做年夜飯學(xué)會炒菜2023

年夜飯大家圍坐在一起，各各吃的津津有味，孩子們拿起了杯子，向長輩們敬酒并送上了新年祝語。下面給大家分享一些關(guān)于做年夜飯學(xué)會炒菜2023，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

做年夜飯學(xué)會炒菜

魚：年年有余

因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

一鍋燉：盆滿缽滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

紅燒魚：年年有余

中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。

口水雞：金雞送福

之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢兇化吉。

紅燒豬蹄：手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的`寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。

鹵水金錢肚：金錢滿地

鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。

年夜飯好吃的菜譜

豬手煲黃豆(湯)

原料: 豬手、黃豆。

配料：枸杞、人參、高湯

做法：

1、將黃豆泡軟;豬手洗凈去毛，改成三角塊

2、將泡軟的黃豆與改好的豬手加枸杞、人參一起煲制

3、熬至湯濃即可。(出鍋錢加入少許的鹽提味)

雞蛋餃(主食)

原料：豬肉餡

配料：鹽、香油 ，料酒、胡椒粉

雞蛋餃皮材料 ：

雞蛋 4個，鹽少許，打成雞蛋液，攤成如同餃子皮大小的雞蛋皮

做法：

1、將內(nèi)餡材料充份拌勻，雞蛋餃皮材料也拌勻成雞蛋汁備用。

2、取一不沾平底鍋，抹上少許油，舀入1大匙的雞蛋汁，用小火煎成扁圓狀的雞蛋皮。

3、放入適量的內(nèi)餡，在雞蛋皮未全熟前對折成半圓形，并將封口及內(nèi)餡用筷子頂端輕壓，讓雞蛋餃可完全密合，翻面再煎至內(nèi)餡熟透即完成。(也可閉合餃子后，上過蒸10分鐘)

年夜飯美味的菜式

梅菜扣肉

1、食材：

五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法：

梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)，五花肉洗凈泡半小時后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

腐乳紅燒豬蹄

1、食材：

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

2、做法：

豬蹄焯水，撈出沖洗干凈控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻，開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。