叫花雞的正確烹飪方法
因?yàn)殡u肉含有很多豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,使得很多家庭主婦都會(huì)購(gòu)買一些雞肉回去煮,那么對(duì)于雞肉的烹飪方法你知道有什么嗎,下面為大家精心整理了一些關(guān)于叫花雞的正確烹飪方法,希望對(duì)你有所幫助,歡迎查閱。
叫花雞的正確烹飪方法
1,將雞去毛,去內(nèi)臟,洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時(shí)取出,將丁香,八角碾成細(xì)末,加入玉果末和勻,擦于雞身。
2,將鍋放在大火上,內(nèi)加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生,待放涼后填滿雞腹。
3,雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網(wǎng)油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細(xì)麻繩扎牢。
4,將酒壇泥碾成粉末,加清水調(diào)和,平攤在濕布上約1.5厘米厚,再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包紙包裹。
5,將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現(xiàn)干裂,可用泥補(bǔ)塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,最后改用微火烤90分鐘。
6,取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉,玻璃紙,淋上香油即可。
7,另可備香油,蔥白,甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質(zhì)鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。
嬰兒食譜的烹飪方法
烘焙:媽媽們要是在給全家人做飯的時(shí)候用到了烤箱,那可以利用這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)給寶寶烤馬鈴薯、甘薯或者冬南瓜。把蔬菜洗干凈之后,用叉子在上面扎幾下,然后放入預(yù)熱到190° C/375° F/Gas 5 的烤箱烤1 個(gè)小時(shí)或者烤至食物變軟。將其切成兩半,挖出其中的瓤,并加入一點(diǎn)牛奶和黃油,然后將其混合搗成糊狀即可。
煮:水量以最少為佳,剛剛沒(méi)過(guò)鍋中的食物即可。注意蔬菜在烹飪的時(shí)候不要過(guò)火,否則會(huì)流失其中所含的營(yíng)養(yǎng)元素。在蔬菜中加入適量的液體,從而調(diào)和出口感順滑的輔食。
微波爐:將蔬菜或水果切成塊,并放入適當(dāng)?shù)谋P(pán)子當(dāng)中。加稍許水,蓋上蓋子,并留出適當(dāng)?shù)某鰵饪?。將微波爐調(diào)到最大火力,直到食物熟透變軟。將輔食攪拌至濃稠適宜,不過(guò)注意要拌勻,而且喂給寶寶吃的時(shí)候不能太燙。
蒸:蒸能最好地保留蔬菜水果的新鮮口感和其中所含的維生素。維生素B 和維生素C 可溶于水,而且烹煮得太久,尤其是在水煮的情況下,也很容易遭到破壞。舉例來(lái)說(shuō),西蘭花在水煮的情況下,其抗氧化劑含量的損失會(huì)達(dá)到60% 以上;而通過(guò)蒸熟,其損失量則不到7%。多層蒸鍋可以使媽媽們一次蒸熟三種不同蔬菜,因此是一項(xiàng)非常好的投資。制作蔬菜泥時(shí),如果口感不夠順滑,可以從蒸鍋底部取一點(diǎn)開(kāi)水加進(jìn)去。
燉:將切塊的水果,如去皮的蘋(píng)果或者梨,加入厚底燉鍋。如有必要,就再加少量的水或者果汁。蓋上鍋蓋,小火燉煮,直到其中的食物變軟,然后將其打成果泥。用勺子舀一點(diǎn)到寶寶的碗里,到溫度溫?zé)岬臅r(shí)候喂給寶寶吃。
10大錯(cuò)誤的烹飪方式
蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留,一般會(huì)削皮后再烹調(diào),比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實(shí)上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營(yíng)養(yǎng)素。為減少農(nóng)藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺(jué)得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10分鐘左右為宜。
菜先切后洗
不少人圖方便,會(huì)先把菜切好再一起洗,但這樣做,菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會(huì)溶到水里,造成損失。比如,很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營(yíng)養(yǎng)素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再?zèng)_洗,表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。因此,正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。另外,蒸飯前淘米,也不要反復(fù)搓洗,不然其中的B族維生素也會(huì)大量損失。
切得太細(xì)碎
俗話說(shuō),“食不厭精”,但從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),菜并不是切得越細(xì)碎越好。因?yàn)榍械脡K越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,那么營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。而且,有人習(xí)慣提前切好備菜,但這樣會(huì)造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此,菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下,這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥,使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小,焯菜時(shí)間就會(huì)增加,造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失。應(yīng)對(duì)方法是,在焯菜時(shí),應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水,將火力調(diào)到最大,縮短焯菜時(shí)間。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。還可以在水里加幾滴油,“封住”菜的斷面,阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,不易被人體吸收;脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng),不但失去價(jià)值,還會(huì)產(chǎn)生異味;而且,肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。平時(shí)腌制肉類的時(shí)候,可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻,然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗欤@樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng),并且口感也不錯(cuò)。
炒菜先過(guò)油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營(yíng)養(yǎng),損失了原本豐富的維生素,過(guò)了油的肉也不容易消化,還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。因此,自己在家做菜的時(shí)候,最好省略這個(gè)步驟,多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋,尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜,熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過(guò)200℃,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。另外,炒菜時(shí),如果火力太小、炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),食材中大量的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。因此,建議在油冒煙前菜就下鍋,而且可以用急火快炒的方式,縮短加熱時(shí)間。
鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣,這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多,不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,而且還會(huì)讓菜肴塌蔫,影響口感。肉類放鹽太早,則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固,不僅難消化,腥味還揮發(fā)不了,湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽,或者出鍋前再放。
綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味,但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋,菜色就會(huì)變得褐黃,而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時(shí)加醋卻沒(méi)有反應(yīng)。這是因?yàn)?,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫就會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營(yíng)養(yǎng)素就被“偷”走了。因此,烹制綠葉蔬菜時(shí),不要放太多醋,最好不放醋。
菜湯全倒掉
炒完菜后,很多人都會(huì)把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實(shí)含有很多溶出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素,包括水解蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素和部分礦物質(zhì)、抗氧化物等。這時(shí)可以用適量的水淀粉勾一下芡,不但可以讓這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重新附著在食物的表面,還能在食物表面形成一層保護(hù)膜,起到保溫和抗氧化的作用。
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