹飪技巧可以讓你的飯菜更好吃，更健康。這里小編為大家整理了關(guān)于關(guān)于做飯的小竅門，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

關(guān)于做飯的小竅門

1羊肉去膻味：

方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

2燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的'量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

4煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5煮咸肉

用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

7煮蛋

水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

8煮海帶

加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

9煮火腿

煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

10煮水餃

方法1、在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

方法2、在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

11煮面條

方法1、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

方法2、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

12熬粥不放堿

熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

13煮新筍熟得快

方法1、用開水熟得快，且松脆可口。

方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

14防煮豬肚變硬

方法1、煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

15燉老雞鴨前用醋泡

方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

16爆炒雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

17煮老鴨

方法1、在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

方法2、把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

18燒豆腐

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

19紅燒肉

方法1、加少許雪里紅，肉味鮮美。

方法2、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

20油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

21炸春卷

在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

22炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

23炸豬排保持形態(tài)

炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

24炸雞肉

將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

25煎雞蛋妙法

方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法3、在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

26炒雞蛋妙法

方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

方法3、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

27炒茄子

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

28炒土豆

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

29炒肉片

方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

方法2、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。

30炒肉菜

時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

米飯的做法

米飯的做法一

主料：大米，糯米

輔料：廣式香腸，毛豆米，青菜，蝦米，玉米粒

調(diào)料：蔥，涼拌醬油，糖，醋，料酒，鹽，黃油，味精，胡椒粉

做法：

1.將大米和糯米洗凈，用水浸泡半小時。

2.玉米用清水煮熟。

3.起鍋，黃油融化，放蔥炸鍋，放入毛豆米翻炒。

4.加入調(diào)料(為了米飯稍微加點色，但是量都要少許一點就好了)，加適量清水煮熟。

5.把煮熟的玉米和毛豆米，還有輔料一起加入浸泡好的米里攪拌均勻，加水只要漫過米一點點就好，因為米已經(jīng)浸泡過了，加水過多，做好的`米飯就會很爛。

6.放入電飯煲按照正常的煲飯過程操作。

7.在蒸第一遍的時候(水蒸干以后)把切碎的青菜鋪在米飯上繼續(xù)蒸。

8.好了以后不要立即打開鍋蓋，等熱氣慢慢跑了以后(這樣不會粘鍋底)，把青菜和米飯攪拌均勻就OK了。

米飯的做法二

材料：

糯米2杯，切粒叉燒1杯，蝦米1/3杯，干香菇5朵，雞蛋2粒，小紅蔥3粒(切碎)，青蔥1棵

調(diào)味料：叉燒汁，糖、鹽、醬油、胡椒粉適量

做法：

1、糯米洗凈，泡水6小時后瀝干水份。

2、香菇泡發(fā)切幼，水留用，蝦米洗凈，去除雜物瀝干水份。

3、雞蛋打散，煎成蛋皮切絲，青蔥切粒備用。

4、鍋里放少許麻油爆香紅蔥碎，倒入蝦米、香菇和叉燒繼續(xù)爆香。

5、把糯米和調(diào)味料加入翻炒均勻，盛入盤中隔水蒸20分鐘。

6、輕輕翻拌糯米飯，在表面灑上少許泡香菇的水再蒸20分鐘即可。

7、享用時配上蛋絲和蔥花。

家常菜的做法

一、燉排骨

做法：

炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

二、紅燒茄子肉絲

做法：

1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油，7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘后即可食用

三、雞蛋炒西紅柿

做法：

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。