魚香肉絲的制作方法和配料
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。下面就是小編給大家?guī)淼聂~香肉絲的制作方法和配料，希望能幫助到大家!
魚香肉絲的制作方法和配料
主料main
豬里脊肉200克2人份
輔料others
泡姜100克 泡椒50克 大蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 鹽少許 食用油適量 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克
強烈推薦這道菜，很多年前在一家常菜館吃到的，當時幾個朋友都好喜歡，于是回家自己試了一番，很容易做，買的泡姜和泡椒味道好，這道菜才會好吃，特別的開胃下飯，咸甜酸辣好過癮，大熱天的，這道菜絕對可以讓你掃光兩碗米飯。因為用了大量的泡姜還有泡椒的加入，那滋味可以想象得出來，要比單純的魚香肉絲更好吃。 這道菜是幾年前就拍好的了，因為命名有誤一直找不到不能發(fā)表，之后雖然有做過但都是匆忙消滅掉而忘了拍照，今天無意找到就順便編輯一下發(fā)上來。
步驟step
1
魚香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油適量
準備好所有材料，將魚香汁所有調(diào)味料放入碗中混合成料汁備用
步驟step
2
泡姜切絲、泡椒剁碎、大蒜切碎
步驟step
3
里脊肉洗凈切成細條，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻
步驟step
4
鍋中倒入油燒熱，下腌制過的肉絲迅速劃散
步驟step
5
肉絲至8成熟變色后盛出
步驟step
6
步驟step
7
放入泡姜翻炒
步驟step
8
技巧tips
1、如果時間充足，可將豬肉提前冷凍一下，定型后再切絲會更均勻漂亮;
2、想豐富一點還可以加萵筍、木耳等自己喜歡的蔬菜進去;
3、因為泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，鹽可以根據(jù)口味來放;
4、這道菜的味道關鍵是泡姜和泡椒的品質(zhì)，我買的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好;
5、魚香汁最好提前勾兌好，這樣炒菜的時候就不用一樣樣去放調(diào)味料而延長時間使肉絲變老。用這個魚香汁還可以做魚香肉絲、魚香茄子等魚香類的菜。
魚香肉絲為什么叫魚香
魚香肉絲叫魚香是因為這道菜有魚香味。
魚香肉絲以魚香定名，魚香味是四川民間的一種烹魚調(diào)味方法，這個味不是來自“魚”，而是將泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調(diào)汁，再和肉絲拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色。
相傳魚香肉絲靈感來自泡椒肉絲，民國年間是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。
魚香肉絲相關介紹
中國有八大菜系，分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，相傳魚香肉絲來源于川菜。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的?”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
后來這道菜經(jīng)過了四川人若干年的改進，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
介 紹
所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調(diào)料來炒肉絲，據(jù)說這個菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天，一個煮婦看家里剩了些做魚的調(diào)料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺得味道不錯，后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。
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