牛肝在平常的生活中，又很多人都喜歡吃，那么怎么烹飪牛肝才美味呢？有什么功效和禁忌呢?這里小編給大家分享一些關(guān)于牛肝的烹飪小技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解。

牛肝的烹飪小技巧

1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細(xì)胞組織已受破壞，解凍后則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴。

2、應(yīng)立即進(jìn)行烹制，這樣成菜后才細(xì)嫩，且營(yíng)養(yǎng)成分損失也少。否則時(shí)間一長(zhǎng)，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會(huì)大量溢出，這樣既可能導(dǎo)致上漿失敗，又必會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。

3、水量較高，故上漿時(shí)應(yīng)使用干淀粉或較干的濕淀粉，以防止原料脫芡。

4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會(huì)將牛肝炒煳。

5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油后再炒。因時(shí)間稍長(zhǎng)，牛肝就會(huì)變得老韌。

牛肝怎么炒好吃

炒牛肝

原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個(gè)、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。

做法：

1、切成薄片;鮮菜心洗凈切節(jié);泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。

2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)成滋汁。

3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤即成。

鮮香牛肝

原料：牛肝200克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末。

2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。

3、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁。

4、往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肝含水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、灰分以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、維生素A等。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇以及肝糖原等。

功效作用

牛肝是?？苿?dòng)物黃?；蛩５母危胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)保健功能出色，是理想的補(bǔ)血佳品。具有護(hù)眼明目、補(bǔ)肝養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏等功效。

1、解毒肝臟屬于解毒器官，食用牛肝能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充維生素B，可以補(bǔ)充對(duì)身體極為重要的輔酶，這些輔酶對(duì)機(jī)體內(nèi)一些有毒成分解毒有重要的意義，適量食用牛肝可以幫助身體排出毒素。

2、護(hù)眼明目牛肝中含有豐富的維生素A，出現(xiàn)眼睛疲勞癥狀，這時(shí)就需要補(bǔ)充維生素A，能改善眼干、眼澀等癥狀。

3、補(bǔ)肝養(yǎng)血肝臟中含有豐富的鐵元素，吃牛肝可以幫助補(bǔ)充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補(bǔ)血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血的不適癥狀。

4、美容養(yǎng)顏牛肝中所含有的維生素A及維生素B2，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)的過程中發(fā)揮著間接的作用，因此吃牛肝對(duì)皮膚的健美有意義，適量食用有益皮膚的健康生長(zhǎng)。

糖原等。