日本抹茶粉之間的對(duì)比區(qū)別
抹茶相信現(xiàn)在年輕人都不陌生,淡淡的茶香,苦澀中帶有甘甜,仿佛是讀了一篇日本俳句,韻味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的日本抹茶粉之間的對(duì)比區(qū)別,一起來(lái)看看吧。
各種日本抹茶粉之間的區(qū)別
抹茶粉這個(gè)東西,品類太多,品牌也太多。很多人說,做點(diǎn)心買烘焙用的抹茶粉即可,不必買更貴了,比如小島老師曾推薦過的山政園“特A抹茶粉”。但也有很多人說,用薄茶用抹茶粉做出來(lái)的甜品顏色更美、口感更好。丸久小山園出的最著名的抹茶甜點(diǎn)書《京都午茶時(shí)光!日式抹茶幸福甜點(diǎn)》中,就推薦書中用到的抹茶粉:小山園的“和光”——就是一款薄茶粉。所以,CONY替你比一比,才知道哪種更適合你咯。
先小科普
?、僖磺猩秸ú璺鄱疾辉跍y(cè)評(píng)范圍。
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③薄茶和濃茶雖說只是濃度不一樣、飲用方式不一樣,但薄茶用的抹茶粉一般比濃茶用的便宜,但又比烘焙用的品質(zhì)好,所以經(jīng)常被我們拿來(lái)做甜品。
如果你還沒看過上一次的抹茶粉評(píng)測(cè)(不看的話CONY就不愛你了,哼)
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實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)
i烘焙美食實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
烘焙用到的抹茶粉到底哪家強(qiáng)
實(shí)驗(yàn)單品
「丸久小山園」 和光
「丸久小山園」 五十鈴(這個(gè)大家最熟悉)
「山政小山園」 加工用特A
「伊藤久右衛(wèi)門」 小綠
「中村藤吉」 浮島之白
「京都一保堂」 金毛之昔
實(shí)驗(yàn)說明
參與評(píng)測(cè)的所有抹茶粉都是質(zhì)量很棒的抹茶粉,沒有好壞和高低的判別,只有口味和顏色上的區(qū)別,供大家選擇自己喜歡的款。這次依然沒有買市面上遍布的各種國(guó)產(chǎn)抹茶粉,并不是對(duì)國(guó)貨有歧視,實(shí)在是因?yàn)闊o(wú)法在紛雜的抹茶市場(chǎng)中找到真正的“抹茶”(CONY感覺根本沒有必要把那些以次充好的東西拿來(lái)對(duì)比,完全沒有意義,你們說呢~)。
——價(jià)格對(duì)比——
這次測(cè)評(píng)的抹茶粉,除了山政園的特A抹茶粉之外,其他5種都是薄茶用抹茶粉。如果一定要拿濃茶粉來(lái)做蛋糕也可以啦,CONY表示太奢侈,舍不得,也沒必要。
以下簡(jiǎn)稱為:和光、五十鈴、小綠、金毛、浮島、山政。
——直接對(duì)比——
目測(cè)顏色由深到淺
小綠→五十鈴→ 和光=金毛→ 浮島→ 山政
茶香由濃到淡
和光→金毛→小綠→五十鈴→浮島→山政
——溶水對(duì)比——
溶水顏色
黃綠色:浮島、山政
正綠色:和光、金毛
翠綠色:五十鈴、小綠
溶水香氣由濃到淡
和光→ 金毛→ 五十鈴→ 小綠→ 浮島→ 山政
▲在同樣溫度相同質(zhì)量的熱水中,調(diào)入相同質(zhì)量的抹茶粉
——制作抹茶凍芝士對(duì)比——
抹茶凍芝士配方
(6寸)
奶油奶酪(Kiri)200克
淡奶油(總統(tǒng))200毫升
抹茶粉10克
熱水30克
細(xì)砂糖80克
牛奶(三元)30毫升
吉利丁片1.5片
消化餅干(餅底,實(shí)驗(yàn)省去)80g
黃油(餅底用,實(shí)驗(yàn)省去)45g
實(shí)驗(yàn)小說明
?、僖陨纤迷隙际请蹲钚〉哪讨破罚酝怀瞿ú璺鄣目诟?。
?、趯?shí)驗(yàn)中沒有做消化餅底,以免影響抹茶奶酪糊的口感。
制作步驟
?、倌ú璺塾脽崴诨?,攪勻備用(最好用茶筅,這樣可以均勻無(wú)小顆粒)。
?、谙瀴核?,和融化的黃油一起攪勻,在模具底部壓實(shí)送冰箱冷凍備用。吉利丁片用冰水泡開備用。
?、勰逃湍汤沂覝爻浞周浕?,加糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā),非常順滑有光澤的狀態(tài)。
④牛奶用微波爐高火加熱三十秒,吉利丁片擠干后投入,攪拌到完全融化備用。
?、荽虬l(fā)的奶油奶酪中加入抹茶溶液、牛奶溶液,用蛋抽攪勻。
⑥用電動(dòng)打蛋器攪打淡奶油至6分發(fā)(表面有紋路且紋路不消失),倒入奶酪糊中攪勻。
?、弑渲腥〕瞿>?,奶酪糊倒入,抹平表面,冷藏4小時(shí)即可。
凍芝士顏色對(duì)比
五十鈴:翠綠
和光&小綠:正綠
金毛:草綠
浮島&山政:泛白的綠色
凍芝士口味對(duì)比
和光
茶香濃郁(5分),完全無(wú)澀味,后味醇香、微苦,有回甘。完美!
小綠
茶香濃郁(4分),無(wú)澀味,后味微苦。
五十鈴
茶香濃(3分),澀味和苦味很重,吃完很久苦澀味還會(huì)黏附在舌頭上,非常適合重口味的童鞋。
金毛
茶香濃郁(5分),完全無(wú)澀味,咀嚼過程中有微苦,后味醇香無(wú)苦味,有回甘。完美!
浮島
茶香濃郁(4分),微苦微澀,但苦澀程度還是不及五十鈴。無(wú)回甘。
山政
茶香味完全被乳酪味蓋住,雖然選擇原料時(shí)已經(jīng)用了低膻味的奶制品。(如果用安佳奶酪什么的,估計(jì)一點(diǎn)抹茶味都吃不出來(lái)了呵呵噠)
抹茶凍芝士口味總結(jié)
在CONY自評(píng),又加上辦公室的吃貨姑娘們的盲測(cè)之后,評(píng)出當(dāng)之無(wú)愧的綜合口感前兩名:金毛之昔、和光。第三名是小綠(因?yàn)橛兄乜谖兜墓媚锞褪窍矚g五十鈴,所以不算一致通過)。
——評(píng)測(cè)結(jié)果總結(jié)——
色香味綜合最佳
「京都一保堂」 金毛之昔
「丸久小山園」 和光
性價(jià)比最高
「伊藤久右衛(wèi)門」 小綠
「丸久小山園」五十鈴
——選抹茶必知小常識(shí)——
所謂“宇治”抹茶
大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶產(chǎn)量最大、茶園最多的地方——宇治市,并非抹茶品牌,也并不代表品質(zhì)最好(也就是說:宇治只是產(chǎn)量大、茶園集中而出名,且宇治市內(nèi)也有很多品牌,每個(gè)品牌又有不同檔次的抹茶)。
品牌介紹
宇治-丸久小山園,是宇治市最有名的茶園之一小山園。
宇治-伊藤久右衛(wèi)門,則是宇治市最古老的抹茶名鋪。
京都一保堂,在京都市,是日本最久遠(yuǎn)茶鋪,有300多年歷史。日本最有名的茶道流派所開的茶室,都是用一保堂的抹茶。
抹茶的保存方法(很重要!)
保存方法:開封后,每次用完后盡量將空氣排出后、使用封口器密封,或用夾子夾緊袋口,然后再放進(jìn)冰箱保存。(冷藏、冷凍都可以,但要密封!否則容易受潮)
保存時(shí)間:一般賞味期是開封后6個(gè)月,冷凍保存可達(dá)一年。
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