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教你幾個廚房烹飪技巧

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教你幾個廚房烹飪技巧_烹飪

你不需要掌握所有的烹飪技巧,只需要學(xué)會這些簡單的技巧就能讓你的菜肴更加美味。這里小編為大家整理了關(guān)于教你幾個廚房烹飪技巧,方便大家學(xué)習(xí)了解,希望對您有幫助!

教你幾個廚房烹飪技巧

1. 炒菜太咸放糖

炒菜的'時候,如果不小心加多了鹽,可以放一些糖加進(jìn)去調(diào)味。這一方法對肉類特別有效哦

2. 煮米飯時加醋

煮飯的時候在米飯中加幾滴醋,煮出來的飯更香,而且還能防餿。

3. 蔬菜加開水

炒蔬菜不宜加冷水,加開水炒出來的青菜又鮮又嫩!

4. 熬雞湯中途不加水

熬雞湯時,只要在蓋鍋前加水就好,中途切勿加冷水,這樣會影響雞湯營養(yǎng)和味道。教你幾個烹飪技巧 廚房烹飪技巧你知道多少

5. 陳米加啤酒

放置時間過長的陳米,煮的時候加點啤酒,煮出來的米飯如同香米一樣爽口

6. 煎魚不破皮

煎魚前,在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液,等油熱以后下鍋煎,煎出的魚就不會破皮。

7. 米飯發(fā)餿

夏天溫度高,放置不到一天的米飯就有餿味,其實加點鹽水就可以啦。

20個美食小技巧讓你廚藝大增

1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口?/p>

5、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。

8、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營養(yǎng)和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時,先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的`油,顏色晶亮而無雜質(zhì)。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內(nèi),加一點精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒后,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當(dāng)加點醋,味道好營養(yǎng)也好,因為醋對維生素有保護(hù)作用。

14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素?fù)p失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

16、炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

廚房烹飪的小技巧

蔬菜應(yīng)該先洗后切

洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時間不要超過兩小時,否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

淘米次數(shù)不宜超過三次

做米飯時首先是要淘米,有些人喜歡把米淘好幾遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,覺得這時候米洗干凈了,可以下鍋做飯了,不會不衛(wèi)生了。其實這種做法是錯的,淘米也有講究。

米中含有很多維生素物質(zhì)和無機(jī)鹽,淘米次數(shù)過多,或者有人用熱水淘,米中的`B族維生素、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會淘掉三成多。用手使勁搓米,這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可,不用反復(fù)地搓洗。

炒菜盡量少加水

炒菜時要急火快炒,避免長時間燉煮,而且要蓋好鍋蓋,防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應(yīng)盡量少加水。燉菜時適當(dāng)加點醋,既可調(diào)味,又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時適當(dāng)加一點淀粉,既可減少營養(yǎng)素的流失,又可改善口感。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟,但加熱時間要盡量短,烹調(diào)時應(yīng)旺火急炒。據(jù)報道,豬肉切成絲,用旺火急炒,維生素B1的損失率只有13%,而切成塊用慢火燉,損失率則達(dá)到65%。

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