說“老北京人愛吃燒餅夾肉”，這應(yīng)該是過時(shí)的老話兒啦!如今，那些上了年歲的老北京老人，就是想吃過去那種“燒餅夾肉”，也根本不可能了;就是那些正宗的老北京人的后裔，尤其是那些年輕的北京人，也和全國的年輕人一樣，手里拿的、嘴里吃的，已經(jīng)不是昔日的燒餅夾肉，而是那“巨無霸”、“漢堡包”等洋餐啦。和其他一些老北京傳統(tǒng)食品的不斷消逝一樣，燒餅夾肉恐怕也要逐漸自生自滅了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的一些關(guān)于北京燒餅的歷史資料，歡迎大家參閱。

　　北京燒餅資料

　　凡事兒都要兩說著，看不見多少人還吃燒餅夾肉，也不能完全怪群眾。如今那燒餅夾肉確實(shí)使人不好“恭維”。除了在一些所謂的老字號(hào)小吃店里，能看到擺在磁盤兒里的、早已夾了肉的干燒餅，已經(jīng)沒有過去那種燒餅夾肉的經(jīng)營形式和品位啦。我曾“咬咬牙”買了一個(gè)燒餅夾肉，那燒餅嚼起來的感覺和“皮筋兒”差不多，那肉大概也不是剛出鍋的鮮嫩的肉，吃幾口那燒餅夾肉可就不知如何處理啦!所以，一些老字號(hào)也好、傳統(tǒng)食品也好，“廟”、“神兒”基本都走樣了。好在現(xiàn)在都是“一窩蜂”的吃主兒，吃不出好壞或是否正宗的味道，稀里糊涂地吞下肚子，倒也使各個(gè)飯館或小吃店的外觀罩著個(gè)“紅火”的光圈兒!要是那些吃過見過的老北京老人，大概不會(huì)往那地方湊!

　　談一種老北京傳統(tǒng)食品，就不得不事先把事兒掰開揉碎地說個(gè)“明白”，要不寫著沒勁兒，聽的、看的，也覺得枯燥無味，好似“八哥學(xué)舌”。所以希望大家千萬理解、諒解!

　　燒餅夾肉的燒餅，指的是昔日剛出爐的熱芝麻燒餅;“肉”，那可就多樣兒化啦，什么熟豬頭肉、醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等。待會(huì)兒回憶起那做法和吃法兒，我恐怕會(huì)垂涎三尺，有些老北京老人您也忍住饞癮!燒餅夾肉若說是老北京人飲食的“專利”，未免有些強(qiáng)詞奪理，但是若說是老北京人喜愛的食品，進(jìn)而說成是老北京傳統(tǒng)食品，大概沒人提出異議。其實(shí)燒餅夾肉早就在老北京飲食文化中占有一席之地。不說有多少文人為其“涂脂抹粉”，就是那帶點(diǎn)兒平民百姓文化色彩的順口溜、俗語中，也沒少提到燒餅夾肉。如“燒餅夾肉，吃起沒夠”、“燒餅果子夾羊肉，你要吃，管你夠”及昔日在老北京一些廟會(huì)上流傳的“廟里廟外逛個(gè)夠，餓了就吃燒餅夾肉”，等等?？傊瑹瀶A肉這種平民百姓普通吃食，在那時(shí)候就算是“美食”。

　　我們旗人大概不少人愛吃燒餅夾肉，反正我家親戚都愛吃，大部分人愛吃熱燒餅夾清醬肉和豬頭肉。寫到這里，慷慨地暴露一點(diǎn)兒“家丑”。即我的一個(gè)表姑從小就特別貪玩兒，到了上學(xué)的年齡，挺聰明的女孩就是有些稀里糊涂。報(bào)考小學(xué)時(shí)，家長(zhǎng)怕分不清左右手的她到時(shí)候犯暈，就買了一套她愛吃的燒餅夾肉，在她右手拿著吃時(shí)，家長(zhǎng)告訴她：“老師要是問你哪只是右手，記住，那拿著燒餅夾肉的手就是右手!”待進(jìn)了考試場(chǎng)地，家長(zhǎng)萬萬沒想到，這位“小姑奶奶”把燒餅夾肉“轉(zhuǎn)移”到左手啦，所以當(dāng)老師問及“右手”時(shí)，小姑奶奶倒是沒忘記是拿著燒餅夾肉那只手，于是舉起了左手，這下子可“砸”啦!事后才知道，這位愛干凈的小姑娘因?yàn)橛沂终戳巳庥?，所以把燒餅夾肉換到左手拿著吃?？梢娨粋€(gè)小小的孩子，光顧得吃燒餅夾肉，把考學(xué)就沒當(dāng)回事兒，從而也看到那時(shí)候燒餅夾肉對(duì)大人和孩子的吸引力。

　　截至上世紀(jì)50年代初，北京城里賣芝麻燒餅的鋪?zhàn)舆€不少，還有不少街頭賣芝麻燒餅的小販。賣燒餅的鋪?zhàn)永?，一邊都備有夾燒餅的豬頭肉或醬羊肉、醬牛肉?？紤]到不同民族飲食風(fēng)俗問題，一般賣有豬頭肉的，就不備牛羊肉，反之，亦如此?？梢娚碳铱紤]多么周到。那些擺攤兒的小販，也都把攤位設(shè)在距離賣熟肉食的鋪?zhàn)咏奈恢?，以方便那些買了熱燒餅的客人可就近買熟肉夾燒餅。就拿我家所住胡同的附近地面兒看，既有街頭擺攤兒賣燒餅的，也有燒餅鋪?zhàn)?。記得街頭有個(gè)禿頂?shù)闹心曩u燒餅的小販，他推著車子到了每天擺攤兒的地方后，就開始一邊做燒餅一邊賣。我記得他烙燒餅的火爐，好像是固定在那兩輪的木頭車上，爐口周圍有一鐵圈兒，大概隔開火爐和木頭接觸吧，具體情況我當(dāng)時(shí)沒太注意。我有時(shí)候愛看他揉面、搟面、抹油、撒芝麻、把燒餅放在火爐上的餅鐺里等各種動(dòng)作。因?yàn)槲医?jīng)常買他的燒餅，買回家或夾肉，或夾油炸薄脆吃，我母親愛吃熱燒餅夾薄脆。我最愛聽的，就是燒餅即將出爐時(shí)，那小販用搟面杖在案板上激打的有節(jié)奏的、悅耳動(dòng)聽的“花點(diǎn)兒”。小販以此告訴大家“燒餅熟了”，周圍人聽了覺得這是悅耳的“音樂”。有一次，我在母親搟烙餅時(shí)，拿起搟面杖激打案板，想學(xué)那小販“打花點(diǎn)兒”。結(jié)果，“花點(diǎn)兒”沒打成，倒是把家里養(yǎng)的貓嚇跑了,真是有趣。

　　我們胡同東口北邊那家燒餅鋪，烙的燒餅真是外焦里嫩，表面的芝麻也多。我每次買回?zé)灪?，都要把撒落在包裝紙上的芝麻粒舔干凈，因?yàn)槲覑鄢灾ヂ?，從這點(diǎn)看，我堪稱“節(jié)約模范”。我5歲時(shí)，就有了“助人為樂”的行為，鄰居的幾位老奶奶，就愛吃燒餅夾豬頭肉，每當(dāng)她們買來豬頭肉后，就讓我?guī)退齻兊胶谂赃叺臒炰佡I燒餅。我小小年紀(jì)特別熱心，買了剛出爐的熱芝麻燒餅后，總是跑回那些老奶奶住處，為的就是讓那些老奶奶趁熱吃燒餅夾肉。

　　要說老北京商家的經(jīng)營具有人情味兒，我真是從小就有切身感受。如，我所說的那家燒餅鋪在炎熱的夏天，總是備有適口的綠豆湯，是免費(fèi)供應(yīng)那些吃燒餅夾肉的、干體力活兒的蹬三輪車工人或趕大車的農(nóng)民等。談不上人家是做“順?biāo)饲?rdquo;，還是“沽名釣譽(yù)”，反正就從人家一直堅(jiān)持供應(yīng)，且分文不取這一點(diǎn)看，你不得不佩服人家的商德和愛心!大熱天熬綠豆湯，肯定是個(gè)苦差事兒;跑路餓了、熱天口渴，肯定吃飯時(shí)要喝口溫湯或水最舒服。鋪?zhàn)永锏幕镉?jì)辛苦，可是那些汗流浹背的勞動(dòng)人們吃喝舒服，你說他們能不感謝鋪?zhàn)永锏娜讼氲弥艿?、做得體貼嗎!這些人不僅以后是“回頭客”，而且經(jīng)他們的嘴到處一說，那鋪?zhàn)永锏目腿丝删驮絹碓蕉嗔?。更令我這個(gè)小孩子感動(dòng)的，是有些沒有在鋪?zhàn)永镔I燒餅的干體力活兒的人，聽說有免費(fèi)的綠豆湯，有些口渴難耐者，也向鋪?zhàn)永镆煌刖G豆湯解渴，那鋪?zhàn)永锏娜藦膩硎莵碚卟痪?。?dāng)然，過去來往客人再多，也無非是增加有數(shù)的客人，因?yàn)槟菚r(shí)候人口少，多個(gè)十幾個(gè)或幾十個(gè)客人，對(duì)一般店鋪不是負(fù)擔(dān)，何況也增加了他們的收入。這真是“與人方便，自己方便”。

　　如今，你要是想吃口熱芝麻燒餅夾肉也不是完全不可能，但是芝麻燒餅基本沒有現(xiàn)烙現(xiàn)賣的啦。在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，也有經(jīng)營五花八門燒餅的攤販，附近也有賣熟肉的，但是大概由于大家知道的原因，真沒有幾個(gè)人敢買敢吃，尤其是老北京人!敢吃的那些來自五湖四海的、蜂擁而來的人們，還真沒有幾個(gè)知道如何享受“這一口”的!年輕人又基本不吃。所以在文章一開頭，我就提到：說不定這老北京的食品燒餅夾肉，也快自生自滅啦!