家常菜譜做法大全
家常菜譜做法大全_菜譜
平時(shí)在家應(yīng)該多吃一些清潤(rùn)、溫潤(rùn)為主的食物，那你知道家常菜有那些做法嗎？這里小編給大家分享一些關(guān)于家常菜譜做法大全，方便大家學(xué)習(xí)了解。
家常菜譜做法大全
家庭菜譜——紅油豬耳
原料:
豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。
做法:
1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。
2.涼透的.豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。
3.將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤(pán)即成。
家庭菜譜——豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法:
1、排骨用水沖去血污，斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。
2、豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
3、將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。
家庭菜譜——干煸四季豆
原料：四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水。
做法：
1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。
3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
特點(diǎn)：
火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)單，煮出來(lái)的菜呈翠綠色，味道脆嫩
家庭菜譜——燴鴨四寶
原料:
鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調(diào)料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
做法:
1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放開(kāi)水鍋里用旺水煮，燒開(kāi)后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。
2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開(kāi)，鴨舌洗干凈，然后都倒入開(kāi)水里焯一下，撈出控凈水。
3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開(kāi)后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。
4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
家常菜食譜大全及做法
家常菜食譜——啤酒鴨
鴨1/2只、啤酒350毫升、生姜2片、八角1個(gè)、香葉4片、桂皮1塊、醬油1茶匙、食鹽1/4茶匙、細(xì)香蔥1根、白糖1茶匙
1、鴨子洗凈切成小塊
2、適量清水燒開(kāi)，倒入鴨塊焯水后撈出
3、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒(méi)過(guò)鴨塊為準(zhǔn)
4、調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉生姜
5、攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子，按說(shuō)明書(shū)調(diào)整好安全閥
6、開(kāi)大火，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘，關(guān)火，撥動(dòng)安全閥，放氣完畢后盛出即可
家常菜食譜——烤羊肉串
羊腿(肉)300克、洋蔥半個(gè)、醬油3湯匙、植物油1茶匙、孜然(粒)2茶匙、辣椒粉1茶匙
1、羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加醬油3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過(guò)夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來(lái)才好吃)
2、竹簽提前用水泡過(guò)，把腌好的肉肥瘦相間的串上
3、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤(pán)，烤盤(pán)上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可
家常菜食譜——肉皮凍
豬皮500克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個(gè)、蒜2瓣、生姜1大片、香葉2片、醬油1小匙、料酒1小匙、食鹽適量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、雞精少許
1、將肉皮洗凈，用刀刮去表面的`污物及殘毛
2、將肉皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約5分鐘后撈出
3、用冷水過(guò)涼一下，然后用刀將肉皮表面的油脂刮凈后再用清水洗凈
4、將處理干凈的肉皮切成小塊
5、鍋內(nèi)放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將調(diào)料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個(gè)，大蒜兩瓣，生姜一大片(切成小片)，香葉兩片(撕成小塊)用紗布包裹起來(lái)，放入水里
6、煮約5分鐘
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，鹽適量
8、蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時(shí)以上(煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿)
9、關(guān)火，撈出香料包不要
10、待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中，放入冰箱，冷藏一個(gè)晚上
11、凍好的肉皮凍，將其切成小塊
12、將調(diào)料蒜末、姜末各適量、辣椒油(做法請(qǐng)看這里)2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可。
家常菜食譜做法大全
干煸花菜
材料：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
家常藕片
材料：
蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個(gè)，青椒1個(gè)，瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過(guò)的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
家常豬肝
材料：
豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的`硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。