一直在變的是朝代更始，一直不變的是吃吃喝喝，那么明朝的飲食文化具有什么特點(diǎn)呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些明朝的飲食文化特點(diǎn)，希望大家有用哦。

　　明朝的飲食文化特點(diǎn)

　　相對(duì)于攻城略地的搏斗，斯斯文文的吃喝多了—絲悠遠(yuǎn)與從容。

　　在明朝，菰米作為主食基本被淘汰，麻子也改為榨油，豆料不再當(dāng)飯而是做菜。面成了北方的口糧，馬鈴薯、甘薯、蔬菜作為老百姓的主要菜肴，種植業(yè)達(dá)到空前的水準(zhǔn)，家畜家禽成為肉食的主要來(lái)源。

　　明朝是一個(gè)關(guān)心吃喝講究飲食的朝代，一些知書懂史的人，酒足飯飽之際，不禁感慨，這日子終于趕上宋朝的水平了。

　　想必是朱元璋當(dāng)過乞丐做過和尚的緣故，明朝建國(guó)初年，宮廷飲食雖繼承了唐宋，卻提出“筵不尚華”的要求。身為開國(guó)之君，他的吃喝也經(jīng)常是青菜豆腐紅燒肉，不改平民本色。

　　朱元璋出身安徽，開國(guó)將領(lǐng)也多是淮揚(yáng)一帶人氏，所以當(dāng)時(shí)官場(chǎng)和朝廷上流行淮揚(yáng)風(fēng)味的菜肴，比如太祖燒香菇、長(zhǎng)壽菜、徽州毛豆腐之類。

　　上崇儉，下面的人也知道節(jié)約。有大臣用菜粥招待朝廷使者，菜不過五樣。有些地方大員，每天所食不過豬肉一斤，豆腐兩塊，蔬菜一把。民間人家宴會(huì)，更是簡(jiǎn)單，幾盤水果，數(shù)碟菜肴就行了，除非來(lái)了重要的客人或者新媳婦過門，才添些蝦蟹水產(chǎn)。親朋好友吃飯，席間只有一碗肉，外加腌菜一道，青菜若干，倘或殺只雞，買三四樣魚肉，就已經(jīng)很奢侈了。

　　陸容《菽園雜記》記載，江西地方有些人家吃飯，為了省菜，第一碗只能吃寡飯，吃到第二碗才準(zhǔn)許夾萊。吃肉只買豬內(nèi)臟，一是因?yàn)楸阋?，二是?nèi)臟沒有骨頭，吃起來(lái)不會(huì)浪費(fèi)。又說(shuō)很多江西人家擺在酒席上的果盤純粹是一種裝飾作用，只有最中間的可以吃，其他水果用木頭雕刻而成，外面再涂上油漆，只能看不能吃。就連祭祀用的食品也是臨時(shí)從食店里租來(lái)的，祭祀完了再送回去。

　　當(dāng)然也有個(gè)別腐敗官員，如左丞相胡惟庸，經(jīng)常找一幫人在家中酣飲，挖空心思把十幾只猴子訓(xùn)練得能打躬作揖，跳舞吹笛，宴客時(shí)，讓它們端茶斟酒，并雅稱為“孫慧郎”。

　　宮中的飲食之事由光祿寺掌管，除去大的喜慶壽宴外，每月都有不同的飲食內(nèi)容和特定的進(jìn)食習(xí)俗。正月初一，內(nèi)臣宮眷們飲椒柏酒，吃水餃。立春，吃蘿卜，名為“咬春”，還要互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜。二月二，要吃油煎的黍面棗糕和稀面攤的煎餅， 叫做“熏蟲”。三月十八，東岳廟進(jìn)香，吃燒筍鵝、涼糕、糍巴、雄鴨腰子。四月要賞牡丹花、芍藥花，用葦葉包方糯米食之。五月初五午時(shí)，飲朱砂酒、雄黃酒、菖蒲酒，吃粽子：夏至伏日，吃馬齒莧，時(shí)人稱為吃長(zhǎng)命菜。六月六、初伏、中伏、末伏日，都要吃過水面、嫩藕。七月十五，甜食房進(jìn)供蜂蜜，還要賞荷花吃鰣魚……

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與朝廷的腐敗，到明中葉，樸素的社會(huì)作風(fēng)煙消云散。宮廷中的豆腐已不用黃豆，而以百鳥腦髓釀成，一盤“豆腐”費(fèi)鳥近千只，奢侈至極。大臣設(shè)宴擺席，花費(fèi)更是高達(dá)千金。民間最尋常的宴會(huì)，也要十幾道菜，富戶請(qǐng)客，有葷有素，山珍配海味，還要買些地方名產(chǎn)，像泰州鴨蛋、遼東金蝦、浦江火肉、諸暨香貍、太湖大閘蟹之類。

　　當(dāng)時(shí)，士大夫們置辦宴席，一般要準(zhǔn)備幾天，采購(gòu)許多美食，才能發(fā)請(qǐng)柬。最開始請(qǐng)客嘴上說(shuō)一聲就行了，后來(lái)需要書面邀清——請(qǐng)?zhí)L(zhǎng)五分，寬一寸三四分，上面寫好日期地點(diǎn)。飯菜倘若不夠豐盛，事后有人會(huì)罵小氣的。至于餐具，金銀不再視為珍貴，而以玉器為尊。這時(shí)候不要說(shuō)果盤，酒席上還要請(qǐng)來(lái)樂隊(duì)、舞隊(duì)助興，主人也不再親自下廚，而是花錢雇傭?qū)I(yè)廚師整治飯菜，鐘鳴鼎食，極盡奢華。

　　據(jù)嘉靖《建寧府志》記載，明武宗、明世宗年間，福建富戶請(qǐng)客，普通宴席上二三十道菜。到了冬天，親戚互相宴請(qǐng)，殺豬宰牛，大擺宴席，飯桌上飽食一盡的空碗摞起來(lái)有一尺多高。普通人家請(qǐng)吃一頓飯，至少要上十道菜，野味、海鮮、遠(yuǎn)方特產(chǎn)，均不可或缺。連當(dāng)時(shí)出家的和尚也講究吃喝。王士性的書中寫到，河南一帶， 一百個(gè)和尚中九十九個(gè)是酒肉和尚，很難找到一個(gè)不喝酒、不吃肉的。

　　明朝中后期，普通百姓也追逐時(shí)髦，崇尚享樂， “人情以放蕩為快，世風(fēng)以侈靡相高”。譬如越中人喜歡吃各地的特產(chǎn)，北京產(chǎn)的蘋果、黃鼠、馬牙松，山東的羊肚菜、秋白梨、文官果，福建的牛皮糖、福橘餅、紅腐乳，蘇州的山楂糕、橄欖脯，南京的地粟團(tuán)、山楂糖、桃門棗，杭州的西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜，臺(tái)州的瓦楞干、江珧柱，山陰的破塘筍，河蟹、白蛤，鰣魚等等……當(dāng)時(shí)交通不便，但他們想方設(shè)法一年總要嘗到一次，日日為口腹謀。

　　這時(shí)候，飲食品種空前豐富，南方的牡蠣，北方的熊掌，東海的鰒魚，西域的馬奶，成為流行全國(guó)的特產(chǎn)。在商品經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，從江南到塞北，從繁華的都市到偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，到處都在追求口腹的享受，明朝飲食文化的發(fā)達(dá)具有明顯的普遍性。

　　明朝從上到下講究吃喝蔚然成風(fēng)，催生出許多美食家，他們不僅精于品嘗和烹飪，也善于總結(jié)烹調(diào)的理論和技藝，形成文字，享譽(yù)一時(shí)。搞得撰寫飲食論著被士林視為風(fēng)雅，張岱、袁宏道、屠隆等大名士也不能免俗。

　　全面記錄食品種類的書籍，如吳祿《食品集》。介紹美味佳肴的品種及制作方法的書，如高濂《飲食服饌箋》、韓奕《易牙遺意》、洪螰《逸游事宜》。還有介紹某種食物的專書，如 《荔枝譜》。此外還有介紹食療法的專著，如《食物本草》、《食鑒本草》。吳祿在《食品集》中分谷、果、菜、獸、禽、蟲魚、水七個(gè)部類介紹了約三百五十種食物。

　　明朝飲食文化的評(píng)價(jià)

　　中國(guó)的飲食文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。從歷史發(fā)展的角度看，食文化可以分為原始階段，先秦，秦唐，·宋元明清等若干階段。先秦時(shí)代是中國(guó)烹飪文化的真正形成時(shí)期。

　　經(jīng)過從夏代至戰(zhàn)國(guó)末將近兩千年的歷史發(fā)展，烹飪理論建立，如五味調(diào)和的理論得以確立，以“色、香、味、形”為核心的美食標(biāo)準(zhǔn)初步建立，醫(yī)食相關(guān)的觀念初步建立。秦王朝統(tǒng)一天下，建立了中國(guó)歷史上第一個(gè)封建中央集權(quán)專制的大帝國(guó)，至唐代，中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展到鼎盛階段，國(guó)內(nèi)各民族相互融合。在這種背景下，中國(guó)烹飪文化進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展的新階段。

　　漢代隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，全民飲食水平比先秦時(shí)有了提高，漢武帝“罷黝百家，獨(dú)尊儒術(shù)”使儒學(xué)神圣化、宗教化后，儒家的飲食思想受到推崇。儒家的飲食養(yǎng)生觀如講究營(yíng)養(yǎng)，注重衛(wèi)生，食精膾細(xì)，以飲食涵養(yǎng)人性，完善人性等對(duì)中國(guó)飲食文化的發(fā)展影響至深，《內(nèi)經(jīng)》等醫(yī)學(xué)典籍的完成使先秦“醫(yī)食同元”思想進(jìn)一步發(fā)展。漢代佛教開始傳入中原，東漢道教創(chuàng)立，其文化精神對(duì)飲食文化思想發(fā)展也有很大的影響。魏晉南北朝時(shí)期一大批飲食論著出現(xiàn)既是對(duì)前代的總結(jié)也對(duì)后來(lái)的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。

　　唐代國(guó)力空前強(qiáng)盛，封建皇帝的宴飲習(xí)俗之奢華也達(dá)到了前所未有的程度，出現(xiàn)了“船宴”，為游樂與飲食的結(jié)合，如著名的“曲江船宴”。野宴也深入民間，如仕女們的“探春宴”，“裙幌宴”。這是有唐一代的宏大氣魄與開放的風(fēng)氣的表現(xiàn)。

　　宋元明清是中國(guó)封建社會(huì)的后期，封建的生產(chǎn)關(guān)系走向衰落，新的生產(chǎn)關(guān)系和市民社會(huì)開始出現(xiàn)，使中國(guó)飲食文化的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨向，走向成熟。其中以明代最為典型，最能表現(xiàn)這種新特征。明代社會(huì)在商品經(jīng)濟(jì)的沖擊下，政治上由前期禮制的嚴(yán)格約束到后來(lái)有所放松經(jīng)濟(jì)上農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)等有了更進(jìn)一步的發(fā)展，為社會(huì)積累了比前代更多的物質(zhì)基礎(chǔ)文化上崇尚自由、人文主義思想濃厚，“去人欲，存天理”的程朱理學(xué)不再是人們唯一遵守的標(biāo)準(zhǔn)，人們開始在思想和行為上大膽的追求物質(zhì)享受社會(huì)上出現(xiàn)了一股物質(zhì)享受的潮流，同時(shí)傳統(tǒng)的思想對(duì)一些思想保守的人仍然有一些約束力。隨著人們對(duì)自身健康的不斷關(guān)注，受佛教、道教等因素的影響，養(yǎng)生、淡味思想也成為許多人飲食上的新追求，這種特點(diǎn)尤其在知識(shí)階層中更為明顯。

　　飲食文化活動(dòng)體現(xiàn)著每個(gè)朝代的發(fā)展特點(diǎn)。如果和前代相比，漢代及其以前生產(chǎn)力相比而言較低，人們生活簡(jiǎn)樸，節(jié)約。隨著生產(chǎn)力的逐漸發(fā)展，到唐代國(guó)力強(qiáng)盛，飲食上也就講究場(chǎng)面的宏大氣勢(shì)。到了明代就體現(xiàn)為濃厚的商業(yè)氣息和人文主義色彩。更注重飲食的保健性、藝術(shù)性。如以明清之際飲食家李漁為例來(lái)說(shuō)，“李漁的心態(tài)受到晚明心學(xué)的明顯影響，雖然李漁身上有著濃厚的儒家色彩，但那種‘百姓日用即為道’的世俗主義和極端享樂的思想在他身上卻也有明顯的表現(xiàn)。”“作為明清之際的李漁，他的飲食文化中帶有濃厚的美學(xué)色彩與文化品位，同時(shí)又與他風(fēng)流自適，儒釋道兼而有之的主體心態(tài)有著密切聯(lián)系。”①李漁飲食文化活動(dòng)中的這些特點(diǎn)可以代表部分晚明人的心態(tài)。

　　正是明代飲食文化對(duì)前代的繼承與發(fā)展，承前啟后為清代飲食文化的繼續(xù)發(fā)展打下了基礎(chǔ)。對(duì)我們今天飲食的發(fā)展也提供了有益的借鑒。

　　總體來(lái)說(shuō)，在明代所統(tǒng)治的廣闊疆域里飲食的大體狀況還是和前代一樣。城鄉(xiāng)之間，南北之間的人，在飲食上的差別是很大的。“海南之人食魚蝦，北人厭其腥，塞北人食乳酪，南人惡其擅，河北人食胡蔥，蒜，韭，江南畏其辛辣，而自身不覺，此皆水土積習(xí)，不能強(qiáng)同。”②“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食六畜。食水產(chǎn)者，螺蚌蟹蛤以為美味，不覺其腥也食六畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其擅也。若南方之南，至于烹蛇醬蟻，浮蛆刺矗，則近鳥矣北方之北，至于茹毛飲血，拔皮渝腸，則比贊獸矣”⑧這既與他們長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣有關(guān)，也與物產(chǎn)的，地域的限制有關(guān)。飲食上的差異反映南北方不同的民風(fēng)民俗，南方人比較精細(xì)，能充分利用資源加工致富，北方人對(duì)此就比較淡漠，反映出了不同地方人們性格的差異。

　　但是在明代這個(gè)封建社會(huì)特殊時(shí)期，在商品經(jīng)濟(jì)的沖擊，瓦解之下，封建等級(jí)制度有所放松。在此基礎(chǔ)上人文主義思潮涌動(dòng)，衣食住行等人們合理的欲望已經(jīng)得到肯定和宣揚(yáng)。飲食和前代相比展現(xiàn)出不同的時(shí)代特征。首先在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的江南地區(qū)和城鎮(zhèn)地區(qū)產(chǎn)生享受奢侈的潮流，然后影響，波及到西北以及農(nóng)村地區(qū)。首先由一些豪門大戶所倡導(dǎo)和實(shí)踐，然后影響和帶動(dòng)中下層民眾成為一種不可遏制的潮流與時(shí)尚。在很重視生命的心態(tài)下，養(yǎng)生、淡味等飲食思想被強(qiáng)調(diào)和實(shí)踐在人文主義思潮高漲的情況下，人們對(duì)自由生活的追求，使飲食也表現(xiàn)的高雅浪漫起來(lái)，被人們視為一種生活的樂趣和享受。飲食著作比比皆是，既有總結(jié)也有創(chuàng)新。對(duì)外交流活動(dòng)，又使明代飲食出現(xiàn)了一些新的因素和內(nèi)容。明代飲食文化在前代的積淀和基礎(chǔ)上有了更大的發(fā)展，但這種發(fā)展也有著明顯的地域性，以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的表現(xiàn)最為顯著，最能表現(xiàn)這些特點(diǎn)。

　　孫中山先生在《建國(guó)方略》中高度評(píng)價(jià)了我國(guó)的飲食文化，他說(shuō)。“我國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大勝于歐美而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。”又說(shuō)“中國(guó)不獨(dú)食品發(fā)明之多，烹調(diào)方法之美為各國(guó)所不及，而中國(guó)人之飲食習(xí)尚暗合乎科學(xué)衛(wèi)生，尤為各國(guó)一般人所望塵不及也。”①中國(guó)飲食文化能在世界上有這樣的領(lǐng)先地位，歷史上每個(gè)階段都必不可少，明代更是其中重要的一個(gè)發(fā)展階段。

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