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日本抹茶面包怎么做

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  想在家自己DIY一份抹茶面包?自己動手的感覺,做出來的面包是不是美味多了?下面是學習啦小編分享的日本抹茶面包怎么做,一起來看看吧。

  日本抹茶面包的做法

  抹茶面包的用料

  主料

  高筋面粉332克

  輔料

  湯種

  110克

  抹茶粉

  5克

  奶粉

  17克

  酵母(干)

  4克

  調(diào)料

  食鹽

  4克

  細砂糖

  40克

  牛奶

  140克

  黃油

  35克

  抹茶面包的做法

  材料:高筋面粉332克、奶粉17克、抹茶粉5克、細砂糖40克、鹽4克、酵母4克、牛奶140克、湯種110克

  1.將材料放進面包機桶內(nèi)

  2.選擇面包機的手工揉面程序開始揉面,15分鐘后揉面結(jié)束,再選擇一個揉面程序

  3.第2個揉面程序結(jié)束后,放進軟化的35克黃油,再開啟一個15分鐘的揉面程序,揉出完全階段的簿膜

  4.將面團手工揉圓,再放進面包桶里,選擇米酒模式,進行發(fā)酵

  5.面團發(fā)酵至2倍大

  6.將面團取出,分割成6等份,揉圓

  7.將面團逐個放進面包桶內(nèi),開啟酸奶功能進行最后發(fā)酵

  8.發(fā)酵至面包桶的7分位置,開啟烘烤功能,進行烘烤30分鐘

  9.將烘烤好的抹茶面包倒出,晾涼

  抹茶的簡介

  抹茶 (中國古時茶飲) 抹茶(中國古時稱作末茶)起源于中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青后,做成餅茶(團茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。自古以來,文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇,“碧云引風吹不斷,白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

  發(fā)展

  中國抹茶發(fā)展的三個階段:

  1、朦朧起源階段,作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,在公元前約2700年,神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中,邁出人類吃茶的第一步,被譽為“抹茶鼻祖”

  2、緩慢發(fā)展階段,唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也,入乎簞,既其熟也,出乎簞。釜涸注于甑中,又以谷木枝三亞者制之,散所蒸牙筍并葉,畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法:把團茶擊成小塊,再碾成細末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說,古者茶必有點,其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必擇一二佳果點心,謂之點心,謂之點茶。

  3、加速上升階段,伴隨茶葉種植、遮蔭技術、育種技術的發(fā)展,為抹茶提供了更好的原材料; 蒸青設備的進步,又促使抹茶的品質(zhì)得到大幅度提升;超微粉研磨技術的發(fā)展,大大提高了生產(chǎn)速度,降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時,隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程快速推進,環(huán)境和健康問題日益突出,慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重,公眾對營養(yǎng)健康地訴求越來越多,促使抹茶等天然營養(yǎng)健康產(chǎn)品,得到迅猛發(fā)展。

  歷史

  早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法:清朝茹敦和在越言釋中說,古者茶必有點,其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必擇一二佳果點心,謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道,由此可見,中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。自明代以來,不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。

  栽培

  抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片,它的制作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設棚架,覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子,遮光率達到98%以上,也有簡易覆蓋,用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的,遮光率只能達到70~85%。實驗證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。

  日本學者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素,因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇,除低級脂肪族化合物的含量較高外,其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加,類胡蘿卜素為露天栽培的1.5倍,其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍,葉綠素為自然光裁培的1.6倍。

  加工

  采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥,采用的是蒸汽殺青法。研究分別表明,在蒸青過程中,茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物,這些香氣組分的先質(zhì)為類胡蘿卜素,構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以,覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊,色澤翠綠,味道也更鮮美。
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日本抹茶面包怎么做

想在家自己DIY一份抹茶面包?自己動手的感覺,做出來的面包是不是美味多了?下面是學習啦小編分享的日本抹茶面包怎么做,一起來看看吧。 日本抹茶面包的做法 抹茶面包的用料 主料 高筋面粉332克 輔料 湯種 110克 抹茶粉 5克 奶粉 17克 酵母(干) 4克 調(diào)料 食鹽
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